|
|
|
|
|
|
|
Постановление Министерства труда и социальной защиты Республики Беларусь от 25.11.2003 N 146 "Об утверждении выпуска 51 Единого тарифно-квалификационного справочника работ и профессий рабочих (ЕТКС)"(текст документа по состоянию на январь 2010 года. Архив) обновление Стр. 36 ¦ ¦ ¦ выпускам ¦ ¦ ¦ ---+------------------+--------+---------------+--------+-------+------------ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ---+------------------+--------+---------------+--------+-------+------------ 1. Аппаратчик 2 - 3 Аппаратчик 2 - 3 48 Общие гомогенизации гомогенизации пищевой продукции 2. Аппаратчик 2, 4 - 6 Аппаратчик 2, 4 - 6 51 Консервы стерилизации стерилизации консервов консервов 3. Аппаратчик 3 - 4 Аппаратчик 2 - 5 48 Общие сульфитации овощей газового пищевой и фруктов консервирования продукции 4. Аппаратчик 4 Аппаратчик 4 51 Консервы томатосокового томатосокового агрегата агрегата 5. Заливщик продуктов 2 Укладчик- 1 - 3 51 -"- консервирования заливщик продуктов консервирования 6. Засольщик овощей 2 - 3 Засольщик 2 - 3 51 -"- овощей 7. Изготовитель 1 - 3 Изготовитель 2 - 3 51 -"- глазированных глазированных фруктов фруктов 8. Контролер-весовщик 3 Контролер 2 - 4 48 Общие пищевой пищевой продукции продукции 9. Машинист 3 - 5 Машинист 3 - 5 51 Консервы закаточных машин закаточных машин 10. Машинист по 2 Машинист по 2 48 Общие очистке кукурузных очистке пищевой початков кукурузных продукции початков 11. Машинист 3 - 5 Машинист 3 - 5 51 Консервы разливочно- разливочно- наполнительных наполнительных автоматов автоматов 12. Оператор 5 Варщик 2 - 6 48 Общие автоматизированной пищевой линии варки продукции томатопродуктов 13. Оператор 5 Аппаратчик 5 48 -"- сублимационной сублимационной установки установки 14. Подготовитель 1 - 3 Подготовитель 1 - 3 48 -"- пищевого сырья пищевого сырья и материалов 15. Укладчик продуктов 1 - 3 Укладчик- 1 - 3 51 Консервы консервирования заливщик продуктов консервирования 16. Фаршировщик овощей 2 Фаршировщик 2 51 -"- овощей 17. Эксгаустировщик 2 Эксгаустировщик 2 51 -"- банок с консервами банок с консервами ----------------------------------------------------------------------------- ПЕРЕЧЕНЬ наименований профессий рабочих, предусмотренных действовавшим выпуском 51 ЕТКС, утвержденным в 1999 году, с указанием измененных наименований профессий, разделов и выпусков, в которые они включены ---+---------------+--------+---------------+--------+--------+------------ ¦ Наименование ¦ ¦ Наименование ¦ ¦ ¦ ¦ профессий ¦ ¦ профессий ¦ ¦ ¦ ¦ рабочих по ¦ ¦ рабочих, ¦ ¦ Номер ¦ Сокращенное N ¦действовавшему ¦Диапазон¦ помещенных в ¦Диапазон¦выпуска ¦наименование п/п¦ выпуску 51 ¦разрядов¦ действующем ¦разрядов¦ ЕТКС ¦ раздела ¦ ЕТКС, ¦ ¦ выпуске и ¦ ¦ ¦ ¦утвержденному в¦ ¦ разделе ЕТКС ¦ ¦ ¦ ¦ 1999 году ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ---+---------------+--------+---------------+--------+--------+------------ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ---+---------------+--------+---------------+--------+--------+------------ 1. Аппаратчик 4 - 5 Аппаратчик 4 - 5 51 Консервы асептического асептического консервирования консервирования 2. Аппаратчик 2, 4 - 6 Аппаратчик 2, 4 - 6 51 -"- стерилизации стерилизации консервов консервов 3. Аппаратчик 4 Аппаратчик 4 51 -"- томатосокового томатосокового агрегата агрегата 4. Засольщик 2 - 3 Засольщик 2 - 3 51 -"- овощей овощей 5. Изготовитель 2 - 3 Изготовитель 2 - 3 51 -"- глазированных глазированных фруктов фруктов 6. Машинист 3 - 5 Машинист 3 - 5 51 -"- закаточных закаточных машин машин 7. Машинист 3 - 5 Машинист 3 - 5 51 -"- разливочно- разливочно- наполнительных наполнительных автоматов автоматов 8. Укладчик- 1 - 3 Укладчик- 1 - 3 51 -"- заливщик заливщик продуктов продуктов консервирования консервирования 9. Фаршировщик 2 Фаршировщик 2 51 -"- овощей овощей 10. Эксгаустировщик 2 Эксгаустировщик 2 51 -"- банок с банок с консервами консервами --------------------------------------------------------------------------- ТОРГОВЛЯ И ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ ТАРИФНО-КВАЛИФИКАЦИОННЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ § 1. БАРМЕН 4-й разряд Характеристика работ. Обслуживание потребителей за барной стойкой готовыми к употреблению безалкогольными и слабоалкогольными напитками (пиво, фруктовые и минеральные воды), кондитерскими изделиями с приготовлением ограниченного ассортимента алкогольных и безалкогольных напитков, холодных и горячих блюд и закусок и соблюдением правил подачи. Получение напитков, продуктов и продукции и хранение их с учетом требуемого режима и правил. Оформление витрины и барной стойки, содержание их в образцовом состоянии. Эксплуатация и обслуживание видеозвукозаписывающей аппаратуры. Контроль соблюдения потребителями культуры поведения. Ведение необходимого учета, составление и сдача товарного отчета. Сдача наличных денег, чеков. Должен знать: ассортимент, рецептуру, технологию приготовления ограниченного ассортимента алкогольных и безалкогольных напитков, холодных и горячих блюд и закусок; ассортимент реализуемых в барах готовых к потреблению напитков, кондитерских изделий, их товароведные характеристики; условия хранения и сроки годности кулинарной продукции и покупных товаров; температурные режимы подачи напитков и закусок; правила подачи и способы выкладки товаров на барной стойке и витрине; правила ценообразования на напитки, холодные и горячие блюда и закуски; правила этикета и обслуживания потребителей в барах; порядок расчета с потребителями; принцип работы и правила эксплуатации применяемого в барах оборудования, видеозвукозаписывающей аппаратуры; правила ведения учета и составления товарного отчета, сдачи денег и чеков. § 2. БАРМЕН 5-й разряд Характеристика работ. Обслуживание потребителей за барной стойкой готовыми к употреблению алкогольными напитками (вина, коньяки, ликеры), кондитерскими и другими изделиями с приготовлением широкого ассортимента алкогольных и безалкогольных напитков: крепких, десертных, игристых, с фруктами, яйцом, слоистых коктейлей, крюшонов, пуншей, грогов, глинтвейнов, дейзов и других напитков. Смешивание компонентов напитков в шейкерах, крюшонницах, взбивание их с помощью инструмента и механизма. Приготовление разнообразных холодных и горячих закусок. Встреча потребителей, ознакомление их с ассортиментом и рецептурой реализуемых напитков. Организация работы и руководство барменами более низкой квалификации. Должен знать: виды, ассортимент, рецептуру, технологию приготовления, порядок оформления и подачи широкого ассортимента алкогольных, безалкогольных коктейлей и напитков, холодных и горячих закусок, покупных товаров, реализуемых в винных, коктейль-барах и других барах; назначение и виды используемых в барах инвентаря, столовой посуды, приборов, оборудования; правила этикета и обслуживания в барах; особенности обслуживания иностранных потребителей; знание иностранного языка в пределах разговорного минимума. § 3. БУФЕТЧИК 3-й разряд Характеристика работ. Отпуск готовой для употребления кулинарной продукции: холодных блюд и закусок, вторых горячих блюд, сладких блюд, горячих напитков, хлебобулочных, кулинарных и кондитерских изделий, молочных и других продуктов по чекам или за наличные деньги. Нарезка, взвешивание, порционирование, укладка пищи на тарелки, в салатницы и другую посуду, разлив в стаканы. Упаковка отпускаемых штучных и развесных товаров. Подсчет стоимости покупки, расчет с потребителями. Получение продукции и товаров, проверка ассортимента, количества и качества товаров по приемо-сдаточным документам, отсортировка нестандартных товаров и предупреждение порчи. Подготовка продуктов и товаров к продаже, выкладка на буфетном прилавке, установка ценников. Проверка весоизмерительных приборов. Сбор и сдача пищевых отходов, тары, стеклянной посуды, макулатуры. Ведение установленного учета. Составление и сдача товарного отчета. Сдача наличных денег, чеков. Должен знать: правила обслуживания потребителей в буфете и расчета с ними; правила нарезки, оформления и отпуска блюд, товаров; ассортимент, свойства, нормы отпуска реализуемых через буфет готовой к употреблению продукции и товаров; правила эксплуатации используемого в буфетах торгово-технологического оборудования, весоизмерительных приборов; сроки поверки весов, клеймения гирь; наименование и назначение используемой столовой посуды, приборов и инвентаря; способы отбраковки нестандартных кулинарных изделий и товаров по внешним признакам; сроки и параметры температурного режима хранения и отпуска товаров; правила ценообразования и продажные цены на отпускаемые товары; правила составления товарных отчетов и сдачи наличных денег. § 4. БУФЕТЧИК 4-й разряд Характеристика работ. Приготовление и отпуск для употребления на месте кулинарной продукции несложного приготовления, кондитерских изделий, покупных товаров. Должен знать: рецептуру, технологию приготовления и правила отпуска кулинарной продукции несложного приготовления; товароведно-технологическую характеристику реализуемых блюд, товаров, кулинарных и кондитерских изделий; правила сервировки столов; правила нарезки, порционирования продуктов и оформления блюд; способы и правила размещения и выкладки товаров на прилавках, буфетной стойке, в холодильных шкафах. § 5. БУФЕТЧИК 5-й разряд Характеристика работ. Приготовление и отпуск для употребления на месте широкого ассортимента кулинарной продукции, реализуемой через буфеты: бутерброды с рыбой, икрой и другими гастрономическими продуктами, горячие напитки и др. Разлив в специальную посуду алкогольных напитков. Подбор вин и винно-водочных изделий в соответствии с заказанными блюдами. Оформление витрин, сервировка столов. Должен знать: виды, ассортимент, рецептуру и технологию приготовления реализуемых через буфеты блюд, закусок и напитков; формы и правила обслуживания потребителей в буфетах; особенности обслуживания различных мероприятий; правила отпуска отдельных товаров (температуру, норму отпуска различных вин, винно-водочных, кулинарных и кондитерских изделий, минеральных вод, напитков, фруктов и др.); правила разлива напитков, вин; виды используемой посуды; правила соответствия вин и винно-водочных изделий характеру заказываемых блюд. § 6. ИЗГОТОВИТЕЛЬ ПИЩЕВЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ 2-й разряд Характеристика работ. Ведение простых процессов кулинарной обработки сырья при изготовлении полуфабрикатов. Чистка картофеля, овощей, зелени и плодов на машине или вручную. Наблюдение за процессом машинной чистки картофеля и корнеплодов и соблюдение установленных норм отходов. Дочистка картофеля и корнеплодов от глазков, пятен, оставшейся кожуры после машинной чистки. Сортировка, калибровка, промывка картофеля и корнеплодов на машинах или вручную. Загрузка картофеля, корнеплодов в машины. Просеивание муки, панировочных сухарей, приготовление льезона, зачистка загрязненных мест, удаление клейм с мяса, птицы, обмывание, обсушивание мяса. Разборка и зачистка субпродуктов: удаление пленок, жилистых частей, жировых отложений, кровоподтеков и т.д. Жиловка грудинки, шейной, лопаточной части и толстого края говяжьих, телячьих, бараньих, свиных и других туш. Резка мяса и субпродуктов на куски установленных размеров и укладка в тару. Панирование подготовленных полуфабрикатов и укладка их в лотки, на противни. Сбор и сдача пищевых отходов. Заточка и правка ножей. Должен знать: технические правила кулинарной обработки картофеля, овощей и зелени машинным способом и вручную, признаки их доброкачественности; требования, предъявляемые к качеству готовых полуфабрикатов; нормы допустимых отходов при чистке и доочистке картофеля и корнеплодов; приемы жиловки мяса и зачистки субпродуктов; расположение мышечной, жировой и соединительной тканей обрабатываемых частей туши; правила и виды панировки различных полуфабрикатов; соотношение компонентов и правила приготовления льезона; правила сбора, хранения и сдачи пищевых отходов; правила заточки и правки ножей. § 7. ИЗГОТОВИТЕЛЬ ПИЩЕВЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ 3-й разряд Характеристика работ. Ведение средней сложности процессов кулинарной обработки сырья при изготовлении полуфабрикатов. Разборка мяса по кулинарному назначению, по сортам и видам. Кулинарный разруб туш, полутуш, четвертин крупного и мелкого скота на отрубы в соответствии со схемами их разделки. Отделение телячьих, бараньих, свиных грудинок от кореек. Обвалка спинно-грудной части туш. Отделение мышечной, жировой и соединительной тканей от костей, не допуская остатков мяса на костях, жира и сухожилий во впадинах костей, наличия в мясе мелких косточек. Срезка шпига со свиных туш. Полная зачистка костей от мяса. Жиловка крестцово-поясничной части, задней ноги. Сортировка кости по видам. Распиловка кости пилой. Разделка рыбы частиковых пород на тушки. Обработка тушек методом фиксации. Порционирование субпродуктов. Приготовление котлетной массы из мяса, рыбы и овощей, начинок для пельменей, вареников. Сульфитация картофеля. Промывка картофеля после сульфитации. Приготовление сульфитационного раствора, заливка его в емкости в определенной пропорции. Замешивание дрожжевого теста для пирожков жареных, печеных и других изделий, теста для пельменей, вареников. Разделка теста. Нарезка, нарубка мелкокусковых полуфабрикатов из мяса: бефстроганов, азу, гуляш, рагу, мяса для плова и др. Нарезка рыбы на порции в зависимости от вида последующей тепловой обработки: кругляши, филе с кожей, без кожи, с позвоночной частью и без нее. Шинковка, измельчение, протирка картофеля, сырых, квашенных и вареных овощей. Формовка изделий из котлетной массы, теста с соблюдением заданного рецептурой их веса. Фарширование овощей, приготовление салатов, маринадов. Взвешивание, укладка, упаковка полуфабрикатов. Расфасовка в определенном соотношении распиленной трубчатой, позвоночной, реберной кости. Должен знать: схемы разделки мясных туш, птицы, рыбы; сущность технологического процесса изготовления крупнокусковых и мелкокусковых полуфабрикатов из мяса, птицы, рыбы, субпродуктов, рубленой и котлетной массы, очищенного картофеля, овощей, дрожжевого теста, теста для пельменей и вареников; методы органолептической оценки качества сырья; требования, предъявляемые к качеству изготовляемых полуфабрикатов, условия, сроки годности, правила их упаковки, хранения и транспортировки; правила эксплуатации используемого оборудования, поверки весов. § 8. ИЗГОТОВИТЕЛЬ ПИЩЕВЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ 4-й разряд Характеристика работ. Ведение сложных процессов кулинарной обработки сырья при изготовлении полуфабрикатов из мяса, сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи, рыбы осетровых пород, обвалка тушек птицы, лопаточной и грудореберной частей туш крупного и мелкого скота. Нарезка порционных полуфабрикатов из крупнокускового мяса и птицы для жаренья в натуральном (антрекоты, бифштексы, лангеты, филе, эскалопы и др.) и в панированном (ромштексы, шницели и др.) виде. Приготовление мяса для шашлыков, кнельной массы. Разделка рыбы осетровых пород на звенья. Нарезка звеньев на порционные куски. Приготовление песочного и слоеного теста (полуфабриката). Должен знать: приемы и правила обвалки тушек птицы, лопаточной и грудореберной частей туш крупного и мелкого скота, разделки рыбы осетровых пород; кулинарное назначение частей туш крупного, мелкого скота, рыбы осетровых пород; ассортимент порционных полуфабрикатов из мяса, птицы, рыбы осетровых пород, технологический процесс их изготовления; рецепты и технологию приготовления песочного и слоеного теста (полуфабриката). § 9. ИЗГОТОВИТЕЛЬ ПИЩЕВЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ 5-й разряд Характеристика работ. Ведение особо сложной кулинарной обработки мяса, сельскохозяйственной птицы и пернатой дичи при изготовлении котлет фаршированных, галантина, рулетов и других полуфабрикатов. Обвалка тазобедренной и шейной частей туш крупного скота, передней и задней частей туш мелкого скота. Разборка мяса по сортам. Разделка туш и полутуш на полуфабрикаты для приготовления копченостей. Должен знать: технологию изготовления сложных полуфабрикатов из птицы и мяса; кулинарное назначение отдельных сортов мяса; правила обвалки тазобедренной и шейной части туш крупного скота, передней и задней части туш мелкого скота; анатомическое строение туш, линий сочленения суставов, костной системы; нормы выхода полуфабрикатов в процентах по отношению к весу туши, полутуши. § 9а. КАССИР ТОРГОВОГО ЗАЛА 4-й разряд Характеристика работ. Расчет с покупателями (потребителями) за товары и услуги, подсчет стоимости покупки, получение денег, пробивка чека, выдача сдачи. Возврат денег по неиспользованному чеку. Проверка исправности кассовых суммирующих аппаратов и специальных компьютерных систем, заправка контрольной и чековой лент, запись показаний счетчиков, перевод нумератора на нули и установка даты. Устранение мелких неисправностей в работе кассовых суммирующих аппаратов и специальных компьютерных систем. Получение разменных денежных знаков, размещение их в кассовом ящике. Ознакомление с ассортиментом имеющихся товаров, услуг и ценами на них. Подсчет денег и сдача их в установленном порядке. Сверка суммы денежной выручки с показаниями кассовых счетчиков. Должен знать: устройство и правила эксплуатации кассовых суммирующих аппаратов и специальных компьютерных систем; порядок заполнения книги кассира-операциониста; правила расчета с покупателями (потребителями); порядок получения, хранения и выдачи денежных средств, расчетных чеков; признаки платежеспособности государственных денежных знаков; ассортимент и розничные цены на товары и изделия, имеющиеся в продаже; порядок проведения безналичных расчетов, расчетов по пластиковым карточкам; Закон Республики Беларусь "О защите прав потребителей"; Основные правила ведения розничной торговли и торгово-производственной деятельности на территории Республики Беларусь; требования охраны труда и пожарной безопасности. Требуется профессионально-техническое образование или подготовка по установленной программе. § 9б. КАССИР ТОРГОВОГО ЗАЛА 5-й разряд Наряду с работами, предусмотренными тарифно-квалификационной характеристикой профессии "Кассир торгового зала" 4-го разряда, выполняет работы по ведению кассовой книги и составлению кассового отчета. При этом дополнительно должен знать: порядок ведения кассовой книги, составления кассовой отчетности. Для присвоения 5-го разряда по профессии "Кассир торгового зала" требуется стаж работы по профессии "Кассир торгового зала" 4-го разряда не менее 2 лет.  |  |
|
|
|