|
|
|
|
|
|
|
Постановление Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь от 18.04.2008 N 44 "Об утверждении Ветеринарно-санитарных правил осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов и признании утратившими силу Ветеринарных методических указаний"(текст документа по состоянию на январь 2010 года. Архив) обновление Стр. 6 292. Клеймение шкур охотничьего промысла осуществляется ветеринарными специалистами после предъявления им документа, удостоверяющего законность охоты. 293. Ветеринарное клеймение необработанных (сырых, парных) шкур разрешается только в случае, если убой животных проведен на боенском предприятии, где последующая обработка шкур (мездровка, посол) не проводится. Такие шкуры подлежат в дальнейшем приему для их обработки без исследования на сибирскую язву. Если после обработки этих шкур (посол, мездровка и т.д.) на кожевенно-сырьевом предприятии клеймо нечеткое, то они подлежат повторному клеймению без исследования на сибирскую язву. 294. В случаях, когда принятые юридическим лицом или гражданином шкуры, полученные при забое животных на боенских предприятиях или заготовленные в других местах, имеют нечеткие или стертые клейма и обезличены или же складируются вместе с другими шкурами неизвестного происхождения, они являются сырьем неизвестного происхождения, исследуются лабораторно на сибирскую язву, а при наличии показаний подвергаются и другим исследованиям. 295. При отсутствии на шкурах оттиска ветеринарного клейма, ветеринарной пломбы на бунте (пачке) или товарной партии или в случаях, когда это клеймо (ветеринарная пломба) нечеткое (стерлось), они к перевозке не допускаются и не подлежат приемке перерабатывающими организациями. Такие шкуры подлежат повторному ветеринарному клеймению после проведения исследований, предусмотренных в настоящей главе Правил. 296. Мясо, изменившее свои ветеринарно-санитарные характеристики в результате нарушения условий хранения или транспортировки, подлежит повторной ветсанэкспертизе и повторному клеймению (после удаления всех предыдущих оттисков клейм и штампов) с нанесением штампов, указывающих способ использования. 297. Ответственность за наличие клейм на мясе, мясопродуктах и шкурах, а также ветеринарных пломб на бунтах (пачках) или товарных партиях несет администрация организации, осуществляющей заготовку (закупку), убой, переработку, перевозку, хранение и реализацию мяса, мясопродуктов и шкур. Ветеринарные специалисты, получившие право клеймения, несут ответственность за ветеринарно-санитарную оценку мяса, мясопродуктов и шкур в установленном порядке. Глава 20 ПОРЯДОК ПЕРЕРАБОТКИ МЯСА И МЯСОПРОДУКТОВ, ПОДЛЕЖАЩИХ ОБЕЗВРЕЖИВАНИЮ 298. Обезвреживанию подлежат мясо и мясопродукты, которые согласно настоящим Правилам не могут быть использованы в пищу без предварительной обработки. Мясо и мясопродукты, полученные от убоя давальческого скота в организациях мясной промышленности и потребительской кооперации, признанные пригодными в пищу только после их обезвреживания, выдавать (возвращать) владельцу в необезвреженном виде не разрешается. 299. В организациях, не имеющих специального оборудования для обезвреживания мяса и мясопродуктов, должны быть установлены автоклавы, закрытые или открытые котлы или другие емкости, обеспечивающие варку мяса при температуре не ниже 100 °С. 300. Мясо и мясопродукты, подлежащие обезвреживанию проваркой (в условиях хозяйств, доставленные для продажи на рынок, а также на предприятиях), подлежат обработке в следующем порядке: 300.1. Мясо и мясопродукты обезвреживают проваркой кусками массой не более 2 кг, толщиной до 8 см в открытых котлах в течение 3 ч, в закрытых котлах при избыточном давлении пара 0,5 МПа - в течение 2,5 ч. Мясо считается обезвреженным, если внутри куска температура достигла не ниже 80 °С, цвет свинины на разрезе становится бело-серым, а мясо других видов животных серым, без признаков кровянистого оттенка; сок, стекающий с поверхности разреза куска вареного мяса, бесцветный. На мясокомбинатах, оборудованных электрическими и газовыми печами, мясо, подлежащее обезвреживанию проваркой, разрешается направлять на изготовление колбасных хлебов в порядке, как указано в подпункте 302.2 настоящих Правил, а также на консервы, если оно по кондициям отвечает требованиям на мясо для консервов и соблюдаются условия, предусмотренные в подпункте 302.4 настоящих Правил. 300.2. Жир внутренний и шпик перетапливают: в вытопленном жире температура должна быть доведена до 100 °С, при этой температуре его выдерживают 20 мин. 300.3. Тушки птицы и кроликов проваривают при температуре 100 °С не менее 1 ч, а при сальмонеллезе птицы - в течение полутора часов. 300.4. При пастереллезе птицы тушки проваривают при кипении 100 °С до готовности, но не менее 30 мин. Тушки кур и уток разрешается обезвреживать также прожариванием путем погружения в жир в открытых противнях при температуре жира 100 °С и выше до готовности, но не менее 30 мин; тушки гусей, индеек прожаривают в духовых шкафах при температуре 180 °С до готовности, но не менее 90 мин, а уток при этих же условиях - не менее 60 мин. 300.5. При стафилококкозе тушки птиц проваривают в кипящей воде (100 °С) при полном их погружении и экспозиции: тушки кур и уток - не менее 60 мин, гусей и индеек - не менее 90 мин. Тушки птиц разрешается обезвреживать также прожариванием путем полного погружения в жир в открытых противнях при температуре жира 120 °С при следующей экспозиции: тушки кур - не менее 45 мин, уток - не менее 60 мин, гусей и индеек - не менее 80 мин. При обезвреживании прожариванием в духовом шкафу при температуре 150 - 180 °С тушки кур и уток жарят не менее 60 мин, гусей и индеек - не менее 90 мин. Тушки птиц считают обезвреженными, если в толще грудной мышцы температура достигла 90 °С. 301. Мясо, пораженное цистицеркозом, как указано в пункте 104 и подпункте 220.11 настоящих Правил, обезвреживают замораживанием, посолом или провариванием по подпункту 300.1 настоящих Правил. 301.1. Обезвреживание мяса, пораженного цистицеркозом (финнозом), холодом проводят при следующих режимах: мясо свиней замораживают путем доведения температуры в толще мускулатуры до минус 10 °С с последующим выдерживанием при температуре воздуха в камере минус 12 °С в течение 10 суток или доведением температуры в толще мускулатуры до минус 12 °С с последующим выдерживанием при температуре воздуха в камере минус 13 °С в течение 4 суток. Температуру измеряют в толще тазобедренных мышц на глубине 7 - 10 см; мясо крупного рогатого скота замораживают путем доведения температуры в толще мускулатуры до минус 12 °С без последующего выдерживания или доведением температуры в толще мышц до минус 6 °С с последующим выдерживанием в камерах хранения при температуре минус 9 °С не менее 24 ч. Обезвреженное замораживанием мясо направляют в переработку на фаршевые колбасные изделия или фаршевые консервы. 301.2. Для крепкого посола мясо разрубают на куски массой не более 2,5 кг, натирают и засыпают его поваренной солью из расчета 10% соли по отношению к массе мяса, затем заливают рассолом концентрацией не менее 24% поваренной соли и выдерживают 20 дней. 302. Переработка мяса в колбасу, колбасные хлеба и консервы при болезнях, указанных в соответствующих пунктах глав 6 - 9 настоящих Правил, разрешается в организациях, имеющих колбасные и консервные цеха, при соблюдении следующих условий: разделка мясных туш, приготовление фарша, заполнение мясом консервных банок и т.д. должны проводиться на отдельных столах, в отдельной таре, в обособленных помещениях (цехах) или в отдельную смену, под контролем ветеринарного врача предприятия. Все непищевые отходы, полученные при разделке туш, разрешается выпускать с предприятий только после проваривания в течение не менее 3 ч или направлять на изготовление сухих животных кормов; 302.1. колбасу варят при температуре 88 - 90 °С в течение времени, необходимого для достижения температуры внутри батона не ниже 75 °С; 302.2. при переработке мяса в колбасные хлеба масса последних должна быть не более 2,5 кг. Запекание хлебов должно проводиться при температуре не ниже 120 °С в течение 2 - 2,5 ч, причем температура внутри изделия к концу процесса запекания должна быть не ниже 85 °С; 302.3. при изготовлении варено-копченых грудинок и кореек их варят при температуре 89 - 90 °С: грудинки - не менее 1 ч 35 мин, корейки - 1 ч 50 мин; в толще изделий температура должна быть доведена до 80 °С; 302.4. стерилизацию консервов, изготовленных из мяса, требующего согласно настоящим Правилам обезвреживания, проводят при соблюдении режимов, установленных соответствующими технологическими инструкциями. Туши экстренно убитых животных, признанные пригодными на пищевые цели, сортируют, отбирая соответствующие по кондиции показателям стандарта, а затем подвергают исследованиям пробой варки. На изготовление консервов допускают мясо, отвечающее требованиям к сырью для консервов. 303. После переработки мяса, подлежащего обезвреживанию, по окончании работы проводят тщательную дезинфекцию помещения, всего оборудования и тары. Аппаратуру, использованную при переработке мяса, промывают горячим 5-процентным раствором кальцинированной соды или другими препаратами согласно действующим инструктивным указаниям. Производственные воды обеззараживают в установленном порядке. Спецодежду направляют в стирку только после предварительной дезинфекции (в автоклаве или кипячением). Приложение 1 к Ветеринарно-санитарным правилам осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов ОПИСЬ ЖИВОТНЫХ, ДОСТАВЛЯЕМЫХ НА БОЕНСКОЕ ПРЕДПРИЯТИЕ ОПИСЬ от "__" _____________ 200_ г. _____________________________________________________ (наименование хозяйства, района) Направляются на убой на _________________________________________ следующие (наименование боенского предприятия) животные: -------+---------+------------------+-----T---------+---------------------¬ ¦ ¦ Вид ¦ Индивидуальный ¦ ¦ Вид ¦Индивидуальный номер ¦ ¦N п/п ¦животного¦ номер животного ¦N п/п¦животного¦ животного (секция ¦ ¦ ¦ ¦ (секция откорма) ¦ ¦ ¦ откорма) ¦ +------+---------+------------------+-----+---------+---------------------+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ +------+---------+------------------+-----+---------+---------------------+ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Дата Подпись и печать Примечание. В графах 3 и 6 указывается регистрационный номер животных, в случае с частными владельцами - кличка; при поступлении животных с комплексов по откорму указывают номер секции откорма. Приложение 2 к Ветеринарно-санитарным правилам осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов ЖУРНАЛЫ УЧЕТА ВЕТЕРИНАРНЫХ МЕРОПРИЯТИЙ НА БОЕНСКИХ ПРЕДПРИЯТИЯХ, ПРЕДПРИЯТИЯХ ПО ХРАНЕНИЮ И ПЕРЕРАБОТКЕ МЯСА ЖУРНАЛ учета результатов осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясопродуктов на боенском предприятии (форма 33) Четная страница ----+-----------+--------+----------+------------+-------------+------------------------------¬ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Название ¦Номер и дата ¦ Результаты предубойного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦организации,¦ветеринарного¦ ветеринарного осмотра ¦ ¦ ¦ Дата ¦ ¦ ¦предъявившей¦свидетельства+------------------+-----------+ ¦ N ¦поступления¦ Вид ¦Количество¦ скот, ¦ (справки) и ¦ данные ¦ ¦ ¦п/п¦ животных ¦животных¦ голов ¦ фамилия и ¦ кем выдано ¦ клинического ¦заключение ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ адрес ¦ (фамилия ¦ осмотра и ¦ ветврача ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ владельца ¦ ветврача) ¦ измерения ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ животного ¦ ¦ температуры тела ¦ ¦ +---+-----------+--------+----------+------------+-------------+------------------+-----------+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ +---+-----------+--------+----------+------------+-------------+------------------+-----------+ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Нечетная страница ----------------------+-------------------+--------------------------------------+------------¬ ¦ Результаты ¦ ¦ Из осмотренного мяса и мясопродуктов ¦ Подпись ¦ ¦ экспертизы ¦ Результаты ¦ направлено, кг ¦ ветврача, ¦ +----------+----------+бактериологического+-----------+--------------+-----------+проводившего¦ ¦ ¦ ¦ исследования и ¦ на ¦ на ¦ ¦ осмотр ¦ ¦ название ¦количество¦ трихинеллоскопии ¦техническую¦обезвреживание¦ выпущено ¦животного и ¦ ¦выявленной¦ случаев ¦ (номер и дата ¦переработку¦и промышленную¦ без ¦ экспертизу ¦ ¦ болезни ¦ ¦ анализа) ¦ и ¦ переработку ¦ограничений¦ мяса ¦ ¦ ¦ ¦ ¦утилизацию ¦ ¦ ¦ ¦ +----------+----------+-------------------+-----------+--------------+-----------+------------+ ¦ 9 ¦ 10 ¦ 11 ¦ 12 ¦ 13 ¦ 14 ¦ 15 ¦ +----------+----------+-------------------+-----------+--------------+-----------+------------+ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Примечание. Журнал ведут ветеринарные специалисты, осуществляющие ветеринарно-санитарный надзор на боенских предприятиях. Учету подлежат все животные, доставленные для убоя на боенское предприятие. На убойных пунктах хозяйств в журнале учитывают доставленный для убоя на пункт скот, принадлежащий хозяйству, а также другим организациям или колхозникам, рабочим, служащим и другим лицам. В графе 5 указывается принадлежность животных. В графу 6 записывают ветеринарные документы (свидетельство, справку), а при убое животных, принадлежащих данному хозяйству, указывают фамилию ветеринарного специалиста, разрешившего убой животного или направившего его для вынужденного убоя. В графе 8 записывают заключение ветврача о возможности или невозможности убоя животных. В графе 9 указывают диагноз болезни, установленный на основании данных экспертизы туши и внутренних органов (гельминтозы, инфекционные болезни). Что касается незаразных болезней, то учитывают лишь те, которые влекут браковку туши, ее частей или субпродуктов. ЖУРНАЛ ветеринарного осмотра животных на скотобазе боенского предприятия (форма 34) Четная страница ---------+-------+--------+--------+-------------+-----T---------+---------+-----------¬ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Количество ¦ ¦ Номер и ¦ Способ ¦ В пути, ¦ ¦ ¦ ¦ Наиме- ¦ ¦ голов ¦ ¦ дата ¦доставки ¦ голов ¦ ¦ Номер ¦ Дата ¦нование ¦ Вид +------+------+Номер¦ выдачи ¦животных +------+----+ ¦ партии ¦поступ-¦отправи-¦животных¦ по ¦ ¦бирки¦ветсвиде-¦ (ж.д., ¦вынуж-¦ ¦ ¦животных¦ ления ¦ теля ¦ ¦доку- ¦факти-¦ ¦тельства,¦автотран-¦денно ¦пало¦ ¦ ¦ ¦ скота ¦ ¦ментам¦ чески¦ ¦ кем ¦спортом) ¦убито ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ выдано ¦ ¦ ¦ ¦ +--------+-------+--------+--------+------+------+-----+---------+---------+------+----+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ 9 ¦ 10 ¦ 11 ¦ +--------+-------+--------+--------+------+------+-----+---------+---------+------+----+ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Нечетная страница ----------------------------------------+--------------------------------+-------------¬ ¦ Выявлено при приемке, голов ¦ ¦ ¦ +------------+---------+----------------+ После ветосмотра направлено, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ во втором ¦ голов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ периоде ¦ ¦ Подпись ¦ ¦с повышенной¦ больных ¦ беременности ¦ ¦ ветврача, ¦ ¦ или ¦(название+-----+----------+---------+--------+-------------+ проводившего¦ ¦ пониженной ¦болезни) ¦ ¦ в том ¦ ¦ на ¦на санитарную¦ ветосмотр ¦ ¦температурой¦ ¦всего¦числе без ¦ на ¦карантин¦бойню или на ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ актов ¦скотобазу¦ в ¦изолированный¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦выбраковки¦ ¦изолятор¦ убой ¦ ¦ +------------+---------+-----+----------+---------+--------+-------------+-------------+ ¦ 12 ¦ 13 ¦ 14 ¦ 15 ¦ 16 ¦ 17 ¦ 18 ¦ 19 ¦ +------------+---------+-----+----------+---------+--------+-------------+-------------+ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Примечание. Журнал ведут ветеринарные специалисты, работающие на базе приема скота боенского предприятия. Сведения о принятых для убоя животных должны быть записаны в журнал сразу же после его приема. При приеме скота ветеринарный специалист обязан тщательно проверить ветеринарное свидетельство, с которым скот прибыл на мясокомбинат, соответствие количества прибывшего скота указанному в свидетельстве и сделать необходимые записи в графах 2 - 11 журнала. В графе 3 должен быть указан адрес отправителя, а в графе 4 сокращенно - вид животных. В графу 7 записывают номер бирки, присвоенный хозяйству. Если были выявлены павшие животные, об этом указывают в графах 10 и 11 журнала, а при выявлении больных животных в графе 13 записывают название болезни и указывают количество больных животных. ЖУРНАЛ учета заболеваний, отхода и ветеринарной обработки животных в карантине и изоляторе боенского предприятия (форма 35) Четная страница ------------------+------------------+------------+--------+----------+----------------------------------¬ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Результаты термометрии - ¦ ¦ ¦ Дата поступления ¦ Причина ¦ ¦ ¦ количество голов с повышенной ¦ ¦ Регистрационный ¦ в карантин, ¦ поступления¦ Вид ¦Количество¦ или пониженной температурой ¦ ¦ номер партии ¦ изолятор ¦ и номер ¦животных¦ голов ¦ (минимальная и максимальная ¦ ¦ ¦ (ненужное ¦ акта ¦ ¦ ¦ температура) ¦ ¦ ¦ зачеркнуть) ¦ ¦ ¦ +-----+----T---+----T---+----T-----+ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +-----------------+------------------+------------+--------+----------+-----+----+---+----+---+----+-----+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ 9 ¦10 ¦ 11 ¦ 12 ¦ +-----------------+------------------+------------+--------+----------+-----+----+---+----+---+----+-----+ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Нечетная страница  |  |
|
|
|