|
|
|
|
|
|
|
Постановление Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь от 24.06.2008 N 62 "Об утверждении Ветеринарно-санитарных правил для организаций, осуществляющих деятельность по убою сельскохозяйственных животных и переработке мяса"(текст документа по состоянию на январь 2010 года. Архив) обновление Стр. 5 +------------------+-------------+--------+-------+--------+-------+ ¦Розлив жира ¦Г-0,8 ¦ -¦ 200¦ -¦ 100¦ +------------------+-------------+--------+-------+--------+-------+ ¦Сортировка и ¦Г-0,8 ¦ -¦ 150¦ -¦ 75¦ ¦дробление кости ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------+-------------+--------+-------+--------+-------+ ¦Тепловая обработка¦Г-0,8 ¦ -¦ 200¦ -¦ 100¦ ¦кости ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------+-------------+--------+-------+--------+-------+ ¦Обработка шерстных¦Г-0,8 ¦ 200¦ 200¦ 200¦ 150¦ ¦субпродуктов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------+-------------+--------+-------+--------+-------+ ¦Обработка волоса ¦Г-0,8 ¦ 200¦ 150¦ 200¦ 100¦ ¦и щетины ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------+-------------+--------+-------+--------+-------+ ¦Сбор и обработка ¦Г-0,8 ¦ -¦ 150¦ -¦ 75¦ ¦крови ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------+-------------+--------+-------+--------+-------+ ¦Сушка крови ¦Г-0,8 ¦ -¦ 150¦ -¦ 75¦ +------------------+-------------+--------+-------+--------+-------+ ¦Сбор, измельчение ¦Г-0,8 ¦ -¦ 150¦ -¦ 75¦ ¦технического сырья¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------+-------------+--------+-------+--------+-------+ ¦Термическая ¦Г-0,8 ¦ -¦ 150¦ -¦ 75¦ ¦обработка ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦технического сырья¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------+-------------+--------+-------+--------+-------+ ¦Упаковка и ¦пол ¦ -¦ 150¦ -¦ 75¦ ¦хранение сухих ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кормов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------+-------------+--------+-------+--------+-------+ ¦Дробление шквары ¦Г-0,8 ¦ -¦ 150¦ -¦ 75¦ +------------------+-------------+--------+-------+--------+-------+ ¦Сбор и передувка ¦Г-0,8 ¦ -¦ 150¦ -¦ 75¦ ¦различного сырья ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------+-------------+--------+-------+--------+-------+ ¦Ремонт и мойка ¦Г-0,8 ¦ 200¦ 150¦ 200¦ 100¦ ¦роликов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------+-------------+--------+-------+--------+-------+ ¦Приготовление и ¦Г-0,8 ¦ -¦ 200¦ -¦ 100¦ ¦регенерация ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦тузлука ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------+-------------+--------+-------+--------+-------+ ¦Размораживание ¦пол ¦ -¦ 75¦ -¦ 50¦ ¦мяса ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------+-------------+--------+-------+--------+-------+ ¦Посол мяса ¦Г-0,8 ¦ -¦ 200¦ -¦ 100¦ +------------------+-------------+--------+-------+--------+-------+ ¦Осадка колбас, ¦пол ¦ -¦ 100¦ -¦ 50¦ ¦охлаждение и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦хранение вареных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦колбас ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------+-------------+--------+-------+--------+-------+ ¦Разделка, обвалка,¦Г-0,8 ¦ 600¦ 300¦ 600¦ 300¦ ¦жиловка мяса, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦производство ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦котлет, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦полуфабрикатов, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦фасованного мяса, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦отрубов, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦приготовление ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦фарша, шприцевание¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦колбас ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------+-------------+--------+-------+--------+-------+ ¦Термическая ¦рабочие ¦ -¦ 200¦ -¦ 100¦ ¦обработка вареных ¦поверхности ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦колбас, сосисок, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сарделек, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦полукопченых ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦колбас и продуктов¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦свинины ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------+-------------+--------+-------+--------+-------+ ¦Термическая ¦рабочие ¦ -¦ 200¦ -¦ 100¦ ¦обработка мясных ¦поверхности ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦хлебов, буженины, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦карбонада, сырья ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦для производства ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вторых ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦замороженных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦блюд и консервов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------+-------------+--------+-------+--------+-------+ ¦Термическая ¦рабочие ¦ -¦ 200¦ -¦ 100¦ ¦обработка ¦поверхности ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сырокопченых ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦колбас ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------+-------------+--------+-------+--------+-------+ ¦Сушка колбасных ¦пол ¦ -¦ 75¦ -¦ 50¦ ¦изделий ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------+-------------+--------+-------+--------+-------+ ¦Приготовление ¦Г-0,8 ¦ 600¦ 300¦ 600¦ 300¦ ¦теста и фарша ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦для пельменей ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------+-------------+--------+-------+--------+-------+ ¦Формовка пельменей¦Г-0,8 ¦ 200¦ 200¦ 200¦ 150¦ +------------------+-------------+--------+-------+--------+-------+ ¦Подготовка ¦Г-0,8 ¦ 200¦ 200¦ 200¦ 150¦ ¦искусственной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦оболочки ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------+-------------+--------+-------+--------+-------+ ¦Подготовка ¦Г-0,8 ¦ 200¦ 200¦ 200¦ 150¦ ¦кишечной оболочки ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------+-------------+--------+-------+--------+-------+ ¦Приготовление ¦пол ¦ -¦ 100¦ -¦ 50¦ ¦дыма в печах, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦генераторах ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------+-------------+--------+-------+--------+-------+ ¦Приготовление ¦пол ¦ -¦ 200¦ -¦ 100¦ ¦моющего и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦дезинфицирующего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦раствора ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------+-------------+--------+-------+--------+-------+ ¦Прием тары ¦пол ¦ -¦ 200¦ -¦ 100¦ +------------------+-------------+--------+-------+--------+-------+ ¦Мойка тары ¦пол ¦ -¦ 200¦ -¦ 100¦ +------------------+-------------+--------+-------+--------+-------+ ¦Наполнение и ¦Г-0,8 ¦ 600¦ 300¦ 600¦ 300¦ ¦порционирование ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦банок ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------+-------------+--------+-------+--------+-------+ ¦Стерилизация ¦Г-0,8 ¦ -¦ 200¦ -¦ 100¦ ¦консервов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------+-------------+--------+-------+--------+-------+ ¦Сортировка ¦Г-0,8 ¦ 600¦ 300¦ 600¦ 300¦ ¦консервов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------+-------------+--------+-------+--------+-------+ ¦Подготовка специй ¦Г-0,8 ¦ 200¦ 200¦ 200¦ 100¦ +------------------+-------------+--------+-------+--------+-------+ ¦Производство ¦Г-0,8 ¦ 200¦ 200¦ 200¦ 100¦ ¦мясных и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦субпродуктовых ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦блоков ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------+-------------+--------+-------+--------+-------+ ¦Помещения для ¦Т-0,8 ¦ -¦ 150¦ -¦ 75¦ ¦установки ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦льдогенераторов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------+-------------+--------+-------+--------+-------+ ¦Камеры ¦пол ¦ -¦ -¦ -¦ 30¦ ¦холодильника ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------+-------------+--------+-------+--------+-------+ ¦Помещения готовой ¦пол ¦ -¦ 75¦ -¦ 30¦ ¦упакованной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦продукции ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------+-------------+--------+-------+--------+-------+ ¦Лабораторные ¦Г-0,8 ¦ 1000¦ 300¦ 750¦ 200¦ ¦помещения ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦химического, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦биологического и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦физического ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦профиля ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦------------------+-------------+--------+-------+--------+-------- РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ ТЕМПЕРАТУРНО-ВЛАЖНОСТНЫХ РЕЖИМОВ В ОСНОВНЫХ ПОМЕЩЕНИЯХ ------------------------------------------+-------------+----------¬ ¦Помещения ¦Темпе-ратура ¦Относи- ¦ ¦ ¦воздуха, не ¦тельная ¦ ¦ ¦более град. C¦влажность ¦ ¦ ¦ ¦воздуха, %¦ +-----------------------------------------+-------------+----------+ ¦Цех первичной переработки скота ¦ 12 ¦ 80 ¦ ¦("чистая" зона) ¦ ¦ ¦
+-----------------------------------------+-------------+----------+ ¦Камера для размораживания мяса в ¦ ¦ ¦ ¦полутушах, четвертинах и отрубах: ¦ ¦ ¦ +-----------------------------------------+-------------+----------+ ¦ для колбасного производства ¦ 16 - 20 ¦ 90 - 95 ¦ ¦ для производства полуфабрикатов и +-------------+----------+ ¦ фасованного мяса ¦ 8 ¦ 85 - 90 ¦ +-----------------------------------------+-------------+----------+ ¦Помещение для накопления охлажденных ¦ 4 ¦ 90 ¦ ¦грузов (мяса в полутушах, блоках, ¦ ¦ ¦ ¦субпродукты) ¦ ¦ ¦ +-----------------------------------------+-------------+----------+ ¦Цех разделки мяса, машинный зал и ¦ 12 ¦ 70 ¦ ¦шприцовочный цех, котлетный цех, цех ¦ ¦ ¦ ¦производства фасованного мяса, отрубов и ¦ ¦ ¦ ¦полуфабрикатов ¦ ¦ ¦ +-----------------------------------------+-------------+----------+ ¦Отделение мокрого и сухого посола ¦ 4 ¦ 85 ¦ ¦окороков ¦ ¦ ¦ +-----------------------------------------+-------------+----------+ ¦Отделение созревания фарша ¦ 2 - 4 ¦ 85 - 90 ¦ +-----------------------------------------+-------------+----------+ ¦Отделение кулинарных изделий и ¦ 6 ¦ 75 ¦ ¦полуфабрикатов ¦ ¦ ¦ +-----------------------------------------+-------------+----------+ ¦Отделение упаковки готовой продукции ¦ 6 ¦ 75 ¦ +-----------------------------------------+-------------+----------+ ¦Экспедиция ¦ 6 - 8 ¦ 75 ¦ +-----------------------------------------+-------------+----------+ ¦Осадочная камера колбас: ¦ ¦ ¦ +-----------------------------------------+-------------+----------+ ¦ полукопченых ¦ 8 ¦ 85 - 90 ¦ +-----------------------------------------+-------------+----------+ ¦ варено-копченых ¦ 8 ¦ 85 - 90 ¦ +-----------------------------------------+-------------+----------+ ¦ сырокопченых ¦ 4 ¦ 85 - 90 ¦ +-----------------------------------------+-------------+----------+ ¦Сушильная камера для полукопченых, ¦ 12 ¦ 75 ¦ ¦варено-копченых и сырокопченых колбас ¦ ¦ ¦ +-----------------------------------------+-------------+----------+ ¦Камера воздушного охлаждения вареных ¦ 2 - 8 ¦ 90 - 95 ¦ ¦колбас ¦ ¦ ¦ +-----------------------------------------+-------------+----------+ ¦Помещение для хранения колбас: ¦ ¦ ¦ +-----------------------------------------+-------------+----------+ ¦ вареных ¦ 0 - 8 ¦ 85 - 90 ¦ +-----------------------------------------+-------------+----------+ ¦ варено-копченых ¦ 12 - 15 ¦ 75 - 78 ¦ +-----------------------------------------+-------------+----------+ ¦ копченых колбасных изделий: ¦ ¦ ¦ +-----------------------------------------+-------------+----------+ ¦ в подвешенном состоянии ¦ 12 - 15 ¦ 75 - 78 ¦  |  |
|
|
|