|
|
|
|
|
|
|
Постановление Государственного комитета по стандартизации Республики Беларусь от 25.06.2009 N 30 "Об утверждении, введении в действие, изменении и отмене технических нормативных правовых актов в области технического нормирования и стандартизации, общегосударственных классификаторов Республики Беларусь и правил по межгосударственной стандартизации"(текст документа по состоянию на январь 2010 года. Архив) обновление Стр. 8 уп 5.7.3. Проверка соблюдения предела допускаемых отклонений в сторону уменьшения массы нетто от номинальной массы Массу нетто каждой упаковочной единицы выборки сравнивают с минимальной допускаемой массой m , рассчитываемой по формуле доп m = m - m , (5) доп ном Т где m - номинальная масса, г (кг); ном Т - предел допускаемых отклонений в сторону уменьшения массы нетто упаковочной единицы пирогов от номинальной массы по 3.4.2, г (кг). Упаковочная единица, масса нетто которой меньше минимальной допускаемой массы m , считается бракованной. доп При получении неудовлетворительных результатов контроля производят сплошной контроль (разбраковывание) с изъятием бракованных единиц из партии. 5.8. Физико-химические показатели замороженных пирогов определяют после размораживания при комнатной температуре (20 +/- 5) °С.". Пункт 6.1 дополнить абзацем: "Транспортирование замороженных пирогов должно производиться в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта, в транспортных средствах, обеспечивающих температурный режим не выше минус 10 °С.". Пункт 6.2 изложить в новой редакции: "6.2. Сроки годности пирогов с даты изготовления с учетом срока максимальной выдержки, не более: а) при температуре (18 +/- 5) °С и относительной влажности воздуха не более 75%: весовых и штучных неупакованных с фруктовой (кроме начинки из свежих фруктов), ягодной (кроме начинки из свежих ягод), шоколадной, овощной, маковой, ореховой начинками, начинками на основе сгущенного молока, на основе сухих смесей, из морской капусты, с корицей - 24 ч, штучных фасованных - 48 ч; весовых, штучных фасованных и неупакованных с сыром, творожной начинкой, с крупяной начинкой с включением яиц, с фруктовой начинкой из свежих фруктов, с ягодной начинкой из свежих ягод - 6 ч; весовых, штучных фасованных и неупакованных с грибами, мясопродуктами, морепродуктами, рыбопродуктами - 3 ч; б) при температуре (4 +/- 2) °С: весовых, штучных фасованных и неупакованных с фруктовой (кроме начинки из свежих фруктов), ягодной (кроме начинки из свежих ягод), шоколадной, овощной, маковой, ореховой начинками, начинками на основе сгущенного молока, на основе сухих смесей, из морской капусты, с корицей - 48 ч; весовых, штучных фасованных и неупакованных с грибами, мясопродуктами, морепродуктами, рыбопродуктами, сыром, творожной начинкой, с крупяной начинкой с включением яиц, фруктовой начинкой из свежих фруктов, ягодной начинкой из свежих ягод - 24 ч; в) замороженных: при температуре минус (20 +/- 5) °С - 60 сут.; при температуре минус (12 +/- 2) °С - 30 сут. Срок годности замороженных пирогов после размораживания соответствует сроку годности пирогов с соответствующими начинками. Срок годности для пирогов с комбинированными начинками устанавливают по составляющему начинки, имеющему наименьший срок годности.". Стандарт дополнить разделом 7: "7. Гарантии изготовителя Изготовитель гарантирует соответствие пирогов требованиям настоящего стандарта при соблюдении условий транспортирования и хранения.". Стандарт дополнить структурным элементом "Библиография": "Библиография [1] Санитарные правила и нормы Республики Беларусь СанПиН 11-63 РБ 98 Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов [2] Гигиенические нормативы ГН 10-117-99 Республиканские допустимые уровни содержания радионуклидов цезия-137 и стронция-90 в пищевых продуктах и питьевой воде (РДУ-99) Утверждены постановлением Главного государственного санитарного врача Республики Беларусь от 26 апреля 1999 г. N 16 [3] Санитарные правила и нормы Республики Беларусь СанПиН 13-10 РБ 2002 Гигиенические требования к качеству и безопасности пищевых добавок и их применению [4] Технические условия Украины ТУ У 33.2-14307481-033:2005 Термометры биметаллические". (ИУ ТНПА N 6-2009) МКС 67.060 ИЗМЕНЕНИЕ N 2 СТБ 926-98 ИЗДЕЛИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ СУХАРИ ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ ВЫРАБЫ ХЛЕБАБУЛАЧНЫЯ СУХАРЫ АГУЛЬНЫЯ ТЭХНIЧНЫЯ ЎМОВЫ Введено в действие постановлением Госстандарта Республики Беларусь от 25 июня 2009 г. N 30 Дата введения 2010-01-01 Раздел 1. Первый абзац изложить в новой редакции: "Настоящий стандарт распространяется на хлебобулочные изделия - сухари, изготавливаемые из пшеничной муки или из смеси пшеничной муки и муки других зерновых культур."; второй и третий абзацы исключить. Раздел 2. Первый абзац изложить в новой редакции: "В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты"; заменить ссылки "СТБ 1100-98" на "СТБ 1100-2007 Пищевые продукты. Информация для потребителя. Общие требования"; исключить ссылки ГОСТ 26931-86, ГОСТ 26934-86, СанПиН 11-63 РБ 98, СанПиН 10-124 РБ 99, СанПиН 13-10 РБ 2002; дополнить ссылками и примечанием: "СТБ 1910-2008 Зернопродукты. Смеси композитные. Общие технические условия ГОСТ 16299-78 Упаковывание. Термины и определения ГОСТ 16814-88 Хлебопекарное производство. Термины и определения ГОСТ 31266-2004 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка Примечание. При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие технических нормативных правовых актов в области технического нормирования и стандартизации (далее - ТНПА) по каталогу, составленному по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.". Стандарт дополнить разделами 2а и 2б: "2а. Термины и определения В настоящем стандарте применяют термины, установленные в ГОСТ 16814, а также следующие термины с соответствующими определениями: 2.1а. весовые сухари - сухари, упакованные непосредственно в транспортную тару, предназначенные для последующего дозирования перед реализацией потребителю или фасования непосредственно в розничной торговой сети; 2.2а. дозирование - отмеривание требуемого количества продукции по массе (ГОСТ 16299). 2б. Классификация Сухари в зависимости от используемой муки подразделяют на сухари, изготовленные из: пшеничной муки сорта экстра; пшеничной муки высшего отборного сорта; пшеничной муки высшего сорта; пшеничной муки первого отборного сорта; пшеничной муки первого сорта; пшеничной муки второго отборного сорта; пшеничной муки второго сорта; смеси пшеничной и муки других зерновых культур.". Пункт 3.1 изложить в новой редакции: "3.1. Сухари должны соответствовать требованиям настоящего стандарта и изготавливаться по рецептурам и технологическим инструкциям, утвержденным в установленном порядке, с соблюдением санитарных норм и правил. Требования к количеству сухарей, содержащихся в упаковочных единицах, к партии фасованного товара по СТБ 8019.". Пункт 3.2.1 дополнить абзацем: "Количество изделий в 1 кг не является бракеражным показателем.". Пункт 3.2.2. Таблицу 1 изложить в новой редакции: "Таблица 1 ---------------+----------------------------------------------------------¬ ¦ Наименование ¦ Характеристика ¦ ¦ показателя ¦ ¦ +--------------+----------------------------------------------------------+ ¦Внешний вид: ¦ ¦ ¦форма ¦Полуовальная, продолговатая, полуцилиндрическая, ¦ ¦ ¦прямоугольная и тому подобная, соответствующая ¦ ¦ ¦наименованию сухарей ¦ +--------------+----------------------------------------------------------+ ¦поверхность ¦Без сквозных трещин и пустот, с достаточно развитой ¦ ¦ ¦пористостью, без следов непромеса. Верхняя корка в ¦ ¦ ¦зависимости от способа разделки и формования сухаря ¦ ¦ ¦гладкая или с рельефами. По линии рельефов допускаются ¦ ¦ ¦разрывы. Допускаются наколы ¦ ¦ ¦Для сухарей: ¦ ¦ ¦глазированных - равномерное покрытие глазурью без ¦ ¦ ¦оголенных мест ¦ ¦ ¦частично глазированных - частичное покрытие глазурью ¦ ¦ ¦декорированных - покрытие глазурью в виде рисунка ¦ ¦ ¦При отделке шоколадной глазурью без следов поседения ¦ ¦ ¦Для сухарей, глазированных сахарным сиропом, - ¦ ¦ ¦"мраморная", нелипкая. Допускаются незначительные участки,¦ ¦ ¦не покрытые глазурью ¦ ¦ ¦Для сухарей с маком, сушеным виноградом, орехами и другими¦ ¦ ¦включениями с наличием соответствующих включений на ¦ ¦ ¦поверхности ¦ ¦ ¦Для сухарей с посыпками - наличие посыпки ¦ ¦ ¦Допускаются односторонние слипы (след от разлома двух ¦ ¦ ¦изделий, слипшихся при глазировании, в наибольшем линейном¦ ¦ ¦измерении не более 15 мм) не более двух штук в единице ¦ ¦ ¦потребительской тары и до 5% для весовых сухарей ¦ +--------------+----------------------------------------------------------+ ¦цвет ¦Свойственный данному наименованию сухарей без подгорелости¦ +--------------+----------------------------------------------------------+ ¦Количество ¦Количество сухарей уменьшенного размера, прилегающих к ¦ ¦сухарей ¦горбушкам, не должно превышать 8% ¦ ¦уменьшенного ¦В весовых сухарях допускается количество лома не более 5%;¦ ¦размера, лома ¦для сухарей из муки высшего сорта - не более 7%. В ¦ ¦и горбушек ¦фасованных сухарях массой 0,1 кг - 1 сухарь-лом, в ¦ ¦ ¦остальных - 1 - 2 сухаря-лома в единице потребительской ¦ ¦ ¦тары ¦ ¦ ¦При фасовании на автоматах в полиэтиленовые и ¦ ¦ ¦полипропиленовые пакеты допускается 2 - 3 сухаря-лома в ¦ ¦ ¦единице потребительской тары. При механизированном ¦ ¦ ¦упаковывании допускается количество лома в весовых сухарях¦ ¦ ¦не более 7% ¦ ¦ ¦Количество горбушек не должно превышать 2% в весовых ¦ ¦ ¦сухарях, две горбушки в единице потребительской тары ¦ ¦ ¦массой до 250 г включительно и три горбушки в единице ¦ ¦ ¦потребительской тары массой более 250 г ¦ +--------------+----------------------------------------------------------+ ¦Вкус и запах ¦Свойственные соответствующему наименованию сухарей без ¦ ¦ ¦посторонних привкуса и запаха ¦ +--------------+----------------------------------------------------------+ ¦Хрупкость ¦Сухари должны быть хрупкими ¦ ¦--------------+----------------------------------------------------------- ". Пункт 3.2.4. Таблицу 2 изложить в новой редакции: "Таблица 2 -------------------+------------------------------------------------------¬ ¦ ¦ Значения для сухарей ¦ ¦ +--------------------------------------+---------------+ ¦ ¦ из пшеничной муки сорта ¦ ¦ ¦ +---------+---------+----------+-------+ ¦ ¦ Наименование ¦ экстра ¦ высшего ¦ первого ¦ ¦ из смеси ¦ ¦ показателя ¦ М58-28, ¦ М54-28, ¦ М36-30, ¦ ¦ пшеничной и ¦ ¦ ¦ М58-25; ¦ М54-25; ¦ М36-27; ¦второго¦других зерновых¦ ¦ ¦ высшего ¦ первого ¦ второго ¦М12-25 ¦ культур ¦ ¦ ¦отборного¦отборного¦отборного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ М56-32 ¦ М38-34 ¦ М25-25 ¦ ¦ ¦ +------------------+---------+---------+----------+-------+---------------+ ¦Массовая доля ¦ 11,0 ¦ 11,0 ¦ 12,0 ¦ 12,0 ¦ 12,0 ¦ ¦влаги, %, не ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦более ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------+---------+---------+----------+-------+---------------+ ¦Кислотность, ¦ 3,5 ¦ 4,0 ¦ 4,0 ¦ 4,5 ¦ 5,0 ¦ ¦град, не более ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------+---------+---------+----------+-------+---------------+ ¦Массовая доля ¦ В соответствии с утвержденными рецептурами с учетом ¦ ¦сахара в ¦ допускаемого отклонения в сторону уменьшения не ¦ ¦пересчете на ¦ более 2,5% ¦ ¦сухое вещество, % ¦ ¦ +------------------+------------------------------------------------------+ ¦Массовая доля ¦ В соответствии с утвержденными рецептурами с учетом ¦ ¦жира в пересчете ¦ допускаемого отклонения в сторону уменьшения не ¦ ¦на сухое ¦ более 1,0% ¦ ¦вещество, % ¦ ¦  |  |
|
|
|