|
|
|
|
|
|
|
Постановление Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь от 18.04.2008 N 44 "Об утверждении Ветеринарно-санитарных правил осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов и признании утратившими силу Ветеринарных методических указаний"(текст документа по состоянию на январь 2010 года. Архив) обновление Стр. 17 ¦ ¦Morbilivirus ¦ ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Эмфизематозный ¦Clostridium chauvoei ¦Споры при нагревании до +100 - ¦ ¦карбункул ¦ ¦+105 °С теряют жизнеспособность¦ ¦ ¦ ¦за 2 - 12 мин ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Энзоотическая ¦Mycoplasma ¦При +50 °С возбудитель погибает¦ ¦бронхопневмония ¦hyopneumoniae ¦моментально ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Эпизоотический ¦Гриб Histoplasma ¦При +65 °С сохраняется в ¦ ¦лимфангит ¦farciminosum ¦течение часа; температура ¦ ¦ ¦(Cryptococcus ¦+80 °С инактивирует возбудителя¦ ¦ ¦farciminosum) ¦за несколько минут ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Энзоотический ¦РНК-содержащий вирус ¦При нагревании до +70 °С теряет¦ ¦энцефаломиелит ¦из семейства ¦активность через 10 мин ¦ ¦свиней (болезнь ¦Picornaviridae, род ¦ ¦ ¦Тешена) ¦Enterovirus ¦ ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Энтеровирусный ¦РНК-содержащий вирус ¦При нагревании до +60 °С ¦ ¦гастроэнтерит ¦из семейства ¦инактивируется в течение 2 ч ¦ ¦свиней ¦Picornaviridae ¦ ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Ящур ¦РНК-содержащий вирус ¦При +49 °С вирус сохраняется ¦ ¦ ¦из семейства ¦1 ч, при +55 °С - 20 с и при ¦ ¦ ¦Picornaviridae ¦+61 °С - 3 с ¦ ¦-------------------+---------------------+-------------------------------- Приложение 7 к Ветеринарно-санитарным правилам осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов ОТЛИЧИТЕЛЬНЫЕ ПРИЗНАКИ PSE, DFD И НОРМАЛЬНОГО МЯСА *****НА БУМАЖНОМ *****НА БУМАЖНОМ *****НА БУМАЖНОМ НОСИТЕЛЕ НОСИТЕЛЕ НОСИТЕЛЕ Рисунок 1. PSE-мясо Рисунок 2. Нормальное Рисунок 3. DFD-мясо мясо PSE-мясо (бледное, DFD-мясо (темное, мягкое, водянистое). твердое, сухое). Причиной получения Причиной считается считают сильное длительное воздействие возбуждение животных стрессовых факторов перед убоем в результате перед убоем или сильное различных стрессовых утомление. Отмечают факторов. Отмечают темную окраску мяса, оно наличие бледноокрашенной сухое, твердое, липкое гидремичной мышечной на разрезе ткани Приложение 8 к Ветеринарно-санитарным правилам осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов ЛАБОРАТОРНОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ 1. Лабораторное исследование мяса, сырых мясных продуктов, полуфабрикатов и готовых мясных изделий проводят по методикам, изложенным в действующих стандартах и инструкциях. 2. Бактериологическое исследование мяса и мясопродуктов. 2.1. Бактериологическое исследование мяса и мясопродуктов проводят во всех случаях, предусмотренных главами 6 - 10, 12 - 14 настоящих Правил, для решения вопроса их использования. 2.2. Бактериологическое исследование также проводят: 2.2.1. во всех случаях экстренного убоя животных, независимо от причин убоя, в том числе при отравлениях или подозрении на отравление ядами, а также при подозрении, что мясо получено от больных животных или убитых в состоянии агонии; 2.2.2. при желудочно-кишечных заболеваниях, при тяжело протекающих заболеваниях дыхательных органов, гнойных нефритах, нефрозах, при септико-пиемических заболеваниях, при обнаружении серозных и фибринозных перикардитов у свиней, а также при подозрении на наличие сальмонелл; 2.2.3. при удалении кишечника из туши позднее двух часов после убоя животного; 2.2.4. при наличии сомнений в отношении пригодности мяса и невозможности определить пригодность его в пищу путем ветеринарно-санитарного осмотра. 2.3. В зависимости от предполагаемого диагноза и характера патологоанатомических изменений для бактериологического исследования направляют: часть мышцы сгибателя или разгибателя передней и задней конечностей туши, покрытую фасцией длиной не менее 8 см, или кусок другой мышцы не менее 8 x 6 x 6 см; лимфатические узлы: от крупного рогатого скота - поверхностный шейный или собственно подкрыльцовый и наружный подвздошный; от свиней - поверхностный шейный дорсальный (при отсутствии патологоанатомических изменений в области головы и шеи) или подкрыльцовый первого ребра и надколенный; селезенку, почку, долю печени с печеночным лимфоузлом (или при отсутствии лимфоузла - желчный пузырь без желчи). При взятии части печени, почки и селезенки поверхность разрезов прижигают до образования струпа. При исследовании полутуш или четвертин туш для анализа берут кусок мышцы, лимфатические узлы и трубчатую кость. При исследовании мяса мелких животных (кролики, нутрии) и птицы в лабораторию направляют тушки целиком. При исследовании соленого мяса, находящегося в бочечной таре, берут образцы мяса и имеющиеся лимфатические узлы сверху, из середины и со дна бочки, а также при наличии - трубчатую кость и рассол. При подозрении на рожу помимо мышцы, лимфатических узлов и внутренних органов в лабораторию направляют трубчатую кость. Для бактериологического исследования на листериоз направляют головной мозг, долю печени и почку. При подозрении на сибирскую язву, эмфизематозный карбункул, злокачественный отек для исследования направляют лимфатический узел пораженного органа или лимфатический узел, собирающий лимфу с места локализации подозрительного фокуса, отечную ткань, экссудат, а у свиней, кроме того, подчелюстной лимфоузел. 2.4. Взятые для исследования пробы с сопроводительным документом направляют в лабораторию во влагонепроницаемой таре, в запломбированном или опечатанном виде. При направлении проб на исследование в производственную лабораторию того же предприятия, где пробы были отобраны, нет необходимости их опечатывать или пломбировать. В сопроводительном документе указывают вид животного или продукта, принадлежность их (адрес), какой материал направлен и в каком количестве, причину направления материала для исследования, какие установлены в продукте изменения, предполагаемый диагноз и какое требуется произвести исследование (бактериологическое, физико-химическое и т.д.). 2.5. При установлении лабораторным исследованием инфекционных болезней, при которых животных не допускают к убою (подпункт 17.1 настоящих Правил), тушу вместе со шкурой уничтожают, проводят все мероприятия, предусмотренные соответствующими инструкциями. При обнаружении в продуктах убоя возбудителей инфекционных болезней, указанных в главах 6 - 14, тушу и внутренние органы используют, как указано в соответствующих пунктах настоящих Правил. Если в туше или органах обнаружены сальмонеллы, внутренние органы направляют на утилизацию, а мясо направляют на проварку или переработку на мясные хлеба или консервы в порядке, как указано в подпунктах 300.1, 302.2 и 302.4 настоящих Правил. Если в мышечной ткани или лимфатических узлах будет обнаружена кишечная палочка, то мясо направляется для переработки на вареную или варено-копченую колбасу в порядке, как указано в пункте 302 настоящих Правил. При выделении кишечной палочки только из внутренних органов последние перерабатывают по подпункту 300.1 настоящих Правил, а туши используют без ограничений. При обнаружении в глубоких слоях мускулатуры или лимфатических узлах бактерий кокковой группы, а также гнилостных микроорганизмов (в особенности из группы протея), но при хороших органолептических показателях мясо направляют на проварку, как указано в подпункте 300.1 настоящих Правил, или для переработки на мясные хлеба, как указано в подпункте 302.1 настоящих Правил. При органолептических показателях, свидетельствующих о гнилостном разложении мяса и мясопродуктов, или при несвойственном им запахе, не исчезающем при пробе варкой, такое мясо и мясопродукты направляют на техническую утилизацию или уничтожают. 2.6. До получения результатов бактериологического исследования мясо и субпродукты подлежат хранению в изолированных условиях при температуре не выше +4 °С. 3. Физико-химическое исследование мяса. 3.1. При возникновении сомнений в свежести мяса его подвергают органолептическому исследованию, применяя методы, предусмотренные соответствующими государственными стандартами для мяса различных видов убойных животных. При разногласиях в оценке свежести мяса его подвергают химическому и микроскопическому анализу, применяя методы, предусмотренные соответствующими государственными стандартами на методы химического и микроскопического анализа свежести мяса. Мясо скота исследуют для определения количества летучих жирных кислот, продуктов первичного распада белков в бульоне и методом микроскопического анализа. Мясо кроликов исследуют для определения аммиака и солей аммония, количества летучих жирных кислот, продуктов первичного распада белков в бульоне и методом микроскопического анализа. Мясо птицы исследуют для определения аммиака и солей аммония, пероксидазы, количества летучих жирных кислот, кислотного числа жира, перекисного числа жира и методом микроскопического анализа. При определении в случае необходимости степени созревания мяса всех видов убойных животных и птицы, пригодности этого мяса к длительному хранению и транспортировке и при разногласиях, возникающих при установлении степени его свежести, применяют методы гистологического анализа, предусмотренные соответствующими государственными стандартами. 3.2. Мясо считают свежим, если органолептические показатели и проба варки (внешний вид, цвет, консистенция, запах, а также прозрачность и аромат бульона) соответствуют свежему мясу; в мазках-отпечатках не обнаружена микрофлора или в поле зрения препарата единичные кокки и палочковидные бактерии (до 10 микробных тел) и нет остатков распада тканей; при добавлении в бульон сернокислой меди он остается прозрачным; содержание летучих жирных кислот до 4 мг КОН в 1 г пробы (в мясе кроликов - до 2,25 мг КОН, а в мясе птицы - до 4,5 мг КОН); при исследовании мяса кроликов и птицы на аммиак и соли аммония вытяжка приобретает зеленовато-желтый цвет, остается прозрачной или слегка мутнеет. При определении пероксидазы в мясе птицы (кроме водоплавающей и цыплят) вытяжка приобретает сине-зеленый цвет, переходящий в течение 1 - 2 мин в буро-коричневый. 3.3. Мясо считают сомнительной свежести при наличии небольших органолептических изменений: поверхность его увлажнена, слегка липкая, потемневшая, мышцы на разрезе слегка липкие и темно-красного цвета, а у размороженного мяса с поверхности разреза слегка стекает мутноватый мясной сок, запах мяса слегка кисловатый с оттенком затхлости, бульон прозрачный или мутный с легким запахом несвежего мяса; в мазках-отпечатках находят не более 30 микроорганизмов (среднее число), а также следы распада ткани; при добавлении в бульон раствора сернокислой меди отмечается помутнение бульона, а в бульоне из замороженного мяса - интенсивное помутнение с образованием хлопьев; содержание летучих жирных кислот - от 4 до 9 мг КОН в 1 г продукта (в мясе кроликов - от 2,25 до 9 мг КОН, в мясе птицы - от 4,5 до 9 мг КОН); при исследовании мяса кроликов и птицы на аммиак и соли аммония вытяжка приобретает интенсивно желтый цвет, наблюдается значительное помутнение, а для замороженного мяса - выпадение осадка. Мясо сомнительной свежести используют на вареные колбасы или проваривают согласно подпунктам 302.1, 300.1 настоящих Правил после соответствующей зачистки (удаление и утилизация липких, измененных участков), а при необходимости и промывания. 3.4. Мясо считают несвежим при наличии следующих изменений: поверхность его покрыта слизью или плесенью, мышцы на разрезе влажные, липкие, красно-коричневого цвета, а у размороженного мяса с поверхности стекает мутный мясной сок; запах мяса гнилостный, бульон мутный с большим количеством хлопьев и резким неприятным запахом; в поле зрения мазка-отпечатка обнаруживается свыше 30 микроорганизмов, наблюдается значительный распад тканей; в бульоне при добавлении раствора сернокислой меди наблюдается образование желеобразного осадка, а в бульоне из размороженного мяса - наличие крупных хлопьев; содержание летучих жирных кислот более 9 мг КОН в 1 г продукта (независимо от вида мяса). При исследовании мяса кроликов и птицы на аммиак и соли аммония вытяжка приобретает желто-оранжевый или оранжевый цвет, наблюдается быстрое образование крупных хлопьев, выпадающих в осадок. При определении пероксидазы в мясе птицы (кроме водоплавающей и цыплят) вытяжка либо не приобретает сине-зеленого цвета, либо появляется буро-коричневый цвет. Несвежее мясо утилизируют. 3.5. При подозрении, что мясо получено от больных животных или убитых в состоянии агонии, кроме бактериологического исследования, как указано в подпункте 2.2.1 настоящего приложения, проводят пробу варкой. Мясо считается полученным от здорового животного при наличии хороших органолептических показателей туши и отсутствии патогенных микроорганизмов. Органолептические показатели бульона при пробе варкой (внешний вид, цвет, прозрачность, запах) соответствуют свежему мясу. Мясо больных животных, а также убитых в состоянии агонии имеет недостаточное или плохое обескровливание, сиреневато-розовую или синюшную окраску лимфоузлов. Возможно наличие в мясе патогенной микрофлоры. При пробе варки бульон мутный, с хлопьями, может иметь посторонний, несвойственный мясу запах. Дополнительными показателями в этом случае могут служить также отрицательная реакция на пероксидазу, рН 6,6 и выше, а для мяса крупного рогатого скота, кроме того, положительные реакции: формольная и с раствором сернокислой меди, сопровождающиеся образованием в вытяжке хлопьев или желеобразного сгустка. До определения рН, постановки реакции на пероксидазу, формольной и с раствором сернокислой меди мясо должно быть подвергнуто созреванию не менее 20 - 24 ч. Методики физико-химического исследования мяса 1. Реакция с сернокислой медью В коническую колбу помещают 20 г фарша, добавляют 60 мл дистиллированной воды и тщательно перемешивают. Колбу накрывают стеклом и нагревают в течение 10 мин в кипящей водяной бане. Затем горячий бульон фильтруют через плотный слой ваты толщиной 0,5 см в пробирку, помещенную в стакан с холодной водой. Если в фильтрате остаются хлопья белка, то его снова фильтруют через фильтровальную бумагу. После фильтрации 2 мл профильтрованного бульона наливают в пробирку и добавляют 3 капли 5-процентного раствора сернокислой меди, встряхивают 2 - 3 раза и выдерживают 5 мин. Бульон из несвежего мяса характеризуется образованием хлопьев или выпадением желеобразного сгустка сине-голубого или зеленоватого цвета. 2. Определение количества летучих жирных кислот Анализ проводят на приборе для перегонки водяным паром. Навеску фарша массой 25 +/- 0,01 г помещают в круглодонную колбу. Туда же приливают 150 мл 2-процентного раствора серной кислоты. Содержимое колбы перемешивают и колбу закрывают пробкой. Под холодильник подставляют коническую колбу вместимостью 250 мл, на которой отмечают объем 200 мл. Дистиллированную воду в плоскодонной колбе доводят до кипения и паром отгоняют летучие жирные кислоты до тех пор, пока в колбе не соберется 200 мл дистиллята. Во время отгона колбу с навеской подогревают. Титрование всего объема дистиллята проводят 0,1 н раствором гидроокиси калия (или гидроокиси натрия) в колбе с индикатором (фенолфталеином) до появления неисчезающей малиновой окраски. Параллельно при тех же условиях проводят контрольный анализ для определения расхода щелочи на титрование дистиллята с реактивом без мяса. Количество летучих жирных кислот в миллиграммах гидроокиси калия на 100 г мяса вычисляют по формуле X = (V - V ) К x 5,61 x 100 о ---------------------------, m где V - количество 0,1 н раствора гидроокиси калия (или гидроокиси натрия), израсходованного на титрование 200 мл дистиллята из мяса в мл; V - о количество 0,1 н раствора гидроокиси калия (или гидроокиси натрия), израсходованного на титрование 200 мл дистиллята контрольного анализа в мл; К - поправка к титру 0,1 н раствора гидроокиси калия (или гидроокиси натрия); 5,61 - количество гидроокиси калия, содержащегося в 1 мл 0,1 н раствора в мг; m - масса пробы в г. За результат испытаний принимают среднеарифметическое двух параллельных определений. Вычисление производят с погрешностью не более 0,01 мг гидроокиси калия. Мясо считают сомнительной свежести, если в нем содержится летучих жирных кислот от 4 до 9 мг гидроокиси калия, а выше 9 мг - несвежим. Мясо считают свежим, если в нем содержится летучих жирных кислот до 4 мг гидроокиси калия. 3. Реакция с формалином (формольная реакция) Пробу мяса освобождают от жира и соединительной ткани. Навеску в 10 г помещают в ступку, тщательно измельчают ножницами, прибавляют 10 мл физиологического раствора и 10 капель 0,1 н раствора едкого натра. Мясо растирают пестиком, полученную кашицу переносят стеклянной палочкой в колбу и нагревают до кипения для осаждения белков. Колбу охлаждают водопроводной водой, после чего содержимое ее нейтрализуют добавлением 5 капель 5-процентного раствора щавелевой кислоты и через фильтровальную бумагу фильтруют в пробирку. Если вытяжка окажется мутной, то ее вторично фильтруют и центрифугируют. 2 мл вытяжки, подготовленной как указано, наливают в пробирку и к ней добавляют 1 мл нейтрального формалина. Если фильтрат остается прозрачным или слегка мутнеет, мясо считается полученным от убоя здорового животного, если фильтрат превращается в плотный сгусток или в нем образуются хлопья, мясо считается полученным от убоя больного животного или убитого в состоянии агонии. 4. Реакция на пероксидазу В пробирку вносят 2 мл вытяжки, приготовленной из мясного фарша и дистиллированной воды в соотношении 1:4, добавляют 5 капель 0,2-процентного спиртового раствора бензидина, содержимое пробирки взбалтывают, после чего добавляют две капли 1-процентного раствора перекиси водорода. Мясо считают свежим, если вытяжка приобретает сине-зеленый цвет, переходящий в течение 1 - 2 мин в буро-коричневый (положительная реакция). Мясо считают несвежим, если вытяжка либо не приобретает специфического сине-зеленого цвета, либо сразу появляется буро-коричневый (отрицательная реакция). 5. Определение рН мяса рН мяса определяют потенциометром (рН-метром) в водной вытяжке, приготовленной в соотношении 1:10. Смесь настаивают в течение 30 мин при периодическом перемешивании и фильтруют через бумажный фильтр. Приложение 9 к Ветеринарно-санитарным правилам осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов ОСНОВНЫЕ КЛИНИЧЕСКИЕ ПРИЗНАКИ ЗДОРОВЫХ И БОЛЬНЫХ НЕЗАРАЗНЫМИ БОЛЕЗНЯМИ СТРАУСОВ -------------------------------------+------------------------------------¬ ¦Характерные признаки здоровой птицы ¦ Характерные признаки больной птицы ¦ +------------------------------------+------------------------------------+ ¦Быстрая реакция на раздражители, ¦Держится отдельно от группы, часто ¦ ¦подвижность, активность, ¦в углу загона; ¦ ¦любопытство, зачастую агрессия (у ¦находится в состоянии угнетения и ¦ ¦самцов); ¦безразличия; ¦ ¦шею держит прямо, голову высоко, ¦ухудшение или отсутствие аппетита, ¦ ¦постоянно осматривается; ¦отсутствие клевательных движений; ¦ ¦глаза блестящие, роговица глаз ¦глаза полузакрыты; ¦ ¦чистая; ¦шея постоянно занимает не ¦ ¦движения при ходьбе четкие, ¦характерное для здоровой птицы ¦ ¦упругие; ¦положение, может быть искривлена, ¦ ¦линии шеи, крыльев и ног четкие и ¦голова опущена или лежит па спине, ¦ ¦симметричные; ¦хвост и крылья опущены; ¦ ¦тело округлой формы, без признаков ¦реакция на раздражители вялая, ¦ ¦истощения; ¦движения нескоординированные; ¦ ¦перо блестящее, оперение полное; ¦асимметрия ног, крыльев, наклон ¦ ¦оперение вокруг клоаки чистое; ¦тела в сторону, линия спины ¦ ¦истечений из носа и глаз нет; ¦заостренная; ¦ ¦видимые слизистые оболочки бледно- ¦дыхание нерегулярное, прерывистое; ¦ ¦розовые; ¦моча зеленоватого или коричневого ¦ ¦дыхание ровное, частота зависит от ¦цвета; ¦ ¦температуры окружающей среды и от ¦помет тестообразный или жидкий, ¦ ¦активности птицы; ¦обесцвеченный, с примесью слизи или ¦ ¦большую часть времени проводит в ¦крови или отсутствует вообще. ¦ ¦составе группы птиц; ¦Перечисленные выше признаки могут ¦ ¦моча прозрачная и водянистая или ¦проявляться по отдельности или ¦ ¦густая, слизистая; ¦несколько одновременно ¦ ¦помет темный, плотный ¦ ¦ ¦------------------------------------+------------------------------------- Приложение 10 к Ветеринарно-санитарным правилам осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов ДОКУМЕНТЫ, ОТРАЖАЮЩИЕ ПРОВЕДЕНИЕ ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ (ОСМОТРА) В ЛАБОРАТОРИЯХ ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ НА РЫНКАХ ЖУРНАЛ ветеринарно-санитарной экспертизы (осмотра) мяса в лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы Четная страница -----+------------+------------------+-------+---------------+-----------+-----------+------------+------------+------------------+-------------¬ ¦ ¦ ¦ Название ¦ ¦ Дата выдачи и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ N ¦ Номер ¦ хозяйства, ¦ ¦ номер ¦ Говядина, ¦ Баранина, ¦ Свинина, ¦ Мясо птиц, ¦ Мясо прочих ¦ Внутренние ¦ ¦п/п ¦ экспертизы ¦ организации, ¦ Адрес ¦ ветеринарного ¦ туш/кг ¦ туш/кг ¦ туш/кг ¦ туш/кг ¦ животных, туш/кг ¦ органы ¦ ¦ ¦ (осмотра) ¦ ф.и.о. владельца ¦ ¦ документа ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ продукции ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----+------------+------------------+-------+---------------+-----------+-----------+------------+------------+------------------+-------------+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ 9 ¦ 10 ¦ 11 ¦  |  |
|
|
|