Постановление Министерства торговли Республики Беларусь, Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 21.04.2001 N 18/29 "Об утверждении и введении в действие Методических указаний по лабораторному контролю качества продукции в общественном питании"

(текст документа по состоянию на январь 2010 года. Архив) обновление

Стр. 14

серебра,  г  (для  0,05 моль/куб.дм - 0,00292, для 0,1 моль/куб.дм -

0,00585);

     К - поправочный коэффициент к титру раствора нитрата серебра;

     Р - масса блюда, г (при определении содержания соли в процентах

Р = 100);

     V  - количество фильтрата, взятое для титрования, куб.см;

     m - масса навески, г;

     V  - объем колбы, в которой растворена навеска, куб.см.

Расхождение между результатами параллельных определений не должно превышать 0,02%.

За конечный результат принимают среднее арифметическое двух параллельных определений, вычисленное с точностью до 0,1%.

Электропотенцтометрический метод

Метод основан на измерении электропроводности раствора поваренной соли с помощью потенциометра рН-340 или рН-121.

Метод предназначен для определения массовой доли поваренной соли в блюдах (изделиях) в случае разногласий при органолептической оценке.

Аппаратура, материалы, реактивы. Весы лабораторные; аппарат для встряхивания; потенциометр рН-340 или рН-121; мясорубка бытовая; стаканы химические вместимостью 50, 100 и 150 куб.см; воронки стеклянные диаметром 7 - 9 см; колбы мерные вместимостью 100 куб.см; палочки стеклянные; пипетка вместимостью 5 куб.см, градуированная, с ценой деления 0,1 см град. C; вата гигроскопическая; бумага фильтровальная; хлорид натрия; вода дистиллированная.

Проведение испытания. Перед проведением анализа прибор включают в сеть на 60 мин и настраивают на определение поваренной соли согласно инструкции, прилагаемой к прибору.

Для определения содержания поваренной соли в блюдах и изделиях используют стеклянный электрод марки ЭСЛ-51-Г-04 или ЭСЛ-1Г-05, с помощью которого замеряют концентрацию ионов натрия pNa, и вспомогательный электрод, заполненный насыщенным раствором хлорида калия.

Величину навески для определения содержания поваренной соли в блюдах и изделиях рассчитывают по формуле (52)

где а = 0,02 - 0,05%;

V = 100 куб.см

Подготовку пробы к анализу ведут, как указано в органометрическом методе. Нейтрализацию кислот (при их наличии) в данном случае не проводят.

В два химических стакана отбирают около 50 куб.см фильтрата <19>. На подвижной столик датчика прибора ставят стаканчик с фильтратом или отстоявшейся жидкостью и надвигают его на электроды датчика так, чтобы кончики их погрузились жидкость на 15 мм. Перед использованием стеклянный электрод потенциометра выдерживают в течение 8 ч в 0,1 моль/куб.дм (0,1 н) растворе хлорида натрия, затем промывают дистиллированной водой и просушивают фильтровальной бумагой.

--------------------------------

<19> Допускается при подготовке испытуемого раствора сливать отстоявшуюся жидкость из колбы в стаканчики потенциометра без фильтрации.

После минутного выдерживания электродов в испытуемом растворе снимают показания сначала по нижней шкале гальванометра прибора при постановке переключателя на интервал рН от +2 до +14, а затем переключатель ставят на узкий интервал рН и показания снимают по верхней шкале с точностью +0,1 рН. После каждого замера электроды тщательно промывают дистиллированной водой и просушивают фильтровальной бумагой. Показания шкалы гальванометра прибора переводят с помощью калибровочного графика в величины концентрации поваренной соли.

Калибровочную кривую строят в координатах: на оси абсцисс откладывают концентрацию растворов поверенной соли в процентах, на оси ординат - показания гальванометра прибора - величины pNa.

Для приготовления стандартных растворов 1 г поваренной соли, взвешенной с точностью до 0,001 г, растворяют в 100 куб.см дистиллированной воды. Пипеткой отбирают 1,0; 2,0; 4,0 и 5 куб.см раствора в мерные колбы вместимостью 100 куб.см, доводят дистиллированной водой до метки и перемешивают. Замеряют pNa этих растворов. На графике на оси абсцисс откладывают концентрации поваренной соли, равные 0,01; 0,02; 0,04 и 0,05%, на оси ординат - показания гальванометра прибора.

Для удобства последующих отсчетов калибровочный график наносят на миллиметровую бумагу. Точки пересечения перпендикуляров соединяют. График имеет вид наклонной прямой, идущей слева направо.

Определив значение pNa исследуемого раствора, используя калибровочный график, по двум перпендикулярам - идущему от оси ординат до пересечения с наклонной прямой и по опущенному из точки пересечения с наклонной прямой на ось абсцисс - находят содержание поваренной соли в процентах (или в г в 100 куб.см), что равноценно содержанию соли во взятой навеске.

Обработка результатов. Массовую долю поваренной соли (X, %) рассчитывают по формуле

                              а · 100

                          X = -------                           (54)

где а - количество поваренной соли, найденное по результатам анализа на оси абсцисс;

m - навеска продукта, г.

Если рассчитывают содержание соли в порции блюда в граммах, то в числитель формулы вместо 100 подставляют величину Р - массу блюда.

Расхождение между результатами параллельных определений не должно превышать 0,02%. За конечный результат анализа принимают среднее арифметическое двух параллельных определений, вычисленное с точностью до 0,1%.

5.9. Определение витамина С (ГОСТ 24556)

Титриметрический метод с визуальным титрованием используется для определения аскорбиновой кислоты в объектах, дающих светлоокрашенные экстракты, а в объектах, дающих темноокрашенные экстракты - титриметрический метод с потенциометрическим титрованием.

     Титриметрический  метод  с  использованием  цистеина служит для

определения   суммы   аскорбиновой   и   дегидроаскорбиновой  кислот

(витамина  С).  Метод  применяется  при  возникновении разногласий в

оценке качества. Методики предназначены для определения витамина С в

-3

продуктах с массовой долей не менее 1 · 10  %.

5.9.1. Титриметрический метод

Метод основан на экстрагировании витамина С раствором кислоты (соляной, метафосфорной или смесью уксусной и метафосфорной) с последующим титрованием визуально или потенциометрическим раствором 2,6-дихлорфенолиндофенолята натрия.

Аппаратура, материалы, реактивы. Весы лабораторные; гомогенизатор; рН-метр-милливольтметр лабораторный; мешалка магнитная с плавным регулированием частоты вращения; секундомер с точностью 0,2 с; воронки лабораторные диаметром от 5 до 10 см; колбы мерные лабораторные стеклянные, вместимостью 100, 150, 1000, 2000 куб.см; микробюретка с ценой деления не более 0,01 куб.см; колбы лабораторные стеклянные вместимостью 50, 100, 250 куб.см; палочки стеклянные, пипетки мерные лабораторные стеклянные на 1, 2, 5, 10, 20, 25 куб.см; стаканы лабораторные стеклянные вместимостью 50, 100, 1000 куб.см; ступка и пестик лабораторные фарфоровые соответственно с наружным диаметром 70 или 90 мм и высотой 90 мм; цилиндры мерные лабораторные стеклянные вместимостью 100, 250 куб.см; бумага фильтровальная лабораторная; песок кварцевый очищенный и прокаленный; вода дистиллированная; ацетон; 2,6-дихлорфенолиндофенолят натрия, раствор массовой концентрацией 0,250 г/куб.дм; кислота аскорбиновая должна соответствовать требованиям Государственной фармакопеи, растворы массовыми концентрациями 1,0 и 0,1 г/куб.дм; кислота азотная плотностью 1,41 г/куб.см, раствор с массовой долей 25%; кислота метафосфорная, растворы с массовой долей 3 и 6%. Раствор с массовой долей 3% готовят в день испытания разбавлением раствора с массовой долей 6%. Раствор с массовой долей 6% хранят в холодильнике в течение 10 дней; кислота соляная плотностью 1,19 г/куб.см раствор с массовой долей 2%; кислота уксусная ледяная и раствор с массовой долей 3%; кислота хлорная, раствор концентрации 0,1 моль/куб.дм, готовят перед обработкой электродов; кислота этилендиаминтетрауксусная или двунатриевая соль кислоты, раствор с массовой долей 5%; йодид калия, раствор с массовой долей 1% в растворе уксусной кислоты с массовой долей 3%, готовят перед обработкой электродов; ацетат натрия плавленый, насыщенный раствор (200 г соли растворяют в 300 куб.см воды); формальдегид, раствор с массовой долей 36 - 40%.

Допускается применение импортной аппаратуры, лабораторной посуды и реактивов по классу точности и качеству не ниже отечественных. Для проведения испытания, если нет других указаний, применяют реактивы квалификации "чистый для анализа" и дистиллированную воду или воду эквивалентной чистоты.

Подготовка к испытанию. Приготовление экстрагирующего раствора. В качестве экстрагирующего раствора используют растворы кислот соляной с массовой долей 2%, метафосфорной с массовой долей 3% или смеси уксусной и метафосфорной кислот, которую готовят следующим образом: 15 г метафосфорной кислоты растворяют в 250 куб.см дистиллированной воды, прибавляют 40 куб.см ледяной уксусной кислоты, доводят водой до объема 500 куб.см, перемешивают и фильтруют в склянку с притертой пробкой. Хранят в холодильнике не более 10 дней.

Приготовление стандартных растворов аскорбиновой кислоты. Для приготовления раствора аскорбиновой кислоты концентрации 1,0 г/куб.дм взвешивают 0,1 г аскорбиновой кислоты с точностью до 0,0001 г, растворяют в экстрагирующее растворе в мерной колбе вместимостью 100 куб.см, доводят до метки тем же раствором и перемешивают. Для приготовления раствора концентрации 0,1 г/куб.дм вносят пипеткой 10 куб.см раствора аскорбиновой кислоты концентрации 1,0 г/куб.дм в мерную колбу вместимостью 100 куб.см, доводят до метки экстрагирующим раствором и перемешивают. Растворы аскорбиновой кислоты неустойчивы, поэтому их готовят перед проведением испытания.

Приготовление раствора 2,6-дихлорфенолиндофенолята натрия и определение его титра. 0,05 г 2,6-дихлорфенолиндофенолята натрия растворяют приблизительно в 150 куб.см горячей воды, предварительно прокипяченной в течение 30 мин или содержащей 0,042 г бикарбоната натрия, охлаждают до комнатной температуры, доводят до объема 200 куб.см той же охлажденной водой, перемешивают, фильтруют в темную склянку. Раствор хранят в холодильнике не более 10 суток. Титр раствора 2,6-дихлорфенолиндофенолята натрия устанавливают по стандартному раствору аскорбиновой кислоты концентрации 1,0 или 0,1 г/куб.дм в день проведения испытания. Для этого в две колбы вместимостью 50 или 100 куб.см, в которые предварительно прибавлено по 9 куб.см воды, вносят пипеткой 1 куб.см раствора аскорбиновой кислоты и быстро титруют раствором 2,6-дихлорфенолиндофенолята натрия до светло-розовой окраски, не исчезающей в течение 15 - 20 с. Одновременно проводят контрольное испытание. Для этого в колбу вместимостью 50 или 100 куб.см вносят 1 куб.см экстрагирующего раствора, 9 куб.см дистиллированной воды и титруют раствором 2,6-дихлорфенолиндофенолята натрия; титр раствора 2,6-дихлорфенолиндофенолята натрия в граммах аскорбиновой кислоты, эквивалентного одному кубическому сантиметру раствора 2,6-дихлорфенолиндофенолята натрия (Т), вычисляют по формуле:

                           Т = -------                          (55)

                               V  - V

                                1    2

     где  m - масса  аскорбиновой  кислоты,  содержащаяся  в  куб.см

стандартного раствора, г;

     V  - объем    раствора    2,6-дихлорфенолиндофенолята   натрия,

израсходованный  на  титрование  стандартного  раствора аскорбиновой

кислоты, куб.см;

     V  - объем    раствора    2,6-дихлорфенолиндофенолята   натрия,

израсходованный на контрольное титрование, куб.см.

Приготовление раствора ацетатного буфера с рН4. Растворяют 300 г безводного ацетата натрия в 700 куб.см дистиллированной воды, добавляют 1000 куб.см ледяной уксусной кислоты, перемешивают и с помощью рН-метра устанавливают рН4, добавляя при необходимости снова кислоту.

Подготовка электродов для потенциометрического титрования. Измерительный платиновый электрод помещают в стакан вместимостью 50 куб.см с раствором азотной кислоты, кипятят от 5 до 10 мин, промывают дистиллированной водой и оставляют в воде на 2 - 3 суток. Затем измерительный и вспомогательный электроды опускают в стакан вместимостью 100 куб.см с раствором хлорной кислоты и замыкают накоротко (т.е. соединяют клеммы между собой). Через 2 ч электроды вынимают, не размыкая, промывают дистиллированной водой и помещают в стакан вместимостью 50 куб.см; измерительный - с раствором йодида калия, вспомогательный - с дистиллированной водой. Через 15 мин электроды размыкают. Измерительный электрод промывают дистиллированной водой. Обработке подвергают электроды, не бывшие в употреблении, или после перерыва в работе более 6 мес. Хранят в стакане с дистиллированной водой.

Проведение испытания. Экстрагирование. Для приготовления экстракта навеску пробы массой от 5 до 50 г взвешивают с точностью до 0,01 г.

Величину навески и разбавление определяют из ориентировочного содержания витамина С в продукте, чувствительности метода, а также из того, что проба для титрования должна содержать 0,10 - 0,15 мг аскорбиновой кислоты.

Так при содержании витамина С до 10 мг на 100 г навеска должна составлять 25 - 50 г в объеме 200 - 250 см, при содержании порядка 40 - 50 мг на 100 г - навеска 5 г в объеме 100 куб.см: так, для сиропа из плодов шиповника, плодов шиповника очищенных, пюре из шиповника с сахаром, хвои - 5 г; чая витаминизированного плиточного - 2 - 5; хлеба витаминизированного - 60 г; молока витаминизированного - 5 куб.см; плотной части первого и третьего блюд, плодово-ягодных сладких блюд - 20 - 30 г; жидкой части первого и третьего блюд - 20 - 50 куб.см; супов-пюре - 20 - 50 г.

Для экстрагирования витамина С из сухих продуктов навеску пробы от 5 до 10 г растирают в ступке с небольшим количеством экстрагирующего раствора кислоты или смеси кислот (не менее 1 куб.см раствора на 1 г пробы) и песка, переносят в мерную колбу или мерный цилиндр вместимостью 100 куб.см, смывая ступку и пестик небольшими порциями экстрагирующего раствора по тех пор, пока объем не достигнет метки. Содержимое выдерживают в течение 10 мин, перемешивают и фильтруют.

Для экстрагирования витамина С из продуктов плотной консистенции навеску пробы от 5 до 50 г гомогенизируют не более 2 мин с небольшим количеством экстрагирующего раствора (не менее 1 куб.см раствора на 1 г пробы) и переносят в мерную колбу или цилиндр вместимостью 100 куб.см, обмывая гомогенизатор небольшими порциями экстрагирующего раствора до тех пор, пока объем не достигнет метки. Содержимое выдерживают в течение 10 мин, перемешивают и фильтруют.

Для экстрагирования витамина С из жидких продуктов навеску пробы от 5 до 50 г переносят в мерные колбу или цилиндр вместимостью 100 куб.см, обмывая стенки стакана небольшими порциями экстрагирующего раствора до тех пор, пока объем не достигнет метки. Содержимое выдерживают в течение 10 мин, перемешивают и фильтруют.

При исследовании продуктов, содержащих диоксид серы (SO2) (для сульфитированного картофеля) навеску пробы от 5 до 50 г обрабатывают в зависимости от вида продукта, как указано выше, переносят в мерные колбу или цилиндр вместимостью 100 куб.см, добавляют ацетон в объеме 1/5 части массы навески, перемешивают и доводят объем до метки экстрагирующим раствором. Выдерживают 10 мин. Перемешивают и фильтруют.

При исследовании продуктов, фасованных в металлическую тару, навеску пробы от 5 до 30 г обрабатывают, как указано выше, переносят в мерную колбу или цилиндр вместимостью 100 куб.см при помощи экстрагирующего раствора, доводят до объема 50 куб.см и перемешивают. Через 10 мин прибавляют 10 куб.см насыщенного ацетата натрия или 30 куб.см раствора этилендиаминтетрауксусной кислоты или ее соли, перемешивают, доводят объем до метки экстрагирующим раствором, снова перемешивают и фильтруют.

Полученные экстракты сразу используют для титрования.

Визуальное титрование. В колбу вместимостью 50 или 100 куб.см пипеткой вносят от 1 до 10 куб.см экстракта, полученного как описано выше, доводят объем водой до 10 куб.см и титруют раствором 2,6-дихлорфенолиндофенолята натрия до появления слабо-розового окрашивания, не исчезающего в течение 15 - 20 с.

Одновременно проводят контрольное испытание на содержание в продукте редуцирующих веществ. Для этого в колбу помещают такой же объем экстракта, как указано выше, прибавляют равный ему объем ацетатного буферного раствора, раствор формальдегида, равном половине объема буферного раствора, перемешивают и выдерживают в течение 10 мин, закрыв предварительно колбу пробкой. Затем содержимое титруют раствором 2,6-дихлорфенолиндофенолята натрия.

Потенциометрическое титрование. В стакан вместимостью 50 куб.см вносят пипеткой объем экстракта, полученного, как указано выше, но не более 25 куб.см, прибавляют экстрагирующий раствор приблизительно до объема 30 куб.см и погружают электроды рН-метра-милливольтметра так, чтобы при перемешивании они не касались магнитного стержня мешалки. Затем титруют потенциометрически из микробюретки раствором 2,6-дихлорфенолиндофенолята натрия. Раствор 2,6-дихлорфенолиндофенолята натрия прибавляют порциями по 0,1 - 0,2 куб.см при постоянном перемешивании. Записывают показания прибора в милливольтах, соответствующие каждому прибавленному раствору 2,6-дихлорфенолиндофенолята натрия. При титровании стрелка прибора сначала отклоняется влево, затем ее движение замедляется и после точки эквивалентности стрелка отклоняется вправо. Объем раствора 2,6-дихлорфенолиндофенолята натрия, соответствующий точке эквивалентности и, следовательно, израсходованный на титрование объема, устанавливают по максимальной разнице ("скачку") двух соседних показаний прибора или по потенциометрической кривой зависимости величины потенциала в милливольтах от объема раствора 2,6-дихлорфенолиндофенолята натрия в кубических сантиметрах.

Одновременно проводят контрольное титрование на содержание в продукте редуцирующих веществ, как указано выше. Раствор титруют потенциометрически. За результат титрования принимают среднее арифметическое результатов двух титрований одного экстракта. При повторном титровании в области предполагаемой точки эквивалентности раствор 2,6-дихлорфенолиндофенолята натрия прибавляют по 1 - 2 капли.

Обработка результатов. Массовую долю аскорбиновой кислоты (X, %) вычисляют по формуле

                     (V  - V ) · Т · V  · 100

                       1    2         3

                 X = ------------------------                   (56)

                              V  · m

     где  V  - объем  раствора  2,6-дихлорфенолиндофенолята  натрия,

израсходованный на титрование экстракта, куб.см;

     V  - объем    раствора    2,6-дихлорфенолиндофенолята   натрия,

израсходованный на контрольное титрование, куб.см;

     Т - титр раствора 2,6-дихлорфенолиндофенолята натрия, г/куб.см;

     V  - объем экстракта, полученный при экстрагировании витамина С

из навески продукта, куб.см;

     V  - объем экстракта, используемый для титрования, куб.см;

     m - масса навески продукта, г.

     За   окончательный   результат   испытания   принимают  среднее

арифметическое результатов двух параллельных определений. Вычисления

проводят до четырех значащих цифр после запятой, результат округляют

-3

до трех значащих цифр и выражают в виде произведения числа на 10  .

Расхождение между двумя параллельными определениями не должно превышать 3% от среднего арифметического значения при доверительной вероятности Р = 0,95.

5.9.2. Титриметрический метод с использованием цистеина

Метод основан на экстрагировании витамина С из продукта раствором метафосфорной кислоты, восстановлении дегидроаскорбиновой кислоты в аскорбиновую кислоту цистеином солянокислым при рН 7,0 - 7,5, устранении влияния редуцирующих веществ в присутствии формальдегида при рН, близкого к нулю, и титровании раствором 2,6-дихлорфенолиндофенолята натрия.

Метод применяется при возникновении разногласий в оценке качества сырья и готовой продукции, в том числе витаминизированной и позволяет определить сумму аскорбиновой и дегидроаскорбиновой кислот.

Аппаратура, материалы, реактивы. Для проведения испытания применяют аппаратуру, материалы и реактивы как в титриметрическом методе со следующими добавлениями. Термостат электрический с водяной рубашкой или суховоздушный, обеспечивающий поддержание температуры (37 +/- 1) град. C; колбы мерные лабораторные стеклянные вместимостью 50 куб.см; калий фосфорнокислый двузамещенный, раствор с массовой долей 45%; кислота серная, раствор с массовой долей 50%; Z - цистеин сернокислый.

Подготовка к испытанию. Приготовление растворов описано выше. Кроме того используют свежеприготовленный раствор цистеина в растворе соляной кислоты, который готовят следующим образом: 50 мг цистеина растворяют в 4 куб.см дистиллированной воды, прибавляют 1 куб.см раствора соляной кислоты плотностью 1,19 г/куб.см и перемешивают.

Проведение испытания. Экстрагирование. Экстрагирование витамина С из блюд и кулинарных изделий проводят, как указано выше.

От 10 до 20 куб.см экстракта пипеткой приливают в мерную колбу вместимостью 50 куб.см. Одновременно в стакан вместимостью 50 куб.см вносят такой же объем экстракта и приливают порциями раствор фосфосфорнокислого калия двузамещенного до установления рН 7,0 - 0,5, измеряя его с помощь рН-метра. Отмечают объем раствора фосфорнокислого калия. После этого в колбу с экстрактом вносят 50 мг цистеина или его раствор, перемешивают до растворения и прибавляют установленный объем фосфорнокислого калия. Колбу закрывают пробкой и выдерживают в термостате при 37 град. C в течение 30 мин. После этого раствор в колбе охлаждают, подкисляя раствором серной кислоты до рН, близкого к нулю, и снова охлаждают. Необходимый для подкисления объем серной кислоты также устанавливают предварительно, с помощью рН-метра, используя для этого стакан с экстрактом после прибавления в него фосфорнокислого калия. Раствор в колбе доводят до метки экстрагирующим раствором и перемешивают.

В колбу вместимостью 50 или 100 куб.см - для визуального титрования или стакан вместимостью 50 куб.см - для потенциометрического титрования вносят пипеткой от 10 до 20 куб.см полученного раствора, прибавляют 2 - 3 куб.см раствора формальдегида, закрывают крышкой и выдерживают 8 мин, приливают раствор метафосфорной кислоты до объема 30 куб.см. Затем титруют раствором 2,6-дихпорфенолиндофенолята натрия: светлоокрашенные растворы - визуальным титрованием, темноокрашенные - потенциометрическим титрованием.

За результат титрования принимают среднее арифметическое результатов двух титровании одного раствора.

Обработка результатов испытания. Массовую долю витамина С (X) а процентах вычисляют по формуле

                      V  · Т · V  · V  · 100

                       1        2    3

                  X = ----------------------                    (57)

                            V  · V  · m

                             4    5

     где  V  - объем  раствора  2,6-дихлорфенолиндофенолята  натрия,

израсходованный на титрование, куб.см;

     Т - титр раствора 2,6-дихлорфенолиндофенолята натрия, г/куб.см;

     V  - объем экстракта, полученный при экстрагировании витамина С

из навески продукта, куб.см;

     V  - объем раствора, полученный после восстановления, куб.см:

     V  - объем экстракта, используемый для восстановления, куб.см;

     V  - объем раствора, используемый для титрования, куб.см;

     m - масса навески продукта, г.

     За   окончательный   результат   испытания   принимают  среднее

арифметическое результатов двух параллельных определений. Вычисление

проводят до четырех значащих цифр после запятой, результат округляют

-3

до трех значащих цифр и выражают в виде произведения числа на 10  .

5.10. Определение нитратов и нитритов <20>

Допустимая суточная доза нитратов для человека принимается равной 300 - 325 мг (ср. 312,5 мг).

Допустимые нормы содержания нитратов в продуктах растительного происхождения приведены в таб. 21.

--------------------------------

<20> Методические указания по определению нитратов и нитритов в продуктах растениеводства. М. 1989, N 5048 от 4 июля 1989 г.

Таблица 21

Допустимые уровни содержания нитратов в отдельных пищевых

продуктах растительного происхождения для населения

Республики Беларусь N 3-14 от 07.04.89 г. <21>

------------------------------------+------------------------------¬

¦          Пищевой продукт          ¦Содержание нитрата-иона, мг/кг¦

+-----------------------------------+------------------------------+

¦Картофель                          ¦                           150¦

+-----------------------------------+------------------------------+

¦Капуста белокочанная               ¦                           400¦

+-----------------------------------+------------------------------+

¦Морковь                            ¦                           200¦

+-----------------------------------+------------------------------+

¦Томаты                             ¦                           100¦

+-----------------------------------+------------------------------+

¦Огурцы                             ¦                           150¦

+-----------------------------------+------------------------------+

¦Свекла столовая                    ¦                          1400¦

+-----------------------------------+------------------------------+

¦Лук репчатый                       ¦                            60¦

+-----------------------------------+------------------------------+

¦Лук-перо                           ¦                           400¦

+-----------------------------------+------------------------------+

¦Зеленые культуры (салаты, шпинат,  ¦                          1500¦

¦щавель, капуста салатная, петрушка,¦                              ¦

¦сельдерей, кинза, укроп и т.п.)    ¦                              ¦

+-----------------------------------+------------------------------+

¦Дыни                               ¦                            90¦

««.... 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 .... »»