|
|
|
|
|
|
|
Постановление Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 29.08.2008 N 135 "Об утверждении Инструкции об организации диетического питания в государственных организациях здравоохранения"(текст документа по состоянию на январь 2010 года. Архив) обновление Стр. 2 Заболевания сердечно-сосудистой системы с недостаточностью кровообращения, артериальная гипертензия, заболевания почек, нефропатия беременных. Химический состав и энергетическая ценность. Белки - 80 г (50 - 80% - животные). Жиры - 90 - 100 г (25% - растительные). Углеводы - 350 - 450 г (из них 50 - 100 г моно- и дисахариды). Калорийность - 2700 - 2900 ккал. Свободная жидкость - 0,9 - 1,1 л. Хлорид натрия - 2 г. Основные способы приготовления. Пища готовится без соли, в отварном, паровом или запеченном виде. Вторые мясные и рыбные блюда в отварном виде куском или рубленые. Допускается обжаривание рыбы и мяса после отваривания. Режим питания. Дробный, 5 раз в день. Близкий аналог номерной системы диет. Диета 7 <*>. -------------------------------- <*> Больным с нефротическим синдромом назначается дополнительное питание, обеспечивающее поступление 40 г белка. ДИЕТА Н1 Общая характеристика химического состава и продуктового набора. Ограничение белка до 40 г в день. Цель назначения. Щажение функции почек; улучшение выведения и препятствие накоплению азотистых продуктов в крови, снижение уремии, а также гипертензивного синдрома. Основные показания к назначению. Хронические заболевания почек с резко выраженными нарушениями азотовыделительной функции почек и выраженной азотемией, цирроз печени с печеночной энцефалопатией. Химический состав и энергетическая ценность. Белки - 40 г (из них 25 - 30 г - животные). Жиры - 80 - 90 г (из них 60 - 65 г - животные). Углеводы - 450 г. Калорийность - 2700 - 2800 ккал. Свободная жидкость - 1 л. Хлорид натрия - до 2 г (в продуктах). Близкий аналог номерной системы диет. Диета 7 г. ДИЕТА Т Общая характеристика химического состава и продуктового набора. Диета с повышенной калорийностью, увеличенным содержанием животных белков, минералов, витаминов. Цель назначения. Улучшение статуса питания организма, повышение его защитных сил, усиление восстановительных процессов в пораженном органе. Основные показания к назначению. Туберкулез. Химический состав и энергетическая ценность. Белки - 110 - 130 г (из них 60% - животные). Жиры - 100 - 120 г (из них 20 - 25% - растительные). Углеводы - 400 - 450 г. Калорийность - 3000 - 3400 ккал. Свободная жидкость - 1,5 л. Хлорид натрия - 15 г. Основные способы приготовления. Пища готовится в отварном, паровом или запеченном виде. Вторые мясные и рыбные блюда в отварном виде куском или рубленые. Допускается обжаривание рыбы и мяса после отваривания. Режим питания. Дробный, 4 - 5 раз в день. Близкий аналог номерной системы диет. Диета 11 <*>. -------------------------------- <*> Рацион диеты Т готовится на основе норм среднесуточного набора продуктов питания для одного больного в туберкулезных больницах (отделениях), санаторно-курортных организациях туберкулезного профиля, утвержденных постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 14 января 2003 г. N 2. ДИЕТА Д Общая характеристика химического состава и продуктового набора. Диета с ограничением легко усваиваемых углеводов и жиров. Ограничение холестерина и поваренной соли. Цель назначения. Коррекция нарушений углеводного и жирового обмена. Основные показания к назначению. Сахарный диабет. Химический состав и энергетическая ценность. Белки - 110 - 120 г (из них 50 - 60 г - животные). Жиры - 80 - 100 г (из них 25 - 30 г - растительные). Углеводы - 400 - 450 г (из них 0 - 20 г моно- и дисахариды). Калорийность - 2800 - 3200 ккал. Свободная жидкость - 1,5 л. Натрия хлорид - 6 - 8 г. Основные способы приготовления. Без особенностей. Режим питания. Дробный, 4 - 5 раз в день. Близкий аналог номерной системы диет. Диета 9. Приложение 2 к Инструкции об организации диетического питания в государственных организациях здравоохранения КАРТОЧКА-РАСКЛАДКА (ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА) N ______ _____________________________________ (полное наименование организации) УТВЕРЖДАЮ _______________________ (должность) _______________________ (подпись, И.О.Фамилия) _______________________ (дата) Наименование блюда ________________________________________________________ Блюдо показано на диеты ___________________________________________________ -------------------+------+------+------+------+------+------+------+-----¬ ¦ Наименование ¦Брутто¦Нетто ¦Брутто¦Нетто ¦Брутто¦Нетто ¦Брутто¦Нетто¦ ¦ продукта ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------+------+------+------+------+------+------+------+-----+ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------+------+------+------+------+------+------+------+-----+ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------+------+------+------+------+------+------+------+-----+ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------+------+------+------+------+------+------+------+-----+ ¦Выход готового ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦блюда ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦------------------+------+------+------+------+------+------+------+------ Технология приготовления __________________________________________________ Внешний вид _______________________________________________________________ Вкус ______________________________________________________________________ Цвет ______________________________________________________________________ Запах _____________________________________________________________________ Консистенция ______________________________________________________________ Сроки годности ____________________________________________________________ ------------------------------------------------+-------------------------¬ ¦ Пищевая ценность на 100 г готового блюда ¦ ¦ +-------------+------------+--------------------+ Калорийность (ккал) ¦ ¦ белки (г) ¦ жиры (г) ¦ углеводы (г) ¦ ¦ +-------------+------------+--------------------+-------------------------+ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Врач-диетолог (медицинская сестра-диетолог) ___________ ______________________ (подпись) (И.О.Фамилия) Заведующий производством (шеф-повар) ________________ ______________________ (подпись) (И.О.Фамилия) Приложение 3 к Инструкции об организации диетического питания в государственных организациях здравоохранения ТАБЛИЦА ЗАМЕНЯЕМОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ДИЕТИЧЕСКИХ БЛЮД ----+---------------+--------+------------------+-------------+---------------¬ ¦ ¦ Наименование ¦ Масса ¦ ¦Эквивалентная¦ ¦ ¦ N ¦ заменяемого ¦пищевого¦ Наименование ¦ масса ¦ Использование ¦ ¦п/п¦ пищевого ¦продукта¦ заменяющего ¦ пищевого ¦ пищевого ¦ ¦ ¦ продукта ¦(брутто,¦пищевого продукта ¦ продукта ¦ продукта ¦ ¦ ¦ ¦ кг) ¦ ¦(брутто, кг) ¦ ¦ +---+---------------+--------+------------------+-------------+---------------+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ +---+---------------+--------+------------------+-------------+---------------+ ¦ 1 ¦Яйца без ¦ 1,00 ¦Яичный меланж ¦ 1,00 ¦В блюдах из ¦ ¦ ¦скорлупы ¦ ¦мороженый ¦ ¦яиц, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦запеканках, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мучных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦изделиях, для ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦панирования ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦изделий, в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сладких блюдах ¦ +---+---------------+--------+------------------+-------------+---------------+ ¦ 2 ¦Масло коровье ¦ 1,00 ¦Масло крестьянское¦ 1,00 ¦В кулинарных ¦ ¦ ¦несоленое ¦ ¦и другие виды ¦ ¦изделиях, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦масла животного ¦ ¦полуфабрикатах,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦блюдах ¦ +---+---------------+--------+------------------+-------------+---------------+ ¦ 3 ¦Масло ¦ 1,00 ¦Масло кукурузное, ¦ 1,00 ¦В холодных ¦ ¦ ¦подсолнечное ¦ ¦соевое, оливковое ¦ ¦блюдах, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦и другие ¦ ¦маринадах, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦блюдах из рыбы,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в мучных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦изделиях и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦других ¦ +---+---------------+--------+------------------+-------------+---------------+ ¦ 4 ¦Масло ¦ 1,00 ¦Масло подсолнечное¦ 1,00 ¦В маринадах, ¦ ¦ ¦подсолнечное ¦ ¦нерафинированное ¦ ¦холодных ¦ ¦ ¦рафинированное ¦ ¦ ¦ ¦овощных, рыбных¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦блюдах, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦некоторых ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦соусах, в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мучных изделиях¦ +---+---------------+--------+------------------+-------------+---------------+ ¦ 5 ¦Молоко коровье ¦ 1,00 ¦Молоко коровье ¦ 1,00 ¦В супах, ¦ ¦ ¦пастеризованное¦ ¦пастеризованное ¦ ¦соусах, блюдах ¦ ¦ ¦цельное ¦ ¦нежирное ¦ ¦из яиц, сладких¦ ¦ ¦ ¦ ¦(с увеличением ¦ ¦блюдах, кашах, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦закладки в ¦ ¦мучных изделиях¦ ¦ ¦ ¦ ¦рецептуре масла ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦коровьего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦несоленого на ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦0,04 кг) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +--------+------------------+-------------+---------------+ ¦ ¦ ¦ 1,00 ¦Молоко коровье ¦ 0,12 ¦В супах, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦цельное сухое ¦ ¦соусах, блюдах ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦из яиц, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦овощных, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сладких блюдах,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦напитках, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мучных изделиях¦  |  |
|
|
|