Право Беларуси. Новости и документы


Постановление Министерства торговли Республики Беларусь, Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 21.04.2001 N 18/29 "Об утверждении и введении в действие Методических указаний по лабораторному контролю качества продукции в общественном питании"

(текст документа по состоянию на январь 2010 года. Архив) обновление

Документы на NewsBY.org

Содержание

Стр. 61

¦            ¦Гренки - поджаренные ломтики пшеничного хлеба        ¦
¦            ¦украшены консервированными плодами и ягодами, могут  ¦
¦            ¦быть политы абрикосовым соусом                       ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Цвет        ¦Корзиночек, гренок - от темно-кремового до           ¦
¦            ¦золотистого.                                         ¦
¦            ¦Свежих ягод - красный разной интенсивности и         ¦
¦            ¦оттенков.                                            ¦
¦            ¦Консервированных плодов (ягод) - типичный для        ¦
¦            ¦использованного вида.                                ¦
¦            ¦Яблок - серовато-кремовый                            ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Запах       ¦Выпеченного сдобного теста (поджаренного хлеба),     ¦
¦            ¦свежих ягод (припущенных яблок)                      ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Вкус        ¦Сладкий, типичный для выпеченного сдобного теста     ¦
¦            ¦(поджаренного хлеба), свежих (консервированных)      ¦
¦            ¦плодов и ягод                                        ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Консистенция¦Корзиночек - рассыпчатая, маслянистая.               ¦
¦            ¦Гренок - мягкая, хрустящая.                          ¦
¦            ¦Плодов (ягод) - мягкая, сочная                       ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Срок годности - не более 3 ч при температуре подачи               ¦
¦-------------------------------------------------------------------


73. Яблоки печеные



-------------+-----------------------------------------------------¬
¦Наименование¦                   Характеристика                    ¦
¦показателей ¦                                                     ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Внешний вид ¦Яблоки печеные с удаленным семенным гнездом и хорошо ¦
¦            ¦заколерованной поверхностью без трещин политы        ¦
¦            ¦ягодным соусом (вареньем) или посыпаны рафинадной    ¦
¦            ¦пудрой.                                              ¦
¦            ¦Яблоки печеные со сливками взбитыми политы           ¦
¦            ¦абрикосовым соусом, посыпаны жареными измельченными  ¦
¦            ¦орехами и оформлены взбитыми сливками                ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Цвет        ¦Поверхности - золотисто-коричневый.                  ¦
¦            ¦На разрезе - желтоватый                              ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Запах       ¦Запеченных яблок                                     ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Вкус        ¦От кисло-сладкого до сладкого, свойственный          ¦
¦            ¦запеченным яблокам                                   ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Консистенция¦Мякоть плодов - мягкая; кожицы - немного плотная,    ¦
¦            ¦резинистая                                           ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Срок годности: при температуре 65 град. C - 3 ч, и не более 24 ч  ¦
¦при температура подачи 2 - 6 град. C                              ¦
¦-------------------------------------------------------------------


74. Яблоки по-киевски и яблоки с рисом



-------------+-----------------------------------------------------¬
¦Наименование¦                   Характеристика                    ¦
¦показателей ¦                                                     ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Внешний вид ¦Яблоки по-киевски - яблоки без кожицы с сердцевиной, ¦
¦            ¦заполненной вареньем, запеченные в яично-сметанной   ¦
¦            ¦смеси и посыпаны рафинадной пудрой.                  ¦
¦            ¦Яблоки с рисом - вареное яблоко (целое или половина),¦
¦            ¦без кожицы и семенного гнезда уложено на запеченную  ¦
¦            ¦рисовую кашу и полито соусом (яблочным, абрикосовым) ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Цвет        ¦Яблок по-киевски: поверхность - от золотистого до    ¦
¦            ¦светло-коричневого, на разрезе желтоватый.           ¦
¦            ¦Яблок с рисом: яблока - от сероватого до светло-     ¦
¦            ¦желтого, каши - на поверхности коричневато-          ¦
¦            ¦золотистый, на разрезе - светло-кремовый с           ¦
¦            ¦коричневыми включениями изюма                        ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Запах       ¦Яблок по-киевски - запеченных яблок с ароматом яиц,  ¦
¦            ¦сметаны и варенья.                                   ¦
¦            ¦Яблок с рисом - вареных яблок и ванилина             ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Вкус        ¦Яблок по-киевски - от кисло-сладкого до сладкого,    ¦
¦            ¦свойственный запеченным яблокам, с привкусом варенья ¦
¦            ¦и яиц.                                               ¦
¦            ¦Яблок с рисом - сладкий, свойственный вареному яблоку¦
¦            ¦с привкусом молочной рисовой каши                    ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Консистенция¦Яблок по-киевски: поверхности - плотная, кожистая,   ¦
¦            ¦яблок - мягкая, сочная.                              ¦
¦            ¦Яблок с рисом: яблока - мягкая, сочная; каши - рыхлая¦
¦            ¦со слегка хрустящей корочкой                         ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Срок годности - не более 3 ч при температуре подачи 65 град. C    ¦
¦-------------------------------------------------------------------


75. Яблоки в тесте и в слойке



-------------+-----------------------------------------------------¬
¦Наименование¦                   Характеристика                    ¦
¦показателей ¦                                                     ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Внешний вид ¦Яблоки в тесте вареные - кружочки яблок покрыты      ¦
¦            ¦равномерным слоем обжаренного теста, посыпаны        ¦
¦            ¦рафинадной пудрой.                                   ¦
¦            ¦Яблоки в слойке - изделие округлой формы, покрытое   ¦
¦            ¦слоем выпеченного слоеного теста с румяной корочкой, ¦
¦            ¦без трещин, посыпано рафинадной пудрой               ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Цвет        ¦Поверхности - от золотистого до светло-коричневого.  ¦
¦            ¦Яблок - желтоватый                                   ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Запах       ¦Припущенных яблок, для яблок в тесте жареных -       ¦
¦            ¦жареного теста                                       ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Вкус        ¦От кисло-сладкого до сладкого с привкусом,           ¦
¦            ¦свойственным припущенным яблокам и выпеченному       ¦
¦            ¦(жареному) тесту                                     ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Консистенция¦Теста - хрустящая, для слоеного - расслаивающаяся.   ¦
¦            ¦Яблок - мягкая, сочная                               ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Срок годности - не более 3 ч при температуре подачи 65 град. C    ¦
¦-------------------------------------------------------------------


76. Мороженое



-------------+-----------------------------------------------------¬
¦Наименование¦                   Характеристика                    ¦
¦показателей ¦                                                     ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Внешний вид ¦Ассорти с плодами консервированными - шарики         ¦
¦            ¦мороженого оформлены кусочками консервированных      ¦
¦            ¦плодов и политы сиропом.                             ¦
¦            ¦С плодами (ягодами) консервированными - то же,       ¦
¦            ¦посыпаны измельченными жареными орехами.             ¦
¦            ¦"Сюрприз" - запеченная белковая масса на ломтике     ¦
¦            ¦бисквита. На разрезе видна оболочка из ломтиков      ¦
¦            ¦бисквита, внутри которого мороженое и                ¦
¦            ¦консервированные фрукты.                             ¦
¦            ¦С вином - шарики мороженого политы вином.            ¦
¦            ¦"Планета" - шарики мороженого политы шоколадным      ¦
¦            ¦сиропом, посыпаны измельченными жареными орехами,    ¦
¦            ¦оформлены печеньем.                                  ¦
¦            ¦"Восток" - два шарика мороженого прослоены печеньем, ¦
¦            ¦один из них полит шоколадным соусом.                 ¦
¦            ¦"Космос" - шарики мороженого прослоены шоколадным    ¦
¦            ¦соусом и посыпаны измельченными жареными орехами.    ¦
¦            ¦"Северное сияние" - шарики мороженого уложены друг на¦
¦            ¦друга, прослоены тремя соусами разных цветов.        ¦
¦            ¦"Пингвин" - шарики мороженого политы с одной стороны ¦
¦            ¦клюквенным (смородиновым) вареньем.                  ¦
¦            ¦"Айсберг" - шарики пломбира в молоке, украшены       ¦
¦            ¦клубникой.                                           ¦
¦            ¦"Москва" - горка из мороженого-ассорти, три шарика в ¦
¦            ¦основании политы шоколадным соусом, один - сверху -  ¦
¦            ¦украшен печеньем и вишнями.                          ¦
¦            ¦"Спутник" - шарики пломбира не полностью политы      ¦
¦            ¦шоколадным соусом Между шариками две половинки       ¦
¦            ¦абрикосов                                            ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Цвет        ¦Сливочного - беловато-кремовый, однородный.          ¦
¦            ¦Шоколадного - светло-коричневый.                     ¦
¦            ¦Орехового - беловато-кремовый с коричневыми          ¦
¦            ¦включениями орехов, неоднородный.                    ¦
¦            ¦Плодово-ягодного - кремовый или розовый              ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Запах и вкус¦Чистый, ярко выраженный для данного вида мороженого, ¦
¦            ¦сладкий с привкусом и ароматом использованных        ¦
¦            ¦продуктов                                            ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Консистенция¦Плотная, нежная, однородная по всей массе, без       ¦
¦            ¦ощутимых кристаллов льда и комков сбившегося жира и  ¦
¦            ¦стабилизатора                                        ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Срок годности: закаленное выдерживают при комнатной температуре до¦
¦размягчения, порционируют и немедленно подают; мороженое в        ¦
¦промышленной упаковке при 5 град. C - не более 96 ч               ¦
¦-------------------------------------------------------------------


77. Чай-заварка



-------------+-----------------------------------------------------¬
¦Наименование¦                   Характеристика                    ¦
¦показателей ¦                                                     ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Внешний вид,¦Прозрачная жидкость                                  ¦
¦консистенция¦                                                     ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Цвет        ¦Грузинского высшего сорта - светло-коричневый со     ¦
¦            ¦слабым зеленоватым оттенком.                         ¦
¦            ¦Грузинского первого сорта - светло-коричневый с      ¦
¦            ¦отчетливым зеленоватым оттенком.                     ¦
¦            ¦Краснодарского высшего сорта - коричневый с          ¦
¦            ¦зеленоватым оттенком.                                ¦
¦            ¦Грузинского зеленого - желтый с зеленоватым оттенком.¦
¦            ¦Индийского высшего сорта - красновато-коричневый.    ¦
¦            ¦Индийского первого сорта - коричневый с красноватым  ¦
¦            ¦оттенком.                                            ¦
¦            ¦Цейлонского высшего сорта - красновато-коричневый.   ¦
¦            ¦Цейлонского первого сорта - коричневый с красноватым ¦
¦            ¦оттенком.                                            ¦
¦            ¦Азербайджанского высшего сорта - желтый с            ¦
¦            ¦коричневато-зеленым оттенком.                        ¦
¦            ¦Азербайджанского первого сорта - желтый              ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Запах       ¦Высшего сорта - типичный для данного сорта чая,      ¦
¦            ¦хорошо выраженный, интенсивный.                      ¦
¦            ¦Первый сорт - типичный для данного сорта чая, у      ¦
¦            ¦индийского, цейлонского и азербайджанского - хорошо  ¦
¦            ¦выраженный, у грузинского и краснодарского - слабо   ¦
¦            ¦выраженный.                                          ¦
¦            ¦Грузинского зеленого - типичный для данного сорта    ¦
¦            ¦чая, хорошо выраженный                               ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Вкус        ¦Грузинского высшего сорта - слегка терпкий с едва    ¦
¦            ¦заметным горьковатым привкусом.                      ¦
Право. Новости и документы | Заканадаўства Рэспублікі Беларусь
 
Партнеры



Рейтинг@Mail.ru

Copyright © 2007-2014. При полном или частичном использовании материалов ссылка на News-newsby-org.narod.ru обязательна.