|
|
|
|
|
|
|
Постановление Министерства торговли Республики Беларусь от 08.01.2004 N 1 "Об утверждении Инструкции о порядке отнесения торговых объектов общественного питания к соответствующим наценочным категориям по уровню обслуживания потребителей и Инструкции по классификации торговых объектов общественного питания"(текст документа по состоянию на январь 2010 года. Архив) обновление Стр. 1 Зарегистрировано в НРПА РБ 23 января 2004 г. N 8/10464 В соответствии со статьей 10 Закона Республики Беларусь от 28 июля 2003 года "О торговле" и Положением о Министерстве торговли Республики Беларусь, утвержденным постановлением Совета Министров Республики Беларусь от 31 октября 2001 г. N 1594, Министерство торговли Республики Беларусь ПОСТАНОВЛЯЕТ: 1. Утвердить: прилагаемую Инструкцию о порядке отнесения торговых объектов общественного питания к соответствующим наценочным категориям по уровню обслуживания потребителей; прилагаемую Инструкцию по классификации торговых объектов общественного питания. 2. Настоящее постановление вступает в силу с 9 февраля 2004 г. Министр А.Н.КУЛИЧКОВ СОГЛАСОВАНО Председатель Правления Белорусского республиканского союза потребительских обществ В.В.Кулешов 08.01.2004 УТВЕРЖДЕНО Постановление Министерства торговли Республики Беларусь 08.01.2004 N 1 ИНСТРУКЦИЯ О ПОРЯДКЕ ОТНЕСЕНИЯ ТОРГОВЫХ ОБЪЕКТОВ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ К СООТВЕТСТВУЮЩИМ НАЦЕНОЧНЫМ КАТЕГОРИЯМ ПО УРОВНЮ ОБСЛУЖИВАНИЯ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ 1. Инструкция о порядке отнесения торговых объектов общественного питания к соответствующим наценочным категориям по уровню обслуживания потребителей (далее - Инструкция) имеет целью обеспечение единства требований к определению уровня и качества обслуживания в ресторанах, кафе, барах и других объектах общественного питания в зависимости от типа предприятия и наценочной категории. 2. По уровню обслуживания потребителей торговые объекты общественного питания подразделяются на наценочные категории люкс, высшая, первая, вторая, третья либо не имеющие наценочных категорий. 3. Требования к торговым объектам общественного питания различных типов и наценочных категорий определяются Инструкцией по классификации торговых объектов общественного питания (далее - Инструкция по классификации). 4. Юридическое лицо, индивидуальный предприниматель или уполномоченное им лицо определяют тип каждого торгового объекта общественного питания и относят его к соответствующей наценочной категории в соответствии с требованиями, определенными Инструкцией по классификации. 5. При отнесении торгового объекта общественного питания к наценочным категориям люкс, высшая юридическое лицо, индивидуальный предприниматель или уполномоченное им лицо представляют документы, предусмотренные пунктом 8 перечня административных процедур, совершаемых Министерством торговли в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, утвержденного постановлением Совета Министров Республики Беларусь от 23 октября 2007 г. N 1389 (Национальный реестр правовых актов Республики Беларусь, 2007 г., N 262, 5/26033), Министерству торговли Республики Беларусь. При отнесении торгового объекта общественного питания к первой наценочной категории юридическое лицо, индивидуальный предприниматель или уполномоченное им лицо представляют документы органу управления торговлей, общественным питанием областного (Минского городского) исполнительного комитета, при отнесении ко второй наценочной категории - органу управления торговлей, общественным питанием Минского городского, районного и городского исполнительного комитета по месту нахождения торгового объекта.
При этом заявление заполняется по форме согласно приложению.
6. Министерством торговли Республики Беларусь, органами управления торговлей, общественным питанием областных, Минского городского, районных и городских исполнительных комитетов создаются комиссии в составе 3 - 5 человек по присвоению торговым объектам общественного питания соответствующих наценочных категорий.
7. Комиссии выполняют следующие основные функции: предоставляют юридическим лицам и индивидуальным предпринимателям консультации и методологическую помощь по отнесению торговых объектов общественного питания к соответствующим наценочным категориям; проверяют на месте соответствие торгового объекта общественного питания по уровню обслуживания типу и присваиваемой наценочной категории;
составляют справку по результатам обследования торгового объекта общественного питания, в которой делают вывод о его соответствии наценочной категории либо излагают требования, которые должны быть выполнены для присвоения соответствующей наценочной категории, или причины снижения наценочной категории данного объекта. 8. Органом управления торговлей, общественным питанием, определенным в пункте 5 настоящей Инструкции, юридическому лицу, индивидуальному предпринимателю или уполномоченному им лицу на основании решения комиссии выдается документ (приказ или заключение) о присвоении соответствующей наценочной категории торговому объекту общественного питания на срок не более 5 лет.
9. Органы управления торговлей, общественным питанием, присвоившие торговому объекту общественного питания соответствующую наценочную категорию, проводят не реже одного раза в 3 года проверку соответствия торгового объекта общественного питания присвоенной наценочной категории.
10. Определение типа торгового объекта общественного питания и присвоение третьей наценочной категории осуществляются юридическим лицом, индивидуальным предпринимателем и оформляются в виде приказа юридического лица или индивидуального предпринимателя.
11. При несоответствии торгового объекта общественного питания присвоенной наценочной категории органом управления торговлей, общественным питанием выдается юридическому лицу, индивидуальному предпринимателю предписание о приведении в течение одного месяца объекта в соответствие с требованиями Инструкции по классификации.
12. При неприведении торгового объекта общественного питания в соответствие с требованиями, установленными для объекта данной наценочной категории, в течение установленного срока на основании представления органа управления торговлей, общественным питанием ему присваивается более низкая, но не ниже второй наценочная категория органами, определенными в пункте 5 настоящей Инструкции, или вносится в лицензирующий орган предложение о приостановлении действия лицензии на розничную торговлю (включая алкогольные напитки и табачные изделия) и общественное питание.
13. Документ об изменении торговому объекту общественного питания наценочной категории государственными органами управления торговлей, общественным питанием направляется в лицензирующий орган.
14. В случае изменения технической оснащенности торгового объекта общественного питания, уровня обслуживания потребителей или истечения срока действия документа о присвоении наценочной категории юридическое лицо, индивидуальный предприниматель или уполномоченное им лицо обязаны подать заявление в соответствии с пунктом 5 настоящей Инструкции для присвоения соответствующей наценочной категории. 15. За несоблюдение установленных требований к торговым объектам общественного питания соответствующих типов и наценочных категорий юридическое лицо, индивидуальный предприниматель несут ответственность в соответствии с действующим законодательством. Приложение к Инструкции о порядке отнесения торговых объектов общественного питания к соответствующим наценочным категориям по уровню обслуживания потребителей ______________________________________ (наименование органа, осуществляющего ______________________________________ присвоение наценочной категории) ЗАЯВЛЕНИЕ ____________________________________________________________________ (наименование юридического лица, индивидуального предпринимателя) просит присвоить ___________________________________________________ (предполагаемая наценочная категория) наценочную категорию _______________________________________________ (наименование, тип торгового объекта ___________________________ расположенному по адресу: ______________ общественного питания) ____________________________________________________________________ Подтверждаем, что объект удовлетворяет (соответствует) требованиям, предъявляемым к торговым объектам общественного питания данного типа и наценочной категории. Представляем следующие данные о торговом объекте общественного питания: 1. Полное наименование торгового объекта общественного питания, организационно-правовая форма и место нахождения субъекта торговли ____________________________________________________________________ 2. Торговый объект общественного питания рассчитан на ________ мест. 3. В состав помещений для потребителей входят ______________________ ____________________________________________________________________ 4. Форма обслуживания потребителей _________________________________ ____________________________________________________________________ 5. Режим работы ____________________________________________________ К заявлению прилагаются копии ассортиментных перечней товаров и продукции собственного производства, согласованные с местными исполнительными и распорядительными органами по месту нахождения торгового объекта общественного питания. _________________ (подпись) М.П. _________________ (дата) УТВЕРЖДЕНО Постановление Министерства торговли Республики Беларусь 08.01.2004 N 1 ИНСТРУКЦИЯ ПО КЛАССИФИКАЦИИ ТОРГОВЫХ ОБЪЕКТОВ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 1. Настоящая Инструкция по классификации торговых объектов общественного питания (далее - Инструкция по классификации) устанавливает классификацию, характеристику торговых объектов общественного питания, требования к объектам различных типов и наценочных категорий. Настоящая Инструкция по классификации распространяется на торговые объекты общественного питания всех форм собственности различных типов и наценочных категорий, а также индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность в сфере общественного питания. 2. В настоящем документе применяются следующие основные понятия и их определения: торговый объект общественного питания (далее - объект общественного питания) - пункт производства, переработки, продажи продукции собственного производства, покупных товаров, оказания услуг общественного питания потребителю; тип объекта общественного питания - вид объекта с характерными особенностями обслуживания, ассортимента реализуемой продукции и номенклатуры предоставляемых услуг; наценочная категория объекта общественного питания - совокупность отличительных признаков объекта определенного типа, характеризующая качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания; метод обслуживания потребителей - способ реализации потребителям продукции общественного питания и покупных товаров; форма обслуживания потребителей - организационный прием, представляющий собой разновидность или сочетание методов обслуживания потребителей продукции общественного питания и покупных товаров; ассортиментный перечень продукции собственного производства - часть предлагаемого к реализации ассортимента продукции собственного производства, который должен быть в продаже постоянно или в течение периода, предназначенного для его реализации; ресторан - объект общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, алкогольных, табачных и кондитерских изделий, покупных товаров, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией досуга; кафе - объект общественного питания по организации питания и досуга потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента кулинарной продукции; бар - специализированный объект общественного питания с барной стойкой, реализующий различные напитки, закуски, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары; столовая - объект общественного питания, предназначенный для приготовления и реализации с потреблением на месте разнообразных по дням недели завтраков, обедов, ужинов, а также отпуска их на дом; закусочная - объект общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из определенного вида продуктов, предназначенный для быстрого обслуживания потребителей;
кафетерий - объект общественного питания, предназначенный для реализации с потреблением на месте ограниченного ассортимента продукции, не требующей сложного приготовления, покупных товаров; магазин (отдел) кулинарии - объект общественного питания, реализующий населению кулинарную продукцию, хлебобулочные и кондитерские изделия, соления, квашения, покупные товары; вагон-ресторан - ресторан в специально оборудованном вагоне пассажирского поезда, предназначенный для обслуживания питанием пассажиров в пути и оказания дополнительных услуг; купе-бар (купе-буфет) - торговый объект общественного питания в специально оборудованном купе пассажирского поезда, предназначенный для обслуживания питанием пассажиров; столовая-раздаточная - столовая, предназначенная для реализации кулинарных изделий, получаемых от других объектов общественного питания, и покупных товаров; заготовочный объект (цех) общественного питания - объект (цех) общественного питания, предназначенный для централизованного производства кулинарной продукции, хлебобулочных и кондитерских изделий и снабжения ей доготовочных объектов, магазинов (отделов) кулинарии, розничной торговой сети и других организаций;
цех бортового питания - объект общественного питания при аэропорте, предназначенный для приготовления, комплектования, кратковременного хранения и отпуска пищи и покупных товаров на самолеты; буфет - объект общественного питания, предназначенный для реализации с потреблением на месте ограниченного ассортимента кулинарных, кондитерских изделий, покупных товаров; мини-кафе - объект общественного питания с ограниченным ассортиментом продукции собственного производства и покупных товаров, расположенный в приспособленных помещениях или оборудованных на базе киосков, павильонов с установленной мебелью для обслуживания потребителей;
мини-бар - специально оборудованный бар в гостиничном номере или на борту воздушного судна, предназначенный для реализации алкогольных и безалкогольных напитков, соков, кондитерских изделий, покупных товаров;
ресторан быстрого обслуживания - объект общественного питания, предназначенный для изготовления и быстрой реализации с организацией потребления на месте и навынос блюд несложного приготовления постоянного ассортимента с использованием полуфабрикатов промышленного и / или собственного производства; специализированный объект общественного питания - объект общественного питания любого типа, вырабатывающий и реализующий однородную по ассортименту кулинарную продукцию с учетом специфики обслуживания и организации досуга потребителей; летнее (сезонное) кафе - объект общественного питания с ограниченным ассортиментом продукции собственного производства и покупных товаров, функционирующий в течение определенного сезона года.
3. Объекты общественного питания подразделяются на следующие типы: ресторан, кафе, бар, столовая, закусочная, буфет, кафетерий, магазин (отдел) кулинарии, заготовочный объект (цех).
При определении типа объекта общественного питания учитывают следующие факторы: ассортимент реализуемой продукции, ее разнообразие и сложность изготовления; техническую оснащенность (материальную базу, инженерно-техническое оснащение и оборудование, состав помещений, архитектурно-планировочное решение); методы и качество обслуживания (комфортность, этику общения, эстетику); квалификацию персонала; номенклатуру предоставляемых потребителям услуг. 3.1. Рестораны различают по следующим основным признакам: по ассортименту реализуемой продукции - общего типа (классический) и специализированный (рыбный, пивной, охотничий, вегетарианский, с национальной кухней или кухней зарубежных стран и другие); по месту расположения - ресторан при гостинице, вокзале, в зоне отдыха, вагон-ресторан и другие; по специфике организации технологического процесса производства и отпуска продукции - ресторан "МакДональдс", ресторан быстрого обслуживания. 3.2. Кафе различают по следующим основным признакам: по ассортименту реализуемой продукции - общего типа и специализированное (кафе-мороженое, кафе-кондитерская, кафе-молочная, кафе-бульбяная, кафе-пельменная и другие); по контингенту потребителей - кафе молодежное, детское, школьное; по специфике обслуживания потребителей - видео-кафе, Интернет-кафе и другие; по месту расположения - кафе при гостинице, вокзале, в зоне отдыха и другие; по уровню материально-технического оснащения, сезонности работы - мини-кафе, летнее (сезонное) кафе. 3.3. Бары различают по следующим основным признакам: по ассортименту реализуемой продукции и способу ее приготовления - общего типа и специализированный (молочный, винный, пивной, витаминный, кофейный, кафе-бар, коктейль-бар, салат-бар, гриль-бар, фито-бар и другие); по специфике обслуживания потребителей - видео-бар, Интернет-бар, варьете-бар, диско-бар, бильярд-бар, мини-бар и другие; по месту расположения - бар при гостинице, вокзале, зрелищных сооружениях, магазине, в зоне отдыха, купе-бар и другие. 3.4. Столовые различают по следующим основным признакам: по ассортименту реализуемой продукции - общего типа, диетическая; по организации технологического процесса приготовления и отпуска кулинарной продукции - столовая-доготовочная, столовая-заготовочная, столовая-раздаточная; по обслуживаемому контингенту потребителей - школьная, студенческая; по месту расположения - общедоступная, по месту учебы, работы, отдыха, проживания, при лечебных, санаторно-оздоровительных учреждениях и другие. 3.5. Закусочные различают по ассортименту реализуемой продукции - общего типа и специализированные (бульбяная, сосисочная, котлетная, пельменная, блинная, пирожковая, пончиковая, шашлычная, чайная, пиццерия, смажанка, чебуречная, вареничная, гамбургерная, бутербродная, рюмочная, кофейня и другие). Закусочные являются объектами быстрого обслуживания. 3.6. Буфеты различают по месту расположения - по месту учебы, работы, проживания, при гостиницах, вокзалах, при зрелищных и спортивных сооружениях, купе-буфет. Кафетерии различают по месту расположения - при магазинах, производственных предприятиях, учреждениях.
3.7. Заготовочные объекты (цехи) различают по следующим основным признакам:
по ассортименту выпускаемой продукции - мясной, рыбный, овощной, кулинарный, кондитерский, пирожковый, хлебобулочный, булочный, чебуречный и другие; по месту расположения и специфике организации работы - при магазине, цех бортового питания и другие.
4. По уровню и условиям обслуживания, комфортности, номенклатуре и качеству предоставляемых услуг объекты общественного питания подразделяются на наценочные категории (люкс, высшая, первая, вторая, третья) либо без наценочной категории. Объекты общественного питания наценочных категорий люкс, высшая, первая должны соответствовать следующим требованиям: люкс - изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий выбор услуг, ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд, изделий для ресторанов и кафе, широкий выбор заказных и фирменных напитков, коктейлей - для баров; высшая - оригинальность интерьера, выбор услуг, комфортность, разнообразный ассортимент оригинальных сложных заказных, фирменных блюд и изделий для ресторанов, кафе, широкий выбор фирменных и заказных напитков и коктейлей - для баров; первая - гармоничность, комфортность и выбор услуг, разнообразный ассортимент фирменных блюд и изделий сложного приготовления для ресторанов и кафе, выбор напитков, коктейлей, в том числе заказных и фирменных, - для баров. 4.1. Рестораны (кроме ресторанов "МакДональдс"), кафе, бары подразделяются на наценочные категории люкс, высшая, первая, вторая. Рестораны "МакДональдс" на наценочные категории не подразделяются и должны соответствовать требованиям, установленным для ресторанов быстрого обслуживания второй наценочной категории.
Рестораны быстрого обслуживания подразделяются на рестораны первой и второй наценочной категории. Вагоны-рестораны, купе-бары относятся к объектам первой наценочной категории.  |  |
|
|
|