|
|
|
|
|
|
|
Постановление Министерства торговли Республики Беларусь, Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 21.04.2001 N 18/29 "Об утверждении и введении в действие Методических указаний по лабораторному контролю качества продукции в общественном питании"(текст документа по состоянию на январь 2010 года. Архив) обновление Стр. 11 ¦0 ¦ - ¦ 0,25¦ 0,50¦ 0,75¦ 1,00¦ 1,25¦ 1,50¦ 1,75¦ 2,00¦ 2,25¦ +--------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+ ¦1 ¦ 2,51¦ 2,77¦ 3,03¦ 3,29¦ 3,55¦ 3,81¦ 4,07¦ 4,33¦ 4,59¦ 4,85¦ +--------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+ ¦2 ¦ 5,11¦ 5,37¦ 5,63¦ 5,89¦ 6,15¦ 6,41¦ 6,67¦ 6,93¦ 7,19¦ 7,45¦ +--------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+ ¦3 ¦ 7,71¦ 7,97¦ 8,23¦ 8,49¦ 8,75¦ 9,01¦ 9,27¦ 9,53¦ 9,79¦10,05¦ +--------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+ ¦4 ¦10,31¦10,57¦10,83¦11,09¦11,35¦11,61¦11,87¦12,13¦12,39¦ 2,65¦ +--------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+ ¦5 ¦12,92¦13,19¦13,46¦13,73¦14,00¦14,27¦14,54¦14,81¦15,08¦ 5,35¦ +--------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+ ¦6 ¦15,62¦15,89¦16,16¦16,43¦16,70¦16,97¦17,24¦17,51¦17,78¦ 8,05¦ +--------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+ ¦7 ¦18,32¦18,59¦18,86¦19,13¦19,40¦19,67¦19,94¦20,21¦20,48¦ 0,75¦ +--------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+ ¦8 ¦21,02¦21,29¦21,56¦21,83¦22,10¦22,37¦22,64¦22,91¦23,18¦ 3,45¦ +--------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+ ¦9 ¦23,73¦24,01¦24,29¦24,57¦24,85¦25,13¦25,41¦25,69¦ 5,97¦ 6,25¦ +--------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+ ¦10 ¦26,53¦26,81¦27,09¦27,37¦27,65¦27,93¦28,21¦28,49¦ 8,77¦ 9,05¦ +--------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+ ¦11 ¦29,33¦29,61¦29,89¦30,17¦30,45¦30,73¦31,01¦31,29¦ 1,57¦ 1,85¦ +--------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+ ¦12 ¦32,13¦32,41¦32,69¦32,97¦33,25¦33,53¦33,81¦34,09¦ 4,37¦ 4,65¦ +--------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+ ¦13 ¦34,93¦35,21¦35,49¦35,77¦36,05¦36,33¦36,61¦36,89¦ 7,17¦ 7,45¦ +--------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+ ¦14 ¦37,74¦38,03¦38,32¦38,61¦38,89¦39,18¦39,47¦39,76¦ 0,05¦ 0,34¦ +--------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+ ¦15 ¦40,63¦40,92¦41,21¦41,50¦41,79¦42,08¦42,37¦42,66¦ 2,95¦ 3,24¦ +--------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+ ¦16 ¦43,53¦43,82¦44,11¦44,40¦44,69¦44,98¦45,27¦45,56¦ 5,85¦ 6,14¦ +--------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+ ¦17 ¦46,44¦46,74¦47,04¦47,34¦47,64¦47,94¦48,24¦48,54¦ 8,84¦ 9,24¦ +--------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+ ¦18 ¦49,44¦49,74¦50,04¦50,34¦50,64¦50,94¦51,24¦51,54¦ 1,84¦ 2,14¦ +--------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+ ¦19 ¦52,44¦52,74¦53,04¦53,34¦53,64¦53,94¦54,24¦54,54¦ 4,84¦ 5,14¦ +--------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+ ¦20 ¦55,45¦55,76¦56,07¦56,38¦56,69¦57,00¦57,31¦57,62¦ 7,93¦ 8,24¦ +--------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+ ¦21 ¦58,55¦58,86¦59,17¦59,48¦59,79¦60,10¦60,41¦60,72¦ 1,03¦ 1,34¦ +--------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+ ¦22 ¦61,65¦61,96¦62,27¦62,58¦62,89¦63,20¦63,51¦63,82¦64,13¦64,44¦ ¦--------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+------ Обработка результатов испытания. Массовую долю редуцирующего сахара до инверсии или после гидролиза (X) в процентах, выраженную в инвертном сахаре, рассчитывают по формуле a · V · 100 X = ------------- (35) m · 10 · 1000 где а - масса инвертного сахара, найденная по табл. 18, мг; V - объем исследуемого раствора, приготовленного из навески, куб.см; m - масса навески изделия (блюда), г; 10 - объем испытуемого раствора, взятый для анализа, куб.см; 1000 - коэффициент пересчета миллиграммов инвертного сахара в граммы. Если содержание сахара выражают в г на порцию, то в формулы вместо числа 100 в числителе ставят Р (масса блюда или изделия, г). Массовую долю общего сахара после инверсии определяют по п. 3.3.2 (ГОСТ 5903) и вычисляют в процентах по формуле a · V · V · 100 1 1 X = ------------------- (36) 1 m · V · 10 · 1000 1 2 где а - масса инвертного сахара, найденная по табл. 18, мг; V - вместимость мерной колбы, в которой готовилась инверсия, куб.см; V - объем испытуемого раствора, взятый для инверсии, куб.см; 2 Остальные обозначения, как в формуле 35. Для пересчета общего сахара, выраженного в инвертном, в общий сахар, выраженный в сахарозе, его количество умножают на коэффициент 0,95. Массовую долю сахарозы в процентах или граммах (1 л) рассчитывают по формуле Х = 0,95 (X - X), (37) 2 1 где X - массовая доля редуцирующего сахара до инверсии, % или г; X - массовая доля общего сахара после инверсии, % или г. 1 Расхождение между результатами двух параллельных определений в Одной лаборатории допускается не более 0,5%, в разных лабораториях - Не более 1%. За конечный результат испытаний принимают среднее арифметическое двух параллельных определений, вычисленное с точностью до 0,1%. 5.3.9. Рефрактометрический метод Этим методом контролируют содержание сахара в напитках (чай, кофе с сахаром, кофе и какао с молоком), сладких блюдах (кисели плодово-ягодные, молочные, муссы плодово-ягодные, желе, самбуки). Аппаратура, материалы, реактивы. Рефрактометр типа РПЛ-3, РЛУ, УРЛ-У-4,2 модель I, ИРФ-457; весы лабораторные; стаканы химические вместимостью 50 куб.см; колба мерная вместимостью 100 куб.см; колбы конические вместимостью 100 - 150 куб.см; палочки стеклянные; штатив для пробирок; пробирки стеклянные вместимостью 20 куб.см; бумага фильтровальная; термометр лабораторный с диапазоном измерения 0 - 100 град. C с ценой деления 1 град. C; марля; воронки; цилиндр мерный вместимостью 50 см; кислота уксусная ледяная, раствор с массовой долей 12%; индикатор универсальный; сульфат меди (II раствор с массовой долей 7%; гидроксид натрия, раствор концентрации 1 моль/куб.дм; гексацианоферрат (II) калия (желтая кровяная соль), раствор с массовой долей 15%; сульфат цинка, раствор с массовой долей 30%; вода дистиллированная. Проведение испытания. Перед началом работы рефрактометр подготавливают в соответствие с прилагаемой к прибору инструкцией. Навеску фруктового желе, самбука (табл. 19) взвешивают в стакане с точностью до 0,01 г, переносят небольшим количеством воды (60 куб.см) с температурой 50 - 55 град. C в мерную колбу вместимостью 100 куб.см, затем раствор охлаждают, колбу доливают водой до метки, перемешивают, дают жидкости отстояться 10 - 15 мин и фильтруют через бумажный фильтр в сухую колбу. При исследовании: желе молочного, муссов, кремов, киселей навески изделий переносят 40 куб.см теплой (50 град. C) воды (для фруктово-ягодных киселей 25 - 30 куб.см, т.к. избыток воды мешает осаждению крахмала) в мерную колбу вместимостью 100 куб.см. Затем для осаждения несахаров и осветления раствора добавляют 10 куб.см раствора сульфата меди (II) и 4 куб.см раствора гидроксида натрия (эквивалентное соотнесение лучше установить титрованием). Таблица 19 ------------------------------------------------+------------------¬ ¦ Сладкие блюда и горячие напитки ¦ Навеска, г ¦ +-----------------------------------------------+------------------+ ¦Мусс плодово-ягодный, желе молочное, фруктовое ¦ 30 ¦ +-----------------------------------------------+------------------+ ¦Самбук ¦ 15 ¦ +-----------------------------------------------+------------------+ ¦Кисели плодово-ягодные, плодово-ягодные из ¦ 25 ¦ ¦концентрата. Кисель молочный, кремы ¦ ¦ ¦-----------------------------------------------+------------------- Если жидкость над осадком будет мутной, количество осадителей увеличивают, сохраняя порцию растворов сульфата меди (II) и гидроксида натрия 2,5:1. После появления над осадком прозрачного слоя жидкости содержимое колбы охлаждают, доводят до метки дистиллированной водой, перемешивают, дают жидкости отстояться 12 - 15 мин и фильтруют через бумажный фильтр в сухую колбу, а затем рефрактометрируют. Обработка результатов. Массовую долю сахарозы (X, %) рассчитывают до формуле Х = К · (а - в) · 10000 (38) где а - показатель преломления испытуемого раствора; в - показатель преломления дистиллированной воды (при 20 град. C равен 1,3330); К - коэффициент пересчета показателя преломления на массовую долю сахара в исследуемом растворе; 10000 - множитель, введенный для того, чтобы разность (а - в) была целым числом. Коэффициент К определяют экспериментально по результатам исследования контрольного образца, приготовленного из сырья, отобранного одновременно с исследуемым образцом. Контрольный напиток готовят в количестве трех порций. Коэффициент К рассчитывают по формуле C К = -------------- (39) (а - в) · 1000 где C - массовая доля сахара в напитке, %. Определение сахара в желированных сладких блюдах перманганатным методом по Бертрану или цианидным методом Аппаратура, материалы, реактивы. Те же. (п. 5.3.2.2, п. 5.3.4). Проведение испытания. Навеску подготовленной для исследования пробы (табл. 19) берут в стакан вместимостью 50 - 100 куб.см с точностью до 0,01 г и количественно переносят 100 - 150 куб.см теплой воды (для желе, муссов на желатине, кремов, самбуков температурой 70 град. C, для киселей и муссов на манной крупе 50 град. C) в мерную колбу вместимостью 250 куб.см. Содержимое колбы перемешивают в течение 5 мин. Для осаждения несахаров в колбу при исследовании плодово-ягодных киселей, желе, муссов добавляют по 2 куб.см раствора гексацианоферрата калия с массовой долей 15% и раствора сульфата цинка с массовой долей 30%; при анализе молочных киселей, желе, кремов добавляют по 3 куб.см указанных осадителей. Содержимое колбы доводят до метки дистиллированной водой, хорошо перемешивают и оставляют на 20 мин для осаждения осадка. Надосадочная жидкость должна быть прозрачной. Ее фильтруют в сухую колбу. В фильтрате определяют редуцирующие сахара до инверсии перманганатным (по Бертрану) или цианидным методом. Для определения сахаров после инверсии сахарозы 50 куб.см фильтрата пипеткой переносят в мерную колбу вместительностью 100 куб.см, переливают цилиндром 5 куб.см соляной кислоты, помещают в колбу термометр и ставят ее на водяную баню, нагретую до температуры 80 град. C, доводят температуру раствора в течение 2 - 3 мин до 67 - 70 град. C и при этой температуре выдерживают точно 8 мин. Затем, охладив раствор до 20 град. C, удаляют термометр, предварительно ополоснув его дистиллированной водой, нейтрализуют соляную кислоту раствором гидроксида натрия с массовой долей 20% до получения желтого окрашивания по метиловому оранжевому, доводят объем до метки дистиллированной водой, перемешивают. В полученном растворе определяют сахара перманганатным способом. Массовую долю сахаров до и после инверсии сахарозы в граммах рассчитывают по формулам (19, 20), где Р = 100, а массовую долю сахарозы в процентах по формуле (21). 5.3.10. Определение содержания сахара в пересчете на водную фазу в креме (полуфабрикате) для мучных кондитерских изделий. СТБ-961 Массовую долю сахара в креме (отделочном полуфабрикате для мучных кондитерских изделий) рассчитывают в процентах в пересчете на сухое вещество. Однако для санитарного контроля при исследовании кремов расчет содержания сахара в них целесообразно проводить в пересчете на водную фазу (воду, содержащуюся в продуктах, входящих в крем по рецептуре). Такой расчет необходим в связи с тем, что кремы являются хорошей средой для размножения стафилококков и накопления их энтеротоксинов и могут быть причиной пищевых отравлений, если в них нет достаточной концентрации сахара. Известно, что сахар повышает осмотическое давление в среде и тем самым прекращает жизнедеятельность микроорганизмов. Содержание сахара в водной фазе и влажность крема находятся в обратной зависимости, чем выше влажность крема, тем ниже концентрация сахара в водной фазе. В литературе имеются данные, что при содержании сахара в водной фазе в количестве 60% и более оказывает задерживающее действие на их развитие. Для проведения расчета содержания сахара в креме на водную фазу необходимо предварительно определить содержание сахара по ГОСТ 5903, содержание влаги по ГОСТ 5900. Массовую долю сахарозы в водной фазе крема (Кв) в процентах вычисляют по формулам: (100 - В) · А С = ------------- (40) 100 где С - содержание сахара в натуре, %; А - содержание сахара, % на сухое вещество, определенное экспериментально; В - влажность крема, %. Расчет сахара на водную фазу производится по формуле C · 100 К = ------- (41) в В + C где К - концентрация сахара в водной фазе; В - влажность крема по лабораторным данным, %; С - содержание сахара в натуре, %; Пример. По данным лабораторного анализа влажность крема В = 25%, содержание сахара на сухое вещество А = 51,6%. Следовательно, в 100 г сухого вещества крема содержится 51,6% сахара. При расчете по формуле (40) массовая доля сахара в креме (в натуре) с влажностью 25% составляет 38,7%. Таким образом, в 100 г крема содержится: воды - 25 г., сахара - 38,6 г, что в сумме составляет 63,6 г (водная фаза). Содержание сахара на водную фазу составит: (100 - 25) · 51,6 C = ----------------- = 38,7% 100 38,7 · 100 X = ---------- = 60,7% 25 + 38,7 Заключение. Массовая доля сахара в водной фазе крема в норме. 5.3.11. Определение массовой доли сахара. Сладкие супы Содержание сахара контролируют в сладких супах, определяя редуцирующие сахара до и после инверсии сахарозы. Аппаратура, материалы, реактивы. Весы лабораторные; баня водяная; термометр лабораторный с диапазоном измерения 0 - 100 град. C с ценой деления 1 град. C; стаканы химические вместимостью 50 и 100 куб.см; палочки стеклянные; воронки стеклянные; пипетки вместимостью 5, 10 и 50 куб.см; гексацианоферрат (II) калия раствор массовой, концентрации 150 г/куб.дм; соляная кислота плотностью 1,19; раствор с массовой долей 20%; гидроксид натрия, раствор массовой концентрации 100 г/куб.дм; метиловый красный, водно-спиртовой раствор массовой концентрации 2 г/куб.дм, сульфат цинка - концентрация раствора 300 г/куб.дм. Подготовка к испытанию. Навеску подготовленного блюда (изделия) взвешивают с точностью до 0,01 г из такого расчета, чтобы в 100 куб.см полученного раствора содержалось 0,2 - 0,4 г редуцирующих сахаров, массу навески (m, г) вычисляют до формуле C · У m = ----- (42) P где С - оптимальное (в зависимости от метода) содержание редуцирующих сахаров в 100 куб.см раствора навески, г; У - вместимость мерной колбы, куб.см; Р - предполагаемая массовая доля редуцирующих сахаров в исследуемом блюде (изделии), %. Навеску гомогенизированного супа берут в химическом стакане вместимостью 50 - 100 куб.см и количественно переносят в мерную колбу вместимостью 250 куб.см, смывая нерастворимые частицы в колбу теплой дистиллированной водой (50 град. C) примерно до половины объема колбы. Колбу встряхивают в течение 3 - 5 мин, затем добавляют по 2 куб.см растворов гексацианоферрата (II) калия и сульфата цинка для осаждения несахаров. Содержимое колбы взбалтывают, доводят дистиллированной водой до метки, перемешивают и оставляют на 20 мин для выпадения осадка, а затем фильтруют в сухую колбу. В фильтрате определяют содержание редуцирующих сахаров перманганатным методом по Бертрану или цианидным методом Для определения общего сахара проводят инверсию сахарозы: для этого в мерную колбу вместимостью 100 куб.см вносят пипеткой 50 куб.см полученного фильтрата, 5 куб.см раствора соляной кислоты и помещают колбу на 8 мин в водяную баню, нагретую до 70 град. C. Затем колбу быстро охлаждают до температуры 20 град. C и нейтрализуют соляную кислоту раствором гидроокиси натрия массовой концентрации 100 г/куб.дм в присутствии метилового красного до появления желто-розового окрашивания, доводят водой до метки, перемешивают. В полученном растворе определяют общий сахар тем же методом, что и редуцирующие сахара до инверсии. Массовую долю сахаров до и после инверсии сахарозы высчитывают по формулам (19), (20), где Р = 100 (перманганатный метод) или (25), (27) - (цианидный метод). Массовую долю сахарозы (S, г на порцию) в сладких супах определяют по формуле (21) и сравнивают ее с рецептурой. 5.3.12. Массовая доля сахара. Сладкие каши, пудинги из сухарей и круп Аппаратура, материалы, реактивы. Водяная баня; термометр ртутный стеклянный лабораторный на 100 - 450 град. C; колбы мерные вместимостью 100, 250 куб.см; стаканы химические вместимостью 50 куб.см; фарфоровая ступка с пестиком; пипетки вместимостью 5, 10, 50 куб.см; воронки стеклянные; палочки стеклянные; сульфат цинка, раствор с массовой долей 4,5%; гидроксид натрия, растворы с массовой долей 4% и 20%; соляная кислота плотностью 1,19 г/куб.см; метиловый оранжевый, раствор с массовой долей 0,1%. Проведение испытания. Содержание сахара в растворе, который будет получен из навески, должно быть в пределах 0,4 - 0,8%. Навеску рассчитывают по формуле (42) и количественно переносят в мерную колбу вместимостью 250 куб.см, смывая частицы дистиллированной водой примерно до половины объема колбы. При частом взбалтывании содержимое колбы оставляют на 1 ч для извлечения сахаров в растворе. Мерным цилиндром добавляют 20 куб.см раствора сульфата цинка и 5 куб.см раствора гидроксида натрия с массовой долей 4%. Содержимое колбы доводят до метки дистиллированной водой, перемешивают и фильтруют в сухую колбу. В фильтрате определяют сахар до инверсии перманганатным методом. Для определения сахаров после инверсии сахарозы 50 куб.см фильтрата пипеткой переносят в мерную колбу вместимостью 100 куб.см, приливают цилиндром 5 куб.см соляной кислоты, помещают в колбу термометр и ставят ее в водяную баню, нагретую до температуры 80 град. C, доводят температуру раствора в течение 2 - 3 мин до 67 - 70 град. C и при этой температуре выдерживают раствор точно 8 мин. Затем, охладив раствор до 20 град. C, удаляют термометр, предварительно ополоснув его дистиллированной водой, нейтрализуют соляную кислоту раствором гидроксида натрия с массовой долей 20% до получения желтого окрашивания по метиловому оранжевому, доводят объем до метки дистиллированной водой, перемешивают. В полученном растворе определяют сахара перманганатным способом. Массовую долю сахаров до и после инверсии сахарозы в граммах рассчитывают по формулам (19), (20), где Р = 100, а массовую долю сахарозы в процентах - по формуле (21). 5.3.13. Определение массовой доли сахара в творожных изделиях Аппаратура, материалы, реактивы, см. (п. 5.3.4) Проведение испытания. Навеску гомогенизированной пробы творожного изделия массой 25 г растирают в ступке или химическом стакане с небольшим количеством воды. Полученную суспензию количественно переносят в мерную колбу вместимостью 250 куб.см, смывая частицы в колбу дистиллированной водой так, чтобы общий объем воды в колбе не превышал 2/3 ее объема. Для осаждения несахаров в колбу добавляют 5 куб.см раствора сульфата меди и 2 куб.см раствора гидроксида натрия. Содержимое колбы перемешивают и настаивают 5 мин. Если жидкость над осадком окажется мутной, в колбу следует добавить несколько капель раствора сульфата меди. Когда над осадком образуется прозрачный слой жидкости, колбу доливают водой до метки, перемешивают и оставляют на 20 - 30 мин, после чего фильтруют в сухую колбу (первые 25 куб.см фильтрата отбрасывают). Массовую долю редуцирующих сахаров в фильтрате определяют цианидным методом. Для определения сахарозы проводят ее инверсию. Для этого 25 куб.см фильтрата пипеткой переносят в коническую колбу вместимостью 250 куб.см, закрывают ее пробкой с пропущенным через нее термометром так, чтобы ртутный резервуар находился в жидкости, и нагревают на водяной бане до температуры 65 +/- 3 град. C. Приоткрыв пробку, в колбу приливают 2,5 куб.см раствора соляной кислоты, перемешивают и выдерживают на бане 10 мин при температуре 68 +/- 2 град. C. Затем колбу быстро охлаждают до 20 +/- 2 град. C, содержимое переносят количественно в мерную колбу на 100 куб.см, добавляют одну каплю метилоранжа и нейтрализуют гидроксидом натрия до слабокислой реакции. Содержимое мерной колбы доводят водой до метки. В полученном растворе цианидным методом определяют массовую долю редуцирующих сахаров после инверсии сахарозы. Массовую долю редуцирующих сахаров до инверсии сахарозы (X1) рассчитывают по формуле (25). Массовую долю редуцирующих сахаров после инверсии сахарозы рассчитывают по формуле (27). Массовую долю сахарозы рассчитывают по формуле (21). Пример расчета см. п. 12.11.4.3 и п. 11.4.5. 5.3.14. Определение массовой доли молока Определение молока в молочных супах определяется по лактозе. Метод основан на том, что в продуктах, которые используют для приготовления супов, содержится незначительное количество редуцирующих сахаров. Аппаратура, материалы, реактивы. Весы лабораторные, баня водяная; термометр лабораторный с диапазоном измерения 0 - 100 град. C и ценой деления 1 град. C; стаканы химические на 50 и 100 куб.см; колбы мерные 100, 250 куб.см; колбы конические 100, 250 куб.см; палочки стеклянные; воронки стеклянные; пипетки 5, 10 и 50 куб.см, сульфат цинка, раствор массовой концентрации 200 куб.дм (20%), гидроксид натрия 2,5 моль/куб.дм (2,5 Н), остальные по п. 5.3.4. Подготовка к испытанию. Навеску упаренного или гомогенизированного блюда, молока, напитка рассчитывают по формуле, исходя из условия, чтобы в испытуемом растворе содержалось около 0,2 - 0,5% лактозы. Для расчета предполагаемого количества лактозы в блюде, напитке учитывают ее среднее содержание в молоке, равное 4,7% или установленное анализом. Величину навески рассчитывают по формуле а · v X = ----- в где а - заданное содержание лактозы в испытуемом растворе, %;  |  |
|
|
|