Постановление Государственного комитета по стандартизации Республики Беларусь от 30.11.2007 N 62 "Об утверждении, введении в действие, изменении и отмене технических нормативных правовых актов в области технического нормирования и стандартизации, рекомендаций по межгосударственной стандартизации и стандартов Совета экономической взаимопомощи"

(текст документа по состоянию на январь 2010 года. Архив) обновление

Стр. 3

¦второй                                ¦   14,0    ¦               ¦

¦для соусов по группам:                ¦           ¦               ¦

¦томатных соусов                       ¦   23,0    ¦               ¦

¦плодоовощных и фруктовых соусов       ¦   14,0    ¦               ¦

+--------------------------------------+-----------+---------------+

¦Массовая доля 30% томатной            ¦           ¦    По 5.9     ¦

¦пасты, %, не менее:                   ¦           ¦               ¦

¦для кетчупов по категориям:           ¦           ¦               ¦

¦экстра                                ¦   40,0    ¦               ¦

¦высшей без добавления фруктовых и     ¦   30,0    ¦               ¦

¦овощных пюре                          ¦           ¦               ¦

¦высшей с добавлением фруктовых и      ¦   23,0    ¦               ¦

¦овощных пюре                          ¦           ¦               ¦

¦первой                                ¦   20,0    ¦               ¦

¦второй                                ¦   15,0    ¦               ¦

¦для томатных соусов                   ¦   24,0    ¦               ¦

+--------------------------------------+-----------+---------------+

¦Массовая доля суммарной плодовой      ¦           ¦    По 5.9     ¦

¦части, %, не менее, для соусов по     ¦           ¦               ¦

¦группам:                              ¦           ¦               ¦

¦плодоовощные                          ¦   40,0    ¦               ¦

¦фруктовые                             ¦   40,0    ¦               ¦

+--------------------------------------+-----------+---------------+

¦Массовая доля сухих веществ, вносимых ¦    4,5    ¦    По 5.10    ¦

¦с плодовой частью, %, не менее, для   ¦           ¦               ¦

¦плодоовощных и фруктовых соусов       ¦           ¦               ¦

+--------------------------------------+-----------+---------------+

¦Массовая доля титруемых кислот (в     ¦ 0,2 - 2,5 ¦По ГОСТ 25555.0¦

¦пересчете на используемую кислоту), % ¦           ¦               ¦

+--------------------------------------+-----------+---------------+

¦Массовая доля хлоридов, %             ¦ 0,5 - 3,0 ¦ По ГОСТ 26186 ¦

+--------------------------------------+-----------+---------------+

¦Массовая доля жира, %, не менее       ¦    0,1    ¦По ГОСТ 8756.21¦

¦                                      ¦           ¦  ГОСТ 26183   ¦

+--------------------------------------+-----------+---------------+

¦Массовая доля бензойной кислоты, %,   ¦    0,1    ¦ По ГОСТ 28467 ¦

¦не более                              ¦           ¦  ГОСТ 30669   ¦

+--------------------------------------+-----------+---------------+

¦Массовая доля сорбиновой кислоты, %,  ¦    0,1    ¦ По ГОСТ 26181 ¦

¦не более                              ¦           ¦  ГОСТ 30670   ¦

+--------------------------------------+-----------+---------------+

¦Массовая доля диоксида серы, %, не    ¦    0,01   ¦По ГОСТ 25555.5¦

¦более                                 ¦           ¦               ¦

+--------------------------------------+-----------+---------------+

¦Массовая доля минеральных             ¦           ¦По ГОСТ 25555.3¦

¦примесей, %, не более, в соусах и     ¦           ¦               ¦

¦кетчупах:                             ¦           ¦               ¦

¦с грибами                             ¦    0,03   ¦               ¦

¦остальных                             ¦    0,02   ¦               ¦

+--------------------------------------+-----------+---------------+

¦Примеси растительного происхождения   ¦    Не     ¦ По ГОСТ 26323 ¦

¦                                      ¦допускаются¦               ¦

+--------------------------------------+-----------+---------------+

¦Посторонние примеси (кроме            ¦   То же   ¦    По 5.4     ¦

¦минеральных примесей)                 ¦           ¦               ¦

+--------------------------------------+-----------+---------------+

¦Примечания:                                                       ¦

¦1. Массовую долю сорбиновой и бензойной кислот определяют в       ¦

¦соусах и кетчупах, изготовленных с применением консервантов или   ¦

¦изготовленных из сырья, консервированного консервантами. При      ¦

¦совместном присутствии сорбиновой и бензойной кислот массовая     ¦

¦доля консервантов должна быть не более 0,1%.                      ¦

¦2. Массовую долю диоксида серы определяют в соусах и кетчупах,    ¦

¦изготовленных из сульфитированного сырья.                         ¦

¦3. Массовую долю жира определяют в соусах и кетчупах,             ¦

¦изготовленных с добавлением растительного масла.                  ¦

¦-------------------------------------------------------------------

Подпункт 3.2.5. Заменить ссылки "СанПиН 11-63 РБ (пункт 6.6.3)" на "[1] (пункт 6.6.3)"; "ГН 10117" на "[2]".

Подпункт 3.2.6. Заменить ссылку "СанПиН 11-63 РБ" на "[1]"; после слова "стерилизованные" дополнить словами "пастеризованные, стерилизованные в потоке".

Подпункты 3.3.1, 3.3.2 и 3.4.1 изложить в новой редакции:

"3.3.1. Сырье, применяемое для изготовления соусов и кетчупов, должно соответствовать требованиям ТНПА (с обязательным указанием конкретного перечня сырья в рецептурах), по показателям безопасности - требованиям [1] и (или) должно быть разрешено к применению Министерством здравоохранения Республики Беларусь (далее - Минздрав).

3.3.2. По содержанию радионуклидов сырье, применяемое для изготовления соусов и кетчупов, должно соответствовать республиканским допустимым уровням, утвержденным в установленном порядке.

Пищевые добавки и их применение должны соответствовать требованиям [3].

3.4.1. Упаковка - по ГОСТ 13799. Маркировка - по СТБ 1100, СТБ 8019, ГОСТ 13799. Информация о номинальном количестве продукта - по СТБ 8019.

На этикетке, в соответствии с требованиями СТБ 1100 и ГОСТ 13799, указывают:

наименование продукта;

наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес(а) производств(а) и организации в Республике Беларусь, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии);

товарный знак изготовителя (при наличии);

надпись "пастеризованный", или "стерилизованный", или "стерилизованный в потоке", или "нестерилизованный (с применением консерванта)";

массу нетто или номинальный объем продукта;

категорию (для кетчупа) или группу (для соуса);

массовую долю растворимых сухих веществ, не менее;

состав продукта;

пищевую ценность;

дату выработки и срок годности продукта;

условия хранения;

условия хранения после вскрытия;

обозначение настоящего стандарта;

информацию о подтверждении соответствия;

штриховой идентификационный код.

Дополнительно по согласованию с разработчиком рецептуры и / или технологии изготовления продукта может быть указано наименование организации-разработчика.

При упаковывании продукции в прозрачные полимерные материалы информацию о продукции на боковые поверхности групповой упаковки и транспортной тары допускается не наносить. Информацией о продукции в этом случае служат видимые надписи на потребительской таре, дополненные для транспортной тары информацией о количестве мест, массе брутто и манипуляционными знаками.".

Подпункт 3.4.2. Заменить аббревиатуру "НД" на "ТНПА"; дополнить абзацами (после последнего):

"Пределы допускаемых отрицательных отклонений содержимого упаковочной единицы от номинального количества - по СТБ 8019.

Положительные отклонения содержимого упаковочной единицы от номинального количества не ограничиваются.".

Дополнить подпунктом 3.4.3:

"3.4.3. При включении в состав продукта сырья, изготовленного из или с использованием генетически модифицированных составляющих, в маркировке необходимо указывать информацию об их наличии.".

Подпункт 4.1. Исключить ссылки: СТБ 1036, СТБ 1053.

Подпункт 4.2 и 4.3 изложить в новой редакции:

"4.2. Каждая партия должна быть проверена отделом технического контроля (лабораторией) изготовителя на соответствие требованиям настоящего стандарта и должна сопровождаться удостоверением качества и безопасности, в котором должно быть указано:

номер удостоверения качества и безопасности и дата его выдачи;

наименование и местонахождение (юридический адрес, включая страну) изготовителя;

наименование продукта с указанием отличительных качеств: "стерилизованный", "пастеризованный", "стерилизованный в потоке" или "нестерилизованный (с применением консерванта)", категории (для кетчупа), группы (для соуса);

массовая доля 30% томатной пасты (для кетчупов и томатных соусов), массовая доля плодовой части (для плодоовощных и фруктовых соусов);

массовая доля растворимых сухих веществ;

вид потребительской тары, масса нетто упаковочной единицы;

количество упаковочных единиц;

дата изготовления (смена, число, месяц, год);

срок годности и условия хранения;

обозначение настоящего стандарта;

информация о подтверждении соответствия качества и безопасности продукции с указанием регистрационного номера сертификата соответствия, сроках его действия, наименовании и адреса органа по сертификации, выдавшего сертификат соответствия.

Удостоверение качества и безопасности должно быть заверено подписями ответственных лиц и печатью или штампом лаборатории.

4.3. Контроль содержания токсичных элементов, патогенных и условно-патогенных микроорганизмов, микотоксина патулина, массовой доли минеральных примесей, массовой доли сорбиновой кислоты, массовой доли бензойной кислоты, массовой доли сорбиновой и бензойной кислот при их совместном присутствии, массовой доли диоксида серы осуществляют в соответствии с порядком, установленным изготовителем с учетом требований законодательства Республики Беларусь.

Контроль уровня радиоактивного загрязнения продукции осуществляют в соответствии со схемой радиационного контроля, согласованной и утвержденной в установленном порядке.";

дополнить подпунктами 4.4 - 4.6:

"4.4. Контроль органолептических и физико-химических показателей (кроме массовой доли минеральных примесей, массовой доли диоксида серы, массовой доли сорбиновой кислоты, массовой доли бензойной кислоты, массовой доли сорбиновой и бензойной кислот при их совместном присутствии), массы нетто фасованного товара, качества упаковки и маркировки осуществляют в каждой партии.

Контроль среднего содержимого партии фасованных товаров осуществляют в соответствии с методикой, разработанной изготовителем. Результаты контроля документируют и хранят в соответствии с принятыми на предприятии правилами.

4.5. Периодичность контроля микробиологических показателей (кроме патогенных и условно-патогенных микроорганизмов) осуществляют в соответствии с [4].

4.6. Контроль наличия генетически модифицированных источников осуществляют по требованию контролирующей организации или потребителя.".

Подпункт 5.1 после ссылки "3.2.3" дополнить словами "отбор проб для контроля массы нетто фасованного товара по СТБ 8020 (пункт 5.3)".

Подпункт 5.2. Первый абзац изложить в новой редакции:

"5.2. Определение содержания токсичных элементов по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 26935, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, СТБ 1313 и по методикам, утвержденным в установленном порядке.".

Подпункт 5.4 после слова "примеси" дополнить словами: "качество упаковки и маркировки".

Подраздел 5.6 после слова "стерилизованных" дополнить словами "пастеризованных, стерилизованных в потоке";

дополнить подпунктами 5.8 - 5.10:

"5.8. Определение наличия генетически модифицированных источников в соусах и кетчупах - по СТБ ГОСТ Р 52173, СТБ ГОСТ Р 52174.

5.9. Определение массовой доли 30% томатной пасты и массовой доли суммарной плодовой части:

5.9.1. Массовую долю 30% томатной пасты определяют путем расчета рецептурной закладки 30% томатной пасты на 1000 кг готового продукта, выраженной в процентах,

                               O x 100

                          I1 = -------                           (1)

где М1 - массовая доля томатной пасты (для томатных соусов и кетчупов), %;

Т - рецептурная закладка томатной пасты на 1000 кг готового продукта, кг.

5.9.2. Массовую долю суммарной плодовой части для фруктовых и плодоовощных соусов без добавления концентрированных томатных продуктов определяют путем расчета рецептурной закладки плодоовощных пюре на 1000 кг готового продукта, выраженной в процентах,

                              I x 100

                         I2 = -------,                           (2)

где М2 - массовая доля плодовой части (для фруктовых и плодоовощных соусов без добавления концентрированных томатных продуктов), %;

П - рецептурная закладка плодоовощных пюре на 1000 кг готового продукта, кг.

5.9.3. Массовую долю суммарной плодовой части для плодоовощных соусов с добавлением концентрированных томатных продуктов определяют путем расчета рецептурной закладки плодоовощных пюре и концентрированных томатных продуктов на 1000 кг готового продукта, выраженной в процентах,

                           (O + I) x 100

                      I3 = -------------,                        (3)

где М3 - массовая доля суммарной плодовой части (для плодоовощных соусов с добавлением концентрированных томатных продуктов), %;

Т - рецептурная закладка концентрированных томатных продуктов на 1000 кг готового продукта, кг;

П - рецептурная закладка плодоовощных пюре на 1000 кг готового продукта, кг.

5.10 Массовую долю сухих веществ, вносимых с плодовой частью, определяют путем расчета рецептурных закладок плодоовощных пюре и концентрированных томатных продуктов на 1000 кг готового продукта, умножая их на фактическую массовую долю сухих веществ, и выражают в процентах,

                         (I x N 1) + (O x N 2)

                   N 3 = ---------------------,                   (4)

где С3 - массовая доля сухих веществ, вносимых с плодовой частью, в том числе с концентрированными томатными продуктами при их использовании (для плодоовощных и фруктовых соусов), %;

С1 - фактическая массовая доля сухих веществ плодоовощного пюре, %;

С2 - фактическая массовая доля сухих веществ концентрированных томатных продуктов, %;

П - рецептурная закладка плодоовощного пюре на 1000 кг готового продукта, кг;

Т - рецептурная закладка концентрированных томатных продуктов на 1000 кг готового продукта, кг.".

Подпункт 6.2. Второй абзац после слова "стерилизованных" дополнить словом "пастеризованных".

Дополнить подпунктом 6.3:

"6.3. Сроки годности и условия хранения могут быть изменены изготовителем для конкретного наименования соусов и кетчупов в зависимости от технологического процесса, применяемых сырья и упаковочных материалов и указаны в рецептурах, согласованных с Минздравом и утвержденных в установленном порядке.".

Стандарт дополнить разделом 7:

"7. Гарантии изготовителя

Изготовитель гарантирует соответствие качества и безопасности соусов и кетчупов требованиям настоящего стандарта при соблюдении установленных требований транспортирования и хранения.".

Стандарт дополнить приложением А:

Приложение А

(обязательное)

Характеристики кетчупов и соусов

Таблица А.1

Характеристика кетчупов

-------+-----------------------------------------------------------¬

¦Кате- ¦Характеристика                                             ¦

¦гория +-----------------+-----------------------------------------+

¦кет-  ¦Состав           ¦Значение показателя                      ¦

¦чупа  ¦                 +--------------------+--------------------+

¦      ¦                 ¦Массовая доля сухих ¦Массовая доля       ¦

¦      ¦                 ¦веществ, вносимых с ¦растворимых сухих   ¦

¦      ¦                 ¦томатопродуктами, %,¦веществ в кетчупе,  ¦

¦      ¦                 ¦не менее            ¦%, не менее         ¦

¦      ¦                 +----------+---------+----------+---------+

¦      ¦                 ¦без добав-¦с добав- ¦без добав-¦с добав- ¦

¦      ¦                 ¦ления     ¦лением   ¦ления     ¦лением   ¦

¦      ¦                 ¦фруктовых ¦фруктовых¦фруктовых ¦фруктовых¦

¦      ¦                 ¦и овощных ¦и овощных¦и овощных ¦и овощных¦

¦      ¦                 ¦пюре      ¦пюре     ¦пюре      ¦пюре     ¦

+------+-----------------+----------+---------+----------+---------+

¦Экстра¦Свежие томаты или¦    12 <*>¦   -     ¦        25¦        -¦

¦      ¦концентрированные¦          ¦         ¦          ¦         ¦

¦      ¦томатные продукты¦          ¦         ¦          ¦         ¦

¦      ¦с добавлением    ¦          ¦         ¦          ¦         ¦

¦      ¦пряностей и      ¦          ¦         ¦          ¦         ¦

¦      ¦вкусовых         ¦          ¦         ¦          ¦         ¦

¦      ¦ингредиентов, с  ¦          ¦         ¦          ¦         ¦

¦      ¦добавлением или  ¦          ¦         ¦          ¦         ¦

¦      ¦без добавления   ¦          ¦         ¦          ¦         ¦

¦      ¦грибов, овощей,  ¦          ¦         ¦          ¦         ¦

¦      ¦орехов,          ¦          ¦         ¦          ¦         ¦

¦      ¦сухофруктов (для ¦          ¦         ¦          ¦         ¦

¦      ¦нестерилизованных¦          ¦         ¦          ¦         ¦

¦      ¦кетчупов с       ¦          ¦         ¦          ¦         ¦

¦      ¦добавлением      ¦          ¦         ¦          ¦         ¦

1 2 3 4 5 6