|
|
|
|
|
|
|
Постановление Министерства торговли Республики Беларусь, Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 21.04.2001 N 18/29 "Об утверждении и введении в действие Методических указаний по лабораторному контролю качества продукции в общественном питании"(текст документа по состоянию на январь 2010 года. Архив) обновление Стр. 3 ---------------+-----------+--------+--------+-----------+---------------------+-----------¬ ¦Полуфабрикаты,¦Посуда или ¦Масса ¦Точность¦Аппарат для¦Режим высушивания ¦Документ, ¦ ¦изделия, блюда¦пакеты ¦навески,¦взвеши- ¦высушивания+---------+-----------+по которому¦ ¦ ¦ ¦г ¦вания, г¦ ¦t, ¦Продолжи- ¦проводятся ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦град. C ¦тельность, ¦определение¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мин ¦ ¦ +--------------+-----------+--------+--------+-----------+---------+-----------+-----------+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ +--------------+-----------+--------+--------+-----------+---------+-----------+-----------+ ¦Рубленные ¦Фарфоровые ¦ 5 ¦ 0,01 ¦Сушильный ¦130 +/- 2¦80 ¦ГОСТ 4288 ¦ ¦полуфабрикаты ¦чашки ¦ ¦ ¦шкаф ¦ ¦ ¦ ¦ ¦из мяса, ¦диаметром ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦птицы, рыбы ¦60 - 80 мм ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +--------------+-----------+--------+--------+-----------+---------+-----------+-----------+ ¦Бульоны: ¦Бюксы ¦ 10 ¦ 0,01 ¦Выпаривание¦100 +/- 2¦30 ¦МУ ¦ ¦костные ¦стеклянные ¦ ¦ ¦до видимой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦концентриро- ¦(металли- ¦ ¦ ¦сухости на ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ванные ¦ческие) или¦ ¦ ¦водяной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Бульоны с ¦фарфоровые ¦ ¦ ¦бане, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦желатином: ¦чашки с ¦ ¦ ¦сушильный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мясной и ¦песком ¦ ¦ ¦шкаф ¦ ¦ ¦ ¦ ¦куриный ¦(12 - 15 г)¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Бульон куриный¦и палочкой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦костный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +--------------+-----------+--------+--------+-----------+---------+-----------+-----------+ ¦То же ¦То же ¦ 10 ¦ 0,01 ¦То же ¦130 +/- 2¦30 ¦МУ ¦ +--------------+-----------+--------+--------+-----------+---------+-----------+-----------+ ¦Соусы ¦Фарфоровые ¦ 5 ¦ 0,01 ¦Сушильный ¦105 ¦До постоян-¦ГОСТ 28561 ¦ ¦концентри- ¦чашки ¦ ¦ ¦шкаф ¦ ¦ной массы ¦ ¦ ¦рованные ¦диаметром ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦60 - 80 мм ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +--------------+-----------+--------+--------+-----------+---------+-----------+-----------+ ¦Овощные ¦То же ¦ 5 - 6 ¦ 0,01 ¦То же ¦98 - 100 ¦До постоян-¦МУ ¦ ¦полуфабрикаты,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ной массы ¦ ¦ ¦фарш голубцов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +--------------+-----------+--------+--------+-----------+---------+-----------+-----------+ ¦То же ¦Бумажные ¦ 5 - 6 ¦ 0,01 ¦ВЧ ¦150 - 152¦5 ¦МУ ¦ ¦ ¦пакеты ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +--------------+-----------+--------+--------+-----------+---------+-----------+-----------+ ¦Биточки ¦Бюксы ¦ 5 ¦ 0,001¦Сушильный ¦100 - 105¦До постоян-¦МУ ¦ ¦(котлеты) ¦стеклянные ¦ ¦ ¦шкаф ¦ ¦ной массы ¦ ¦ ¦крупяные ¦(металли- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ческие) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦диаметром ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦45 - 50 мм,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦высотой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦40 - 50 мм ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +--------------+-----------+--------+--------+-----------+---------+-----------+-----------+ ¦Тесто ¦Алюминиевые¦ 5 ¦ 0,01 ¦Сушильный ¦130 +/- 2¦40 ¦МУ ¦ ¦охлажденное, ¦бюксы ¦ ¦ ¦шкаф ¦ ¦ ¦ ¦ ¦полуфабрикаты ¦диаметром ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦48 мм, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦высотой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦20 мм ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +--------------+-----------+--------+--------+-----------+---------+-----------+-----------+ ¦То же ¦Бумажные ¦ 4 - 5 ¦ 0,01 ¦ВЧ ¦155 - 160¦5 ¦МУ ¦ ¦ ¦пакеты ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +--------------+-----------+--------+--------+-----------+---------+-----------+-----------+ ¦Полуфабрикаты ¦Бюксы ¦ 3 ¦ 0,01 ¦Сушильный ¦130 +/- 2¦40 ¦ГОСТ 5900 ¦ ¦тортов и ¦стеклянные ¦ ¦ ¦шкаф ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пирожных ¦(металли- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ческие) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦высотой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦30 мм ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +--------------+-----------+--------+--------+-----------+---------+-----------+-----------+ ¦Кремы ¦Стеклянные ¦ 3 ¦ 0,01 ¦То же ¦130 +/- 2¦50 ¦ГОСТ 5900 ¦ ¦ ¦бюксы с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦песком и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦палочкой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +--------------+-----------+--------+--------+-----------+---------+-----------+-----------+ ¦Блинчиковая ¦Бюксы ¦ 5 ¦ 0,01 ¦То же ¦98 - 100 ¦До постоян-¦МУ ¦ ¦оболочка и ¦стеклянные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ной массы ¦ ¦ ¦фарш ¦(металли- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ческие) с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦песком и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦палочкой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +--------------+-----------+--------+--------+-----------+---------+-----------+-----------+ ¦Первые блюда ¦Бюксы ¦ 10 ¦ 0,01 ¦То же ¦102 +/- 2¦То же ¦МУ ¦ ¦(без ¦стеклянные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦выпаривания), ¦(металли- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦соусы, кисели,¦ческие) или¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦желе, муссы, ¦фарфоровые ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦самбуки ¦чашки с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦песком и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦палочкой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +--------------+-----------+--------+--------+-----------+---------+-----------+-----------+ ¦Первые блюда, ¦Бумажные ¦ 5 ¦ 0,01 ¦Вч ¦152 - 154¦10 ¦МУ ¦ ¦соусы после ¦пакеты ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦выпаривания ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +--------------+-----------+--------+--------+-----------+---------+-----------+-----------+ ¦Вторые блюда, ¦Бюксы ¦ 5 - 6 ¦ 0,01 ¦Сушильный ¦102 +/- 2¦До постоян-¦МУ ¦ ¦гарниры, ¦стеклянные ¦ ¦ ¦шкаф ¦ ¦ной массы ¦ ¦ ¦холодные и ¦или ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сладкие ¦фарфоровые ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦чашки с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦песком и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦палочкой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +--------------+-----------+--------+--------+-----------+---------+-----------+-----------+ ¦Вторые и ¦Бумажные ¦ 5 ¦ 0,01 ¦То же ¦130 +/- 2¦90, а затем¦МУ ¦ ¦холодные блюда¦пакеты ¦ ¦ ¦ ¦ ¦еще 15 ¦ ¦ +--------------+-----------+--------+--------+-----------+---------+-----------+-----------+ ¦Вторые блюда ¦То же ¦ 5 ¦ 0,01 ¦Вч ¦152 - 154¦7 ¦МУ ¦ ¦из овощей, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦круп, мяса и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦рыбы ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +--------------+-----------+--------+--------+-----------+---------+-----------+-----------+ ¦Вторые блюда ¦То же ¦ 5 ¦ 0,01 ¦Вч ¦152 - 154¦9 ¦МУ ¦ ¦из бобовых и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦макаронных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦изделий ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +--------------+-----------+--------+--------+-----------+---------+-----------+-----------+ ¦Сдобные ¦Алюминиевые¦ 5 ¦ 0,05 ¦Сушильный ¦130 +/- 2¦40 ¦ГОСТ 21094 ¦ ¦булочные ¦бюксы ¦ ¦ ¦шкаф ¦ ¦ ¦ ¦ ¦изделия ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +--------------+-----------+--------+--------+-----------+---------+-----------+-----------+ ¦Пирожки ¦Бюксы ¦ 5 ¦ 0,05 ¦Сушильный ¦130 +/- 2¦40 ¦ГОСТ 21094 ¦ ¦печеные и ¦стеклянные ¦ ¦ ¦шкаф ¦ ¦ ¦ ¦ ¦жареные ¦(металли- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Основа ¦ческие) или¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦фарфоровые ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦чашки с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦песком и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦палочкой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +--------------+-----------+--------+--------+-----------+---------+-----------+-----------+ ¦Фарш ¦Бюксы ¦ 5 ¦ 0,01 ¦То же ¦130 +/- 2¦80 ¦ГОСТ 4288 ¦ ¦(начинка): ¦стеклянные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мясной с луком¦или ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦или рисом, из ¦фарфоровые ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦субпродуктов ¦чашки ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦диаметром ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦60 - 80 мм ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦с песком и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦палочкой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +--------------+-----------+--------+--------+-----------+---------+-----------+-----------+ ¦творожный ¦ ¦ 3 - 5 ¦ 0,01 ¦То же ¦102 +/- 2¦До постоян-¦ГОСТ 3626 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ной массы ¦ ¦ +--------------+-----------+--------+--------+-----------+---------+-----------+-----------+ ¦Другие фарши ¦Бюксы ¦ 5 ¦ 0,01 ¦То же ¦98 - 100 ¦То же ¦МУ ¦ ¦ ¦стеклянные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(металли- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ческие) с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦песком и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦палочкой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +--------------+-----------+--------+--------+-----------+---------+-----------+-----------+ ¦Кексы, рулеты ¦Бюксы ¦ 5 ¦ 0,01 ¦Сушильный ¦130 +/- 2¦40 ¦ГОСТ 5900 ¦ ¦ ¦стеклянные ¦ ¦ ¦шкаф ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(металли- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ческие) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦высотой 30 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мм ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +--------------+-----------+--------+--------+-----------+---------+-----------+-----------+ ¦Печенье ¦То же ¦ 5 ¦ 0,01 ¦То же ¦130 +/- 2¦30 ¦ГОСТ 5900 ¦ ¦--------------+-----------+--------+--------+-----------+---------+-----------+------------ Если содержание сухих веществ в исследуемом объекте выражают в граммах, то в формулу вместо числа 100 ставят массу полуфабриката, изделия или блюда. (Р). Расхождение между результатами параллельных определений не должно превышать 0,5%. За конечный результат принимают среднее арифметическое двух параллельных определений, вычисленное с точностью до 0,1%. Здесь и далее результат анализа сравнивают с расчетными данными по рецептуре (теоретическими) или минимально допустимыми. 5.1.2. Ускоренный метод (высушивание в сушильном шкафу при температуре 130 град. C) АППАРАТУРА, МАТЕРИАЛЫ, РЕАКТИВЫ Те же, что и для арбитражного метода. ПРОВЕДЕНИЕ ИСПЫТАНИЯ Из подготовленной пробы в фарфоровые чашки или бюксы с песком и стеклянной палочкой, или без песка, предварительно высушенные до постоянной массы, взвешивают навески (масса указана в табл. 3). Для ускорения высушивания навеску распределяют ровным слоем по внутренним стенкам чашки или по дну бюксы. Вначале навески подсушивают на водяной или песочной бане до видимой сухости, периодически помешивая стеклянной палочкой. Затем чашки или открытые бюксы помещают в шкаф и досушивают навески при температуре 130 +/- 2 град. C в течение 30 мин. Отсчет времени высушивания производят с момента, когда термометр покажет 130 град. C. После этого чашки или бюксы охлаждают в эксикаторе в течение 20 - 30 мин и взвешивают. Если навеску высушивают при 130 град. C без предварительного подсушивания на бане, то время высушивания зависит от особенностей продукта, характера и степени его измельчения. Оно строго регламентируется и устанавливается опытным путем для каждой группы изделий и проверяется арбитражным методом. Для проверки полноты высушивания навески вновь ставят в сушильный шкаф на 15 мин, после чего охлаждают и взвешивают. Содержание сухих веществ вычисляют, как указано в арбитражном методе. 5.1.3. Ускоренный весовой метод (высушивание на приборе ВЧ) Обезвоживание исследуемого продукта производится за счет инфракрасного излучения в аппарате, состоящем из двух соединенных между собой массивных плит круглой или прямоугольной формы. В рабочем состоянии между плитами устанавливают зазор 2 - 3 мм. Температура греющих поверхностей контролируется двумя ртутными термометрами. Для поддержания постоянной температуры прибор снабжен контактным термометром, включенным последовательно с реле. На контактном термометре устанавливается заданная температура. Прибор включают в сеть за 20 - 25 мин до начала высушивания и нагревают до требуемой температуры. Аппаратура, материалы. Аппарат ВЧ; весы лабораторные; часы песочные; эксикатор; шпатель; бумага ротаторная; бумага фильтровальная; фольга алюминиевая или оловянная марки ФО. Проведение испытания. Из листов ротаторной бумаги размером 20 x 14 см готовят прямоугольные пакеты, а из листов размером 15 x 15 см - пакеты треугольной формы. При изготовлении пакета прямоугольной формы лист складывают пополам по длинной стороне, а затем открытые с трех сторон края пакета загибают на 1,5 см. Размеры готового пакета 8 x 11 см. Треугольные пакеты получают, складывая лист бумаги пополам по диагонали и загнув открытую часть на 1 см. В бумажные пакеты помещают 2 - 4-слойные вкладыши из фильтровальной бумаги (в зависимости от влажности изделий). При высушивании полуфабрикатов и изделий с повышенным содержанием жира для изготовления пакетов, кроме ротаторной бумаги, используют алюминиевую фольгу. Для прямоугольных пакетов из фольги вырезают листы размером 17 x 11 см, складывают их по длинной стороне пополам, вкладывают пакет из ротаторной бумаги и завертывают только с длинной стороны. Для треугольных пакетов фольгу вырезают размером 14,5 x 14,5 см и завертывают пакет только с одной стороны. Заготовленные пакеты высушивают в течение 3 мин при определенной температуре (табл. 3), охлаждают в эксикаторе 2 - 3 мин и быстро взвешивают. Навеску продукта помещают в пакет, между слоями фильтровальной бумаги, быстро размазывают тонким слоем с помощью шпателя, складывают пакет, взвешивают, а затем помещают в прибор ВЧ между плитами. При высушивании полуфабрикатов и готовых изделий с повышенной влажностью (супы, соусы) пакеты помещают на нижнюю плиту прибора, а верхнюю плиту оставляют открытой или приподнятой на 1,5 см в течение 2 - 3 мин, а затем опускают верхнюю плиту и продолжают высушивание. Рекомендуемые режимы высушивания навески приведены в табл. 3. После высушивания пакеты помещают в эксикатор на 2 - 3 мин для охлаждения и быстро взвешивают. Обработка результатов. Влажность (X, %) в полуфабрикатах и изделиях рассчитывают по формуле: (m - m ) · 100 1 2 X = --------------- (2) m - m 1 где m - масса пакета, г; m - масса пакета с навеской до высушивания, г; 1 m - масса пакета с высушенной навеской, г. 2 Содержание сухих веществ (X ) в полуфабрикатах (изделиях) 1 выражают в процентах или граммах. В первом случае расчет ведут по формуле (1). Если содержание сухих веществ выражают в граммах, то в формуле (1) вместо числа 100 ставят массу блюда или изделия, при этом учитывают разбавление водой при гомогенизации или уменьшение массы при упаривании. Например, при исследовании порции винегрета массой 150 г для гомогенизации добавили 75 куб.см дистиллированной воды. Общая масса блюда после гомогенизации 225 г. При расчете количества сухих веществ (г) вместо числа 100 ставят 225. Если перед гомогенизацией суп упарили до 300 г, то в формулу вместо числа 100 ставят число 300, так как навески для определения сухих веществ брали из упаренной пробы. Расхождение между параллельными испытаниями, как указано в арбитражном методе (п. 5.1.1). 5.1.4. Рефрактометрический метод (экспресс-метод) Данный метод применяют для производственного контроля при определении содержания сухих веществ в объектах, богатых сахарозой: сладких блюдах, напитках, соках, сиропах для промочки выпечных кондитерских изделий, сиропах для приготовления кремов, желе для отделки кондитерских полуфабрикатов. Метод основан на зависимости между коэффициентом преломления исследуемого объекта или водной вытяжки из него и концентрацией сахарозы. Коэффициент преломления зависит от температуры, поэтому замер проводят после термостатирования призм и исследуемого раствора. Аппаратура, материалы, реактивы. Рефрактометр лабораторный РПЛ-3, или УРЛ-У-4,2 модель 1, или РЛУ, или ИРФ-457; весы лабораторные; термостат ТС-13; баня водяная; термометр со шкалой до 100 град. С с ценой деления 1 град. C; пипетки вместимостью 2,10 куб.см с делениями; чашки фарфоровые выпарительные диаметром 4 - 6 см; бюксы стеклянные; палочки стеклянные оплавленные; трубочка стеклянная длиной 18 - 20 см и диаметром 0,5 - 0,6 см; колба коническая вместимостью 50 - 100 куб.см; стакан химический вместимостью 100 - 150 куб.см; воронка стеклянная диаметром 3 - 4 см; марля; бумага фильтровальная; вода дистиллированная. Проведение испытания. Перед началом работы на штуцеры рефрактометра надевают резиновые шланги и соединяют их с термостатом, отрегулированным на 20 град. C. Через 10 мин проверяют показания прибора по дистиллированной воде. На нижнюю призму рефрактометра оплавленной стеклянной палочкой наносят 1 - 2 капли дистиллированной воды, опускают верхнюю призму и через 2 - 3 мин проводят замер. Граница светотени должна быть четкой и проходить через точку пересечения нитей (перекрестие) или пунктирную линию (рефрактометр РПЛ-3). Если этого не наблюдается, то специальным торцевым ключом, прилагаемым к прибору, добиваются совпадения границы светотени с перекрестием или пунктирной линией. Рефрактометр установлен на показатель преломления дистиллированной воды при 20 град. C 1,3329, что соответствует 0% сухих веществ. Призмы рефрактометра вытирают сухой марлей и оплавленной стеклянной палочкой наносят 1 - 2 капли исследуемой жидкости, профильтрованной через крупнопористую фильтровальную бумагу. Опускают верхнюю призму и через 2 - 3 мин производят замер, который повторяют 2 - 3 раза и рассчитывают среднее арифметическое.  |  |
|
|
|