Постановление Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь от 18.04.2008 N 44 "Об утверждении Ветеринарно-санитарных правил осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов и признании утратившими силу Ветеринарных методических указаний"

(текст документа по состоянию на январь 2010 года. Архив) обновление

Стр. 3

Голову, кости и внутренние органы утилизируют.

Шкуры дезинфицируют.

89. Грипп лошадей (заразный катар верхних дыхательных путей, инфлюэнца).

Использование мяса и других продуктов убоя в сыром виде запрещается. При наличии дистрофических и других изменений в мускулатуре тушу со всеми внутренними органами направляют на утилизацию.

При отсутствии изменений в мускулатуре тушу и органы направляют на изготовление вареных колбас.

Пораженные внутренние органы, кишки и кровь направляют на утилизацию.

Шкуры дезинфицируют.

90. Эпизоотический лимфангоит.

При установлении эпизоотического лимфангоита тушу с внутренними органами и шкурой уничтожают. Аналогично поступают с тушами и другими продуктами убоя, соседними с указанной выше (по 2 с каждой стороны). Остальные туши, подозреваемые в обсеменении возбудителем эпизоотического лимфангоита по ходу технологического процесса, используют после проварки, а внутренние органы направляют на утилизацию, так же поступают и с тушами при невозможности их проварки.

91. Инфекционный энцефаломиелит лошадей.

Туши направляют на проварку, а головы и пораженные органы - на утилизацию.

Шкуры дезинфицируют.

92. Африканская чума лошадей (африканская чума однокопытных).

В случае выявления болезни при послеубойной экспертизе все продукты убоя подвергают уничтожению сжиганием. Аналогично поступают с тушами и другими продуктами убоя из этой же партии.

93. Вирусная ринопневмония лошадей (вирусный аборт лошадей), вирусный артериит лошадей.

При убое больных или подозрительных по заболеванию лошадей мясо после проваривания используют в корм животным. Кости, шкуры и внутренние органы направляют на утилизацию.

94. Инфекционная (анаэробная) энтеротоксемия овец, брадзот.

При установлении инфекционной энтеротоксемии овец, брадзота тушу с органами и шкурой уничтожают сжиганием. Аналогично поступают с тушами и другими продуктами убоя, соседними с указанной выше.

Все обезличенные продукты (ноги, вымя, уши, кровь и др.), полученные от убоя других животных, смешанные с продуктами убоя от животных, у которых установлены указанные болезни или если они находились в контакте с ним (в том числе туши), сжигают.

95. Копытная гниль овец и коз.

При местном патологическом процессе тушу используют без ограничений, а пораженные части направляют на утилизацию. При септическом процессе тушу и субпродукты направляют на утилизацию. При поражении нескольких органов удовлетворительной упитанности туши решение о возможности использования мяса и внутренних органов принимают после проведения бактериологического исследования (на наличие патогенной кокковой микрофлоры, сальмонелл и др.).

96. Скрепи овец и коз.

Туша со шкурой и другими продуктами убоя подлежат уничтожению (сжиганием).

Туши убитых животных, находившихся в контакте с больными, направляют на проварку или выработку консервов. Голова, внутренние органы, спинной мозг и другие продукты убоя подлежат уничтожению.

97. Висна-маэди и аденоматоз овец.

При выявлении характерных поражений в туше и органах тушу независимо от упитанности, а также продукты убоя утилизируют.

98. Блутанг (синий язык, инфекционная катаральная лихорадка).

В случае обнаружения при убое признаков заболевания все продукты убоя подлежат уничтожению. Аналогично поступают с тушами и другими продуктами убоя, соседними с указанной выше.

99. Заразный узелковый дерматит овец и коз (контагиозный пустулезный дерматит, контагиозная эктима).

При доброкачественной форме болезни тушу и внутренние органы после удаления (зачистки) патоморфологически измененных, отечных тканей направляют на изготовление вареных колбас.

При сливной геморрагической и гангренозной формах тушу вместе с внутренними органами направляют на утилизацию.

Шкуры подлежат дезинфекции.

100. Инфекционная агалактия овец и коз, инфекционная плевропневмония коз.

Туши и непораженные внутренние органы направляют на проварку или для переработки на вареные колбасы или консервы.

Патоморфологически измененные органы направляют на утилизацию.

Кишки после обработки и консервирования посолом используют без ограничений.

Шкуры, снятые с коз, больных инфекционной плевропневмонией, дезинфицируют.

101. Актиномикоз, актинобациллез (проактиномикоз, псевдоактиномикоз).

При поражении актиномикозом, актинобациллезом только лимфатических узлов головы их удаляют, а голову направляют на проварку. При поражении костей и мускулатуры головы ее целиком направляют на утилизацию.

При ограниченном поражении внутренних органов и языка их используют после удаления пораженных мест, а тушу используют после бактериологического исследования на сальмонеллы. При этом в случае обнаружения в мясе или внутренних органах сальмонелл внутренние органы направляют на утилизацию или уничтожают, а туши используют после проварки или направляют на изготовление консервов.

При отсутствии сальмонелл тушу, шпик и внутренние органы разрешается перерабатывать на вареные, варено-копченые колбасы и консервы или направлять на проварку.

При обширных поражениях внутренних органов и языка их направляют на утилизацию.

При распространенном актиномикозном процессе с поражением костей, внутренних органов, мускулатуры тушу вместе со всеми органами направляют на утилизацию.

102. Стахиботриотоксикоз, фузариотоксикоз.

При отсутствии патологоанатомических изменений и отрицательном результате исследования на сальмонеллы тушу используют на изготовление вареных колбас. При наличии сальмонелл тушу направляют на проварку или изготовление консервов.

Внутренние органы от больного животного и тушу при обнаружении в ней некротических участков направляют на утилизацию.

Глава 7

ВЕТСАНЭКСПЕРТИЗА ТУШ И ВНУТРЕННИХ ОРГАНОВ

ПРИ ИНВАЗИОННЫХ БОЛЕЗНЯХ

103. Трихинеллез.

Туши мяса свиней (кроме поросят до 3-недельного возраста), кабанов, барсуков, медведей и других всеядных и плотоядных животных, а также лошадей и нутрий подлежат обязательному исследованию на трихинеллез согласно действующим ТНПА по диагностике трихинеллеза.

Каждый кусок шпика, солонины, копченостей независимо от холодильной и технологической обработки, в том числе импортная свинина и свиные субпродукты, имеющие мышечную ткань, при отсутствии ветеринарного подтверждения, что получено от туш, подвергнутых трихинеллоскопии, подлежат исследованию на трихинеллез.

При обнаружении в образцах (в 24 срезах на компрессориуме) хотя бы одной трихинеллы (независимо от ее жизнеспособности) тушу и субпродукты, имеющие мышечную ткань, пищевод, прямую кишку, а также обезличенные мясные продукты направляют на уничтожение.

Подкожный жир (шпик) снимают и перетапливают. Внутренний жир используют без ограничений.

Кишки (кроме прямой) после обычной обработки используют без ограничений.

Шкуры используют после удаления с них мышечной ткани. Последнюю направляют на утилизацию.

104. Цистицеркоз (финноз) крупного рогатого скота, свиней, овец и коз.

При обнаружении финн на разрезах мышц головы и сердца проводят дополнительно по два параллельных разреза шейных мышц в выйной области, плечевого и локтевого суставов, дорсальных мышц спины и поясницы, тазовой конечности и мышечной части диафрагмы. Санитарную оценку туши и органов проводят дифференцированно в зависимости от степени поражения.

При обнаружении на разрезах мышц головы или сердца и хотя бы на одном из разрезов мышц туши трех и более живых или погибших финн тушу, голову и внутренние органы (кроме кишечника) направляют на утилизацию. Внутренний и наружный жир (шпик) снимают и направляют на перетапливание для пищевых целей. Шпик разрешается также обезвреживать способом замораживания или посола в порядке, указанном в подпунктах 301.1 и 301.2 настоящих Правил.

При обнаружении на разрезах мышц головы или сердца или на остальных разрезах вышеуказанных мышц туши менее трех финн голову и внутренние органы (кроме кишечника) направляют на утилизацию, а тушу подвергают обезвреживанию одним из способов, указанных в подпунктах 300.1 и 301.2 настоящих Правил.

Внутренний жир и шпик обезвреживают замораживанием, посолом или направляют на вытопку.

Обезвреженные заморозкой или посолом туши крупного рогатого скота и свиней направляют на изготовление фаршевых колбасных изделий или фаршевых консервов. Обезвреженные субпродукты направляют на промышленную переработку.

Кишки и шкуры независимо от степени поражения цистицеркозом после обычной обработки используют без ограничений.

105. Спарганоз.

При обнаружении единичных личинок в подкожной клетчатке, жировой ткани туши и внутренних органов проводят зачистку. Тушу и непораженные части внутренних органов направляют на промышленную переработку.

106. Эхинококкоз личиночный.

При множественном поражении внутренних органов и / или мышц тушу или органы направляют на утилизацию.

В случае единичных поражений (внутренних органов или мышц) на утилизацию направляют только пораженные части туши и органов. Непораженные части туши и органов используют без ограничений.

107. Токсоплазмоз.

Тушу направляют на обезвреживание проваркой, а внутренние органы и голову утилизируют.

108. Саркоцистоз (саркоспоридиоз).

При обнаружении в мышцах саркоцист, но при отсутствии в них патоморфологических изменений мясо и другие продукты убоя направляют для изготовления вареных колбас или консервов с соблюдением принятых технологических режимов и положений настоящих Правил.

При поражении туши саркоцистами и наличии изменений в мышцах (истощение, гидремия, обесцвечивание, обызвествление мышечной ткани, дистрофические изменения) тушу и органы направляют на утилизацию.

Шпик свиней и внутренний жир, кишки и шкуры животных всех видов используют без ограничений.

109. Цистицеркоз тениукольный (тонкошейный) или финноз серозных оболочек.

При множественном поражении и тощей упитанности пораженные внутренние органы утилизируют, а тушу используют по результатам бактериологического исследования на сальмонеллы.

При единичных поражениях цистицерками проводят зачистку, после чего туши и другие продукты убоя используют без ограничений, инвазированную обрезь обезвреживают.

110. Ценуроз церебральный (вертячка).

Тушу и внутренние органы используют без ограничений, голову утилизируют.

111. Ценуроз мышечный.

При единичных поражениях органов и тканей их зачищают, а тушу используют без ограничений. При множественном поражении тушу и внутренние органы утилизируют.

112. Случная болезнь однокопытных (дурина, трипаносомоз).

Все продукты убоя направляют на уничтожение.

Мясо и субпродукты положительно реагирующих животных перерабатывают на консервы или проваривают.

Шкуры используют после обезвреживания.

113. Пироплазмидозы (бабезиоз, анаплазмоз, пироплазмоз).

Туши и внутренние органы при отсутствии желтушного окрашивания и дистрофических изменений используют без ограничений, в остальных случаях поступают, как указано в подпункте 131.1 и пункте 142 настоящих Правил.

114. Эймериозы.

При отсутствии истощения, желтушного окрашивания и дистрофических изменений в туше мясо используют без ограничений, а пораженный кишечник и внутренние органы утилизируют.

Истощенные и желтушные туши и внутренние органы направляют на утилизацию.

115. Трихомоноз крупного рогатого скота.

Тушу и внутренние органы при отсутствии в них патоморфологических изменений используют без ограничений. Половые органы и пораженные окружающие ткани и лимфоузлы направляют на утилизацию.

В случае осложнения трихомоноза, сопровождаемого гнойным воспалением матки, решение об использовании принимается по результатам бактериологического исследования мяса на сальмонеллы. Внутренние органы независимо от результатов исследования направляют на утилизацию.

116. Фасциолез, дикроцелиоз, диктиокаулез, метастронгилезы, лингватулез.

Пораженные органы направляют на утилизацию или уничтожают; непораженные внутренние органы и тушу используют без ограничений.

117. Парамфистоматозы жвачных, мониезиозы жвачных.

Туши и внутренние органы при отсутствии патоморфологических изменений используют без ограничений.

Истощенные туши, а также кишки при сильной инвазии направляют на утилизацию.

118. Аскариоз, параскариоз.

Туши и органы при выраженных признаках истощения (гидремии мышц) подлежат утилизации.

При отсутствии признаков истощения туши и органы используют без ограничений.

119. Неоаскариоз жвачных.

Туши и другие продукты убоя, полученные от животных, больных неоаскариозом, при отсутствии специфического запаха (напоминающего запах хлороформа или эфира) и патологоанатомических изменений используют без ограничений.

При наличии специфического запаха мясо и другие продукты убоя, кроме шкур, направляют на утилизацию.

120. Стронгилятозы жвачных (эзофагостомоз, гемонхоз).

Туши при отсутствии патологоанатомических изменений используют без ограничений. Кишки при сильном поражении направляют на утилизацию.

121. Стронгилоидозы.

Туши и внутренние органы при отсутствии патологоанатомических изменений используют без ограничений.

Истощенные туши, а также кишки при сильной инвазии направляют на утилизацию.

122. Трихоцефалез.

Туши и другие продукты убоя (кроме кишечника) при отсутствии патологоанатомических изменений используют без ограничений. Истощенную тушу, а также кишечник при сильной степени инвазии власоглавами утилизируют.

При слабой степени инвазии пораженные участки кишечника утилизируют, а остальной комплект кишечника, пригодный для использования, направляют для внутренней технологической переработки.

123. Альфортиоз, деляфондиоз.

Туши, полученные от инвазированных лошадей, после зачистки очагов поражения и при отсутствии изменений в паренхиматозных органах и лимфоузлах туши используют без ограничений. При наличии патоморфологических изменений во внутренних органах или в лимфоузлах туши решение об использовании продуктов убоя принимают на основании проведенного бактериологического исследования на наличие возбудителей пищевых токсикоинфекций.

124. Онхоцеркоз.

Туши и органы после зачистки очагов поражения используют без ограничений. При осложненном течении онхоцеркоза с признаками гнойно-некротических процессов туша и внутренние органы подлежат бактериологическому исследованию на патогенные стафилококки и сальмонеллы.

125. Сетариоз.

Туши животных, имеющие патологоанатомические изменения на брюшине, перигепатиты, абсцессы или паразитарные узелки в стенке кишечника, используют после зачистки пораженных участков, а печень с признаками поражения (соединительнотканные утолщения на серозной оболочке и др.) после зачистки направляют в промышленную переработку (на вареные колбасы, консервы).

При наличии дистрофических изменений в печени или выраженных признаков перигепатита ее направляют в утилизацию. Непораженные внутренние органы используют без ограничения, но с учетом бактериологических исследований.

Внутренний жир при обнаружении паразитарных узелков зачищают и направляют на перетопку. Шкуры используют без ограничений.

126. Гиподерматоз крупного рогатого скота.

При гиподерматозе крупного рогатого скота ткани с воспаленными и отечными участками зачищают, а тушу и другие продукты убоя используют без ограничений.

127. Эстроз овец.

Голову и пораженные ткани глотки и гортани направляют на утилизацию. Тушу и внутренние органы используют без ограничений.

128. Чесотка.

Убой свиней при чесотке проводят со снятием шкуры. Туши и внутренние органы от больных животных при отсутствии патоморфологических изменений используют без ограничений. Шкуры дезинфицируют.

При наличии патоморфологических изменений туши и другие продукты убоя используют после проведения бактериологического исследования на наличие сальмонелл. При этом в случае обнаружения в мясе или внутренних органах сальмонелл внутренние органы направляют на утилизацию или уничтожают, а туши используют после проварки или направляют на изготовление консервов.

Туши истощенных животных с наличием дистрофических изменений в органах и тканях (гидремия, отечность лимфоузлов и др.) направляют на утилизацию.

Шкуры дезинфицируют, а при генерализованном поражении - утилизируют.

129. Симулидотоксикозы.

Тушу и субпродукты убитых больных животных направляют на изготовление вареных колбас, консервов или проварку. Измененные ткани и органы утилизируют. Шкуры используют без ограничений. При экстренном убое поступают, как указано в пунктах 144 и 145 настоящих Правил.

130. Вольфартиоз (поражение личинками мясной мухи).

После зачистки мест поражения тушу используют без ограничений. Пораженные ткани (зачистку) утилизируют.

Глава 8

ВЕТСАНЭКСПЕРТИЗА ТУШ И ВНУТРЕННИХ ОРГАНОВ ПРИ МЕСТНЫХ

И ОБЩИХ ПАТОЛОГИЧЕСКИХ ИЗМЕНЕНИЯХ

131. Изменение цвета мяса (желтуха, меланоз, бурая атрофия, гемосидероз).

131.1. При желтушном окрашивании всех тканей туши и / или наличии горького привкуса и / или фекального запаха тушу и внутренние органы направляют на утилизацию.

При возрастной желтушности жировой ткани мясо используют без ограничений.

131.2. При пигментации (меланоз, гемохроматоз) внутренних органов и мяса тушу вместе с внутренними органами направляют на утилизацию.

При пигментации отдельных внутренних органов или отдельных участков мышц пораженные участки удаляют и направляют на утилизацию, а тушу и неизмененные части органов используют без ограничений.

132. Изменение запаха и вкуса мяса.

При выявлении несвойственных мясу запаха или вкуса (рыбной муки, лечебных препаратов и др.), а также запаха выделений половых желез (хряка) туши мяса выдерживают 24 часа с последующим провариванием проб мяса. Если указанные признаки исчезли, мясо используют для промышленной переработки. Если указанные отклонения сохраняются, тушу мяса утилизируют.

133. PSE- и DFD-мясо.

Вследствие потери товарного вида, как указано в приложении 7, PSE- и DFD-мясо направляют на промышленную переработку.

134. При очаговой петрификации пораженные органы утилизируют, тушу и неизмененные внутренние органы используют без ограничений. При множественном обнаружении петрификатов в органах и тканях их зачищают, а оставшиеся продукты убоя направляют на обезвреживание путем проварки. При невозможности проведения зачистки туши и другие продукты убоя утилизируют.

135. При инфарктах в печени, почках, селезенке, легких, но при отсутствии гнойных очагов в них тушу и органы используют после удаления измененных участков ткани. При наличии гнойных очагов в этих органах их направляют на утилизацию, а решение об использовании туши принимают в зависимости от результатов бактериологического исследования на сальмонеллы.

136. Травмы, ожоги, обморожения, кровоизлияния.

При свежих травмах (травма, полученная не более чем за 6 часов до убоя, при условии документального подтверждения), переломах костей и незначительных свежих кровоизлияниях, но при условии, что у животного непосредственно перед убоем была нормальная температура тела и отсутствовали явления воспалительного характера в окружающих тканях и лимфатических узлах, все пропитанные кровью и отечные ткани удаляют, а тушу используют без ограничений. При травмах, полученных более чем за 6 часов до убоя, решение об использовании туши и внутренних органов принимают в зависимости от результатов бактериологического исследования.

При обширных ожогах, кровоизлияниях с воспалительными явлениями в лимфатических узлах и признаках септического процесса или при небольших кровоизлияниях в подкожной клетчатке, во внутренних органах, на слизистых оболочках, а также при отеках внутренних органов и частей туши ветеринарно-санитарную оценку проводят согласно пунктам 144 и 145 настоящих Правил.

При обнаружении множественных переломов и обширных травмах, не поддающихся зачистке, тушу и органы направляют на утилизацию.

137. Гнойные воспаления.

При обнаружении разлитой флегмоны, обширных некрозов, при наличии абсцессов в органах, тканях и лимфатических узлах тушу и органы утилизируют.

При обнаружении в паренхиматозных органах множественных абсцессов пораженные органы утилизируют, а оценку туши проводят в зависимости от результатов бактериологических исследований; если абсцессы обнаружены в лимфатических узлах и мускулатуре, тушу направляют на утилизацию.

При наличии единичных абсцессов и небольших гнойных ран и при отсутствии патологоанатомических изменений в окружающих тканях и лимфатических узлах пораженные органы бракуют, а мясо подвергают бактериологическому исследованию.

Омертвевшие (гангренозные) участки при незначительном поражении и окружающие их ткани утилизируют, а туши подвергают бактериологическому исследованию. При обширных поражениях тканей или органов и интоксикации организма туши и органы утилизируют.

138. Опухоли.

Органы и части туши, пораженные злокачественными новообразованиями, а также множественными доброкачественными опухолями, направляют на утилизацию, а непораженные части туши используют после проварки. При невозможности удаления пораженных частей вследствие обширного поражения тушу или органы направляют на утилизацию.

При наличии доброкачественных единичных опухолей пораженные части удаляют, а тушу и органы используют без ограничений.

139. Эндемические болезни (эндемический зоб, гипокупроз, гипокобальтоз, недостаточность марганца, паракератоз).

Туши при неудовлетворительных товарных и органолептических показателях (гидремичность, отечность, изменение цвета и др.), а также все органы с наличием патологоанатомических изменений направляют на утилизацию.

Туши при удовлетворительных органолептических и товарных показателях и неизмененные органы используются в зависимости от результатов бактериологического исследования. При обнаружении сальмонелл в мышечной ткани или органах тушу направляют на обезвреживание проваркой, изготовление консервов, а внутренние органы на утилизацию; при отрицательном результате бактериологического исследования на сальмонеллы тушу и непораженные органы направляют на вареные, варено-копченые колбасы, а пораженные органы - на утилизацию.

140. Беломышечная болезнь, кетозы.

При наличии дистрофических изменений в мускулатуре (обесцвеченность, отечность, увеличение в объеме, дряблость) тушу с органами направляют на утилизацию.

При слабовыраженных изменениях в мышцах (цвет бело-розовый, незначительное увеличение в объеме) или при патологоанатомических изменениях в органах или части скелетной мускулатуры тушу и внутренние органы исследуют на сальмонеллы. При обнаружении сальмонелл в мышцах или органах тушу направляют для обеззараживания проваркой, а внутренние органы на утилизацию; при отрицательном результате бактериологического исследования на сальмонеллы тушу и непораженные органы направляют на промышленную переработку (на вареные и варено-копченые колбасы и консервы), а пораженные органы - на утилизацию.

141. Гидремия, уремия.

Тушу и внутренние органы утилизируют.

142. Истощение (алиментарная дистрофия животных).

При истощении с наличием студенистого отека в местах отложения жира независимо от причин, вызвавших истощение, или при такой же отечности в мышечной ткани, атрофии или дистрофическом изменении мышц и отечности лимфатических узлов тушу и внутренние органы направляют на утилизацию.

143. При наличии застоя крови (гипостаза) в одном из парных органов и частях туши, отсутствии характерной реакции на месте зареза, плохом обескровливании, являющихся показателями того, что животное пало или убито во время агонии, тушу и все прочие органы направляют на утилизацию.

144. Экстренный убой животных проводится на месте только по разрешению ветеринарного врача.

При экстренном убое животных ветеринарно-санитарную экспертизу мяса и других продуктов убоя проводят в том же порядке, как указано в главах 4 - 9 настоящих Правил. Кроме того, проводят бактериологическое и, в случае необходимости, физико-химические исследования согласно приложению 8 настоящих Правил, но с обязательной пробой варкой на выявление посторонних запахов, не свойственных мясу.

145. Доставка туш экстренно убитых животных на мясоперерабатывающее предприятие осуществляется с соблюдением следующих требований:

145.1. при доставке на перерабатывающее предприятие туши и органы экстренно убитого в сельскохозяйственной организации животного должны сопровождаться ветеринарными документами, ветеринарным актом о причинах экстренного убоя и заключением ветеринарной лаборатории о результатах бактериологического исследования.

В случае подозрения на отравление животного пестицидами и другими ядохимикатами необходимо иметь заключение ветеринарной лаборатории о результатах исследования мяса на наличие ядохимикатов;

145.2. транспортировка мяса экстренно убитых животных из организаций на перерабатывающее предприятие должна проводиться с соблюдением действующих ТНПА на перевозку мясных продуктов;

145.3. с целью обеспечения правильной ветсанэкспертизы мяса экстренно убитых овец, коз, свиней и телят оно должно доставляться на перерабатывающее предприятие целыми тушами, а мясо крупного рогатого скота - целыми тушами, полутушами и четвертинами и помещаться в отдельную холодильную камеру. Полутуши и четвертины биркуют для установления принадлежности их к одной туше.

Туши свиней, экстренно убитых в организациях, должны доставляться на перерабатывающее предприятие с неотделенными головами.

Туши животных доставляются вместе с внутренними органами. После проведения ветсанэкспертизы внутренние органы направляются на утилизацию.

Туши животных, доставленные на боенское предприятие без ветеринарных документов, ветеринарного акта о причинах вынужденного убоя и заключения ветеринарной лаборатории о результатах бактериологического исследования, принимать на перерабатывающее предприятие запрещается;

145.4. если по результатам экспертизы, бактериологического и физико-химического исследований, как указано в приложении 8 настоящих Правил, мясо и другие продукты экстренного убоя будут признаны пригодными для использования в пищу, то их направляют на проварку.

Использование этого мяса и других продуктов убоя в сыром виде, в том числе в сети общественного питания (столовые и др.), без предварительного обезвреживания проваркой запрещается.

146. Продукты убоя животных из района, находящегося на карантине из-за вспышки инфекционного заболевания списка МЭБ, допускаются к реализации в зараженном или строго контролируемом районе.

Глава 9

ВЕТСАНЭКСПЕРТИЗА ТУШ И ВНУТРЕННИХ ОРГАНОВ ПРИ ЗАБОЛЕВАНИЯХ

И ПАТОЛОГИИ ОТДЕЛЬНЫХ ОРГАНОВ

147. Патологические изменения в легких. В процессе послеубойной ветсанэкспертизы в легких нередко обнаруживают бронхиты, пневмонии, бронхопневмонии, плевриты, плевропневмонии, отеки, ателектазы, эмфиземы, новообразования и другие патологические изменения.

При гнойных и крупозных пневмониях, плевритах, абсцессах, опухолях легкие направляют на утилизацию, а вопрос о порядке использования других органов и туши решают после их бактериологического исследования. При обнаружении возбудителей пищевых токсикоинфекций тушу направляют на проварку, а внутренние органы - на техническую утилизацию.

При убойной аспирации легких кровью или содержимым желудка (преджелудков), а также при убое свиней без снятия шкуры (шпарка) легкие направляют на утилизацию или они могут быть использованы после проварки на корм зверям.

Другие продукты убоя животного используют без ограничений.

148. Патологические изменения в сердце. При перикардитах и эндокардитах, миокардитах и других поражениях сердечной мышцы сердце направляют на утилизацию.

При травматическом перикардите с признаками истощения животного, гидремией и желтушностью мышечной ткани тушу вместе с органами направляют на техническую утилизацию. При выраженных изменениях на перикарде, эпикарде, в легких и костальной плевре бракуют пораженные органы и участки туши. Вопрос об использовании других продуктов убоя решают в зависимости от результатов бактериологического исследования.

149. Патологические изменения в печени. При всех патологических изменениях печень направляют на утилизацию.

150. Патологические изменения в селезенке. При всех патологических изменениях селезенку направляют на утилизацию.

151. Патологические изменения в почках. При всех патологических изменениях почки направляют на утилизацию.

При заболеваниях почек, сопровождающихся появлением в мясе запаха мочи или гидремии, в техническую утилизацию направляют также другие внутренние органы и тушу.

При гнойных нефритах, а также нефритах, сопровождающихся изменениями в других органах, проводят бактериологические исследования продуктов убоя животного на наличие возбудителей пищевых токсикоинфекций. В остальных случаях туши и неизмененные внутренние органы используют в пищу без ограничений.

152. Патологические изменения в желудочно-кишечном тракте. При заболеваниях желудочно-кишечного тракта пораженные органы направляют на утилизацию. С другими внутренними органами и тушей поступают в зависимости от результатов бактериологического исследования на наличие возбудителей пищевых токсикоинфекций.

153. Маститы, эндометриты, параметриты.

Мясо, полученное от убоя животных, больных маститом, эндометритом, параметритом, исследуют на патогенные стафилококки, стрептококки и сальмонеллы.

При отсутствии указанной микрофлоры, а также дистрофических изменений в мускулатуре тушу и непораженные внутренние органы используют в реализацию без ограничений. При наличии в пробах мяса патогенных стрептококков или стафилококков и сальмонелл (или одного их этих видов микробов) мясо направляют на проварку, а внутренние органы - на техническую утилизацию. В случае выявления другой микрофлоры поступают, как указано при соответствующей болезни.

Пораженное маститом вымя во всех случаях направляют на техническую утилизацию.

Глава 10

ВЕТСАНЭКСПЕРТИЗА ТУШ И ВНУТРЕННИХ ОРГАНОВ ПРИ ОТРАВЛЕНИЯХ

И ПРЕВЫШЕНИИ МАКСИМАЛЬНО ДОПУСТИМЫХ УРОВНЕЙ ОСТАТКОВ

ВРЕДНЫХ ВЕЩЕСТВ

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20