|
|
|
|
|
|
|
Постановление Государственного комитета по стандартизации Республики Беларусь от 25.06.2009 N 30 "Об утверждении, введении в действие, изменении и отмене технических нормативных правовых актов в области технического нормирования и стандартизации, общегосударственных классификаторов Республики Беларусь и правил по межгосударственной стандартизации"(текст документа по состоянию на январь 2010 года. Архив) обновление Стр. 6 ¦вещество, % ¦ уменьшения не более 0,5% ¦ ¦-----------------------+-------------------------------------------------- Примечания: 1. Отклонение массовой доли сахара и жира в сторону увеличения не ограничивается. 2. Массовую долю сахара и жира нормируют при содержании каждого из них по рецептуре более 2 кг на 100 кг муки. 3. Массовую долю влаги, кислотность, массовую долю сахара и жира в пирогах нормируют только в основе. 4. Допускается увеличение установленной кислотности на 0,5 град для пирогов из пшеничной муки сортов высшего, высшего отборного и экстра и на 1 град для пирогов из пшеничной муки первого и первого отборного сортов, изготовленных с использованием жидких, смеси прессованных и жидких хлебопекарных дрожжей, активированных прессованных дрожжей, прессованных дрожжей с применением молочнокислых заквасок или с добавлением кисломолочных продуктов, а также в случае необходимости предотвращения картофельной болезни хлеба. 5. Допускается изготавливать пироги с добавлением муки других зерновых культур или зерновых добавок, при этом масса муки других зерновых культур или зерновых добавок в смеси с пшеничной мукой не должна превышать 10% массы смеси. Конкретные значения физико-химических показателей, пищевая ценность, рекомендации по использованию (для замороженных пирогов) для каждого наименования пирогов должны быть приведены в рецептуре.". Пункт 3.2.4 изложить в новой редакции: "3.2.4. Температура в толще замороженных пирогов после замораживания должна быть минус (18 +/- 2) °С.". Пункт 3.2.5. Заменить ссылку "СанПиН 11-63 РБ" на "[1]". Пункт 3.2.6 изложить в новой редакции: "3.2.6. Содержание радионуклидов в пирогах не должно превышать республиканские допустимые уровни, установленные в [2].". Пункт 3.2.7. Таблицу 3 изложить в новой редакции: "Таблица 3 -----------------+--------------------------------------------------------------------------¬ ¦ ¦ Микробиологические показатели ¦ ¦ +----------------+------------------------------------------------+--------+ ¦ ¦ Количество ¦ Масса продукта, г, в которой не допускаются ¦ ¦ ¦ Наименование ¦ мезофильных +-------------+--------------+--------+----------+ ¦ ¦ группы пирогов ¦ аэробных и ¦ бактерии ¦ ¦ ¦ ¦Плесени,¦ ¦ ¦ факультативно- ¦ группы ¦staphylococcus¦бактерии¦ бактерии ¦ КОЕ/г, ¦ ¦ ¦ анаэробных ¦ кишечных ¦ aureus ¦ рода ¦ рода ¦не более¦ ¦ ¦микроорганизмов,¦ палочек ¦ ¦proteus ¦Salmonella¦ ¦ ¦ ¦КОЕ/г, не более ¦(колиформные)¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----------------+----------------+-------------+--------------+--------+----------+--------+ ¦С фруктовой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ягодной, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦овощной, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦маковой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ореховой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦начинками, с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦начинкой на ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦основе сухих ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦смесей, с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦начинкой из ¦ 3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦морской капусты ¦ 1 x 10 ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ - ¦ ¦ 50 ¦ +----------------+----------------+-------------+--------------+--------+ +--------+ ¦С фруктовой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦начинкой из ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦свежих фруктов, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦с ягодной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦начинкой из ¦ 4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦свежих ягод ¦ 1 x 10 ¦ 0,01 ¦ 0,1 ¦ - ¦ ¦ 100 ¦ +----------------+----------------+-------------+--------------+--------+ +--------+ ¦С творожной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦начинкой, с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сыром, с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 25 ¦ ¦ ¦крупяной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦начинкой с ¦ 3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦включением яиц ¦ 1 x 10 ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ 0,1 ¦ ¦ 50 ¦ +----------------+----------------+-------------+--------------+--------+ +--------+ ¦С начинкой на ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦основе ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сгущенного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦молока, в том ¦ 4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦числе вареного ¦ 2,5 x 10 ¦ 1,0 ¦ - ¦ - ¦ ¦ - ¦ +----------------+----------------+-------------+--------------+--------+ +--------+ ¦С шоколадной ¦ 4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦начинкой ¦ 5 x 10 ¦ 0,1 ¦ - ¦ - ¦ ¦ 100 ¦ +----------------+----------------+-------------+--------------+--------+ +--------+ ¦С ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мясопродуктами, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦рыбопродуктами, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦морепродуктами, ¦ 3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦с грибами ¦ 1 x 10 ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ 0,1 ¦ ¦ 50 ¦ +----------------+----------------+-------------+--------------+--------+ +--------+ ¦С ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦комбинированными¦ 3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦начинками ¦ 1 x 10 ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ 0,1 <*>¦ ¦ 50 ¦ ¦----------------+----------------+-------------+--------------+--------+----------+--------- -------------------------------- <*> Для пирогов, в состав которых входят творог, сыр, крупяные начинки с включением яиц, мясопродукты, рыбопродукты, морепродукты, грибы. Примечания: 1. Микробиологические показатели определяют в начинках. Допускается в пирогах с трудноразделимыми составными частями микробиологические показатели определять в начинках с прилегающим слоем основы. 2. Микробиологические показатели в начинках с корицей не нормируют. 3. Для замороженных пирогов микробиологические показатели определяют после размораживания.". Подраздел 3.2 дополнить пунктом 3.2.8: "3.2.8. В пирогах не допускаются посторонние включения, хруст от минеральной примеси, признаки болезней хлеба и плесени.". Подразделы 3.3 и 3.4 изложить в новой редакции: "3.3. Требования к сырью 3.3.1. Для изготовления пирогов используют следующее сырье, которое должно соответствовать требованиям ТНПА и (или) иметь удостоверение о государственной гигиенической регистрации Министерства здравоохранения Республики Беларусь (далее - Минздрав): муку пшеничную сортов: высшего, высшего отборного и экстра с количеством клейковины не ниже 25%, первого и первого отборного с количеством клейковины не ниже 27%; муку соевую дезодорированную полуобезжиренную; муку ржаную хлебопекарную; крупы и продукты их переработки; отруби пшеничные пищевые; отруби пшеничные диетические; солод ржаной сухой; смеси композитные мучные и крупяные; зерна круп взорванные; дрожжи; закваски; соль поваренную пищевую йодированную; воду питьевую; клейковину пшеничную; сахар-песок, пудру сахарную, рафинадную; маргарины, спреды и топленые смеси; жиры для кулинарии, кондитерской и хлебопекарной промышленности; масла растительные; молоко и продукты переработки молока; продукты переработки молока сухие; продукты экструзионной технологии; продукты яичные, яйца куриные пищевые; патоку крахмальную и рафинадную; продукты винодельческой промышленности; продукты переработки фруктов, плодов, ягод и овощей (консервы, пасты, пюре, подварки, повидло, джем, варенье, конфитюры, кетчупы, салаты и др.); пасты шоколадные, сахарные, десертные, пасты-какао; пряности и приправы; продукты маслоделия и сыроделия; продукты маслоделия и сыроделия сухие; продукты из свинины: вареные, сырокопченые, копчено-вареные; продукты из говядины: вареные, сырокопченые, копчено-вареные; мясо: свинина, говядина; колбасы вареные, варено-копченые, полукопченые, сырокопченые; консервы рыбные натуральные; морепродукты, салаты из морепродуктов, продукты переработки морской капусты; крахмал кукурузный и картофельный; мармелад; желе-глазури; наполнители, начинки, смеси для начинок; изделия ликеро-водочные; цукаты; виноград сушеный; бананы сушеные; фрукты косточковые и семечковые сушеные; фрукты, плоды и ягоды: свежие, быстрозамороженные; ягоды сушеные; овощи: свежие, квашеные, быстрозамороженные; овощи сушеные; соусы; экстракты плодовые и ягодные; грибы: свежие, маринованные, соленые и отварные; лук репчатый свежий и сушеный; зелень; порошки овощные, ягодные и фруктовые и их смеси; майонез; мед натуральный и искусственный; орехи, ядра орехов и арахиса; мак масличный пищевой; кунжут; ванилин; какао-порошок; глазури; кокосовую стружку или крупку; желеобразующие вещества; ароматизаторы пищевые натуральные и идентичные натуральным; подсластители; сухари панировочные; пищевые добавки: красители пищевые, кислоты пищевые, улучшители, смеси хлебопекарные, двууглекислый натрий, соли углеаммонийные; декоративные кондитерские украшения для отделки: дробсы, нонпарелле, мастику, пудру декоративную, персипан, персипановую массу и др. 3.3.2. Сырье, применяемое для изготовления пирогов, по показателям безопасности должно соответствовать требованиям, установленным в [1]. 3.3.3. Содержание радионуклидов в сырье не должно превышать республиканские допустимые уровни, утвержденные в установленном порядке. 3.3.4. Пищевые добавки и их применение должны соответствовать требованиям, установленным в [3]. 3.3.5. Перечень сырья со ссылками на ТНПА или с указанием требований к его качеству должен быть приведен в рецептуре или технологической инструкции на конкретное наименование пирога, согласованной и утвержденной в установленном порядке. 3.4. Упаковка 3.4.1. Пироги, в том числе замороженные, изготавливают весовыми или штучными. Штучные пироги изготавливают в виде целого изделия установленной массы неупакованными или фасованными. 3.4.2. Штучные пироги фасуют в потребительскую тару с одинаковой или различной номинальной массой. Отклонения в сторону уменьшения массы нетто фасованных штучных пирогов от номинальной массы для пирогов массой нетто до 1,0 кг включительно не должны превышать 4,0%, для пирогов массой нетто более 1,0 кг - 3,0%. Отклонения массы нетто в сторону увеличения не ограничиваются. Фасование штучных пирогов, в том числе замороженных, производят в пакеты из пленки полиэтиленовой пищевой по ГОСТ 10354, полипропиленовой пленки по ТНПА или в пленку полиэтиленовую термоусадочную по ГОСТ 25951, коробки по СТБ 1517 или другим ТНПА, коррексы по ТНПА с последующим помещением их в пакеты из полипропиленовой пленки или в другие упаковочные материалы по ТНПА. Допускается фасование в другие упаковочные материалы по ТНПА и (или) разрешенные к применению Минздравом для упаковывания пищевых продуктов. Горловина пакетов с фасованными штучными пирогами должна быть заварена на специальных машинах для термосваривания полимерных пленочных материалов, закрыта на специальной установке или вручную клипсой на полимерной основе по ТНПА, полимерно-металлической или металлической лентой по ТНПА, скотчем по ТНПА или другими способами, обеспечивающими сохранность, качество и безопасность пирогов в процессе транспортирования, хранения и реализации. Коробки должны быть укупорены любым способом, обеспечивающим сохранность, качество и безопасность пирогов в процессе транспортирования, хранения и реализации. 3.4.3. Допускается по заявке продавца нарезка весовых пирогов на части, а также по согласованию с ним транспортирование пирогов в формах по ТНПА, в которых производилась выпечка. 3.4.4. Допускается для обеспечения санитарных условий при транспортировании, хранении и торговле помещать весовые и неупакованные штучные пироги (после их остывания) в пленку, разрешенную к применению Минздравом для контакта с пищевыми продуктами, или в пакеты из пленки полиэтиленовой пищевой по ГОСТ 10354 (марки Н) или других упаковочных материалов, разрешенных к применению Минздравом для упаковывания пищевых продуктов без закрытия горловины. Маркировку на пакеты в этом случае не наносят. 3.4.5. Укладывание пирогов, кроме замороженных, производят в один ряд в лотки по ГОСТ 11354, в тару-оборудование по ГОСТ 24831, ящики из гофрированного картона по ТНПА, дно которых застилают бумагой по ГОСТ 8273 или пергаментом по ГОСТ 1341, подпергаментом по ГОСТ 1760, а также другими материалами по ТНПА и (или) разрешенными к применению Минздравом для контакта с пищевыми продуктами. Допускается укладывать пироги с закрытой начинкой на боковую корку. Допускается укладывать фасованные пироги в транспортную тару без застилки дна бумагой, пергаментом, подпергаментом. 3.4.6. Замороженные пироги укладывают рядами или слоями в ящики из гофрированного картона по ТНПА или другую транспортную тару, разрешенную к применению Минздравом для контакта с пищевыми продуктами. Транспортную тару, предназначенную для весовых и неупакованных штучных замороженных пирогов, выстилают внутри со всех сторон полимерной пленкой по ТНПА или другими влагонепроницаемыми материалами по ТНПА таким образом, чтобы материал закрывал верхний ряд изделий. Этими же материалами перестилают ряды замороженных пирогов. Крышки (клапаны) ящиков из гофрированного картона и швы по периметру должны быть оклеены клеевой лентой на бумажной основе или полиэтиленовой лентой с липким слоем по ТНПА. 3.4.7. Срок максимальной выдержки весовых и штучных неупакованных пирогов с начинками: фруктовой (кроме начинки из свежих фруктов), ягодной (кроме начинки из свежих ягод), овощной, маковой, ореховой, шоколадной, на основе сгущенного молока, на основе сухих смесей, из морской капусты, с корицей - не более 10 ч, для фасованных штучных пирогов с этими же начинками - не более 16 ч, для пирогов с фруктовой начинкой из свежих фруктов, ягодной начинкой из свежих ягод, с крупяной начинкой с включением яиц, с творожной начинкой, с сыром - не более 2 ч, для пирогов с мясопродуктами, рыбопродуктами, морепродуктами, грибами - не более 1 ч, для пирогов с комбинированными начинками в зависимости от срока годности пирога - не более третьей части срока годности. Допускается по согласованию с продавцом увеличивать срок максимальной выдержки пирогов в пределах установленного срока годности.". Пункт 3.5.1. Первый абзац. Заменить слово "упакованных" на "фасованных"; девятый абзац изложить в новой редакции: "даты изготовления"; дополнить абзацами (после девятого): "срока годности; термического состояния (для замороженных пирогов); рекомендаций по использованию (для замороженных пирогов) в соответствии с рецептурой; надписи "Не допускается повторное замораживание" (для замороженных пирогов); срока годности и условий хранения после размораживания (для замороженных пирогов)". Пункт 3.5.2 изложить в новой редакции: "3.5.2. Для весовых и штучных неупакованных пирогов информация по 3.5.1 (кроме штрихового идентификационного кода) должна быть предоставлена изготовителем в виде информационных листов продавцу, который доводит ее до потребителя. Информационный лист представляется изготовителем при поставке каждого нового наименования пирогов впервые.". Подраздел 3.5 дополнить пунктом 3.5.3: "3.5.3. Транспортная маркировка по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков: "Ограничение температуры", "Беречь от влаги", "Хрупкое. Осторожно", "Скоропортящийся груз". Допускается по согласованию с продавцом транспортная маркировка без нанесения манипуляционных знаков. На каждую единицу транспортной тары штампом или прикреплением ярлыка наносят маркировку, содержащую: наименование продукта; наименование и местонахождение (юридический адрес) изготовителя; товарный знак изготовителя (при наличии); массу нетто; массу брутто; количество упаковочных единиц в транспортной таре и массу нетто упаковочной единицы (для фасованных пирогов с одинаковой номинальной массой); количество пирогов в транспортной таре и массу пирога (для штучных неупакованных пирогов); дату изготовления; срок годности; условия хранения; термическое состояние (для замороженных пирогов); обозначение настоящего стандарта;  |  |
|
|
|