|
|
|
|
|
|
|
Постановление Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 09.06.2009 N 63 "Об утверждении Санитарных норм, правил и гигиенических нормативов "Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов" и признании утратившими силу некоторых постановлений Главного государственного санитарного врача Республики Беларусь и постановлений Министерства здравоохранения Республики Беларусь"(текст документа по состоянию на январь 2010 года. Архив) обновление Стр. 42 ¦свинец ¦ 0,2 ¦ ¦ +----------------------------+--------------+-----------------------------+ ¦мышьяк ¦ 0,1 ¦ ¦ +----------------------------+--------------+-----------------------------+ ¦кадмий ¦ 0,03 ¦ ¦ +----------------------------+--------------+-----------------------------+ ¦ртуть ¦ 0,02 ¦ ¦ +----------------------------+--------------+-----------------------------+ ¦олово ¦ 100 ¦Для консервов в сборной ¦ ¦ ¦ ¦жестяной таре ¦ +----------------------------+--------------+-----------------------------+ ¦Антибиотики: ¦ ¦ ¦ ¦левомицетин (хлорамфеникол) ¦Не допускается¦В пределах чувствительности ¦ +----------------------------+--------------+метода определения ¦ ¦тетрациклиновой группы ¦Не допускаются¦ ¦ +----------------------------+--------------+ ¦ ¦гризин ¦Не допускается¦ ¦ +----------------------------+--------------+ ¦ ¦бацитрацин ¦Не допускается¦ ¦ +----------------------------+--------------+-----------------------------+ ¦Пестициды <1>: ¦ ¦ ¦ ¦гексахлорциклогексан (альфа,¦ 0,02 ¦ ¦ ¦бета, гамма-изомеры) ¦ ¦ ¦ +----------------------------+--------------+-----------------------------+ ¦ДДТ и его метаболиты ¦ 0,01 ¦ ¦ +----------------------------+--------------+-----------------------------+ ¦Нитриты ¦Не допускается¦<0,5 ¦ +----------------------------+--------------+-----------------------------+ ¦Нитрозамины ¦ ¦ ¦ +----------------------------+--------------+-----------------------------+ ¦Сумма НДМА и НДЭА ¦Не допускается¦<0,001 ¦ +----------------------------+--------------+-----------------------------+ ¦Микробиологические ¦ Должны удовлетворять требованиям ¦ ¦показатели ¦ промышленной стерильности для консервов ¦ ¦ ¦ группы "А" ¦ ¦----------------------------+--------------------------------------------- -------------------------------- <1> Здесь и далее: Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья. 12.1.2. Колбасные изделия 12.1.2.1. Пищевая ценность (в 100 г продукта) -----------------+------------+----------------------------+--------------¬ ¦ Критерии и ¦ Единица ¦ Допустимые уровни ¦ ¦ ¦ показатели ¦ измерения +------------+---------------+ Примечание ¦ ¦ ¦ ¦нормируемые ¦ маркируемые ¦ ¦ +----------------+------------+------------+---------------+--------------+ ¦Белок ¦г, не менее ¦ 12 ¦ + ¦ ¦ +----------------+------------+------------+---------------+--------------+ ¦Жир ¦г, не более ¦ 22 ¦ + ¦ ¦ +----------------+------------+------------+---------------+--------------+ ¦Энергетическая ¦ ккал ¦ 230 - 250 ¦ + ¦ ¦ ¦ценность ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----------------+------------+------------+---------------+--------------+ ¦Поваренная соль ¦г, не более ¦ 1,8 ¦ + ¦ ¦ +----------------+------------+------------+---------------+--------------+ ¦Крахмал ¦г, не более ¦ 5 ¦ - ¦ ¦ ¦----------------+------------+------------+---------------+--------------- 12.1.2.2. Показатели безопасности ----------------------------------+-----------------+---------------------¬ ¦ ¦ Допустимые ¦ ¦ ¦ Показатели ¦уровни, мг/кг, не¦ Примечание ¦ ¦ ¦ более ¦ ¦ +---------------------------------+-----------------+---------------------+ ¦Токсичные элементы: ¦ ¦ ¦ ¦свинец ¦ 0,3 ¦ ¦ +---------------------------------+-----------------+---------------------+ ¦мышьяк ¦ 0,1 ¦ ¦ +---------------------------------+-----------------+---------------------+ ¦кадмий ¦ 0,03 ¦ ¦ +---------------------------------+-----------------+---------------------+ ¦ртуть ¦ 0,02 ¦ ¦ +---------------------------------+-----------------+---------------------+ ¦Антибиотики, пестициды ¦Согласно подпункту 12.1.1.2 настоящего ¦ ¦ ¦ приложения ¦ +---------------------------------+-----------------+---------------------+ ¦Нитриты ¦ 30 ¦ ¦ +---------------------------------+-----------------+---------------------+ ¦Нитрозамины: ¦ ¦ ¦ ¦сумма НДМА и НДЭА ¦ 0,002 ¦ ¦ +---------------------------------+-----------------+---------------------+ ¦Микробиологические показатели: ¦ 3 ¦ ¦ ¦КМАФАнМ ¦ 1х10 ¦КОЕ/г, не более ¦ +---------------------------------+-----------------+---------------------+ ¦БГКП (колиформы) ¦ 1,0 ¦Масса (г), в которой ¦ ¦ ¦ ¦не допускаются ¦ +---------------------------------+-----------------+---------------------+ ¦E. coli ¦ 1,0 ¦ То же ¦ +---------------------------------+-----------------+---------------------+ ¦S. aureus ¦ 1,0 ¦ То же ¦ +---------------------------------+-----------------+---------------------+ ¦сульфитредуцирующие клостридии ¦ 0,1 ¦ То же ¦ +---------------------------------+-----------------+---------------------+ ¦патогенные, в том числе ¦ 25 ¦ То же ¦ ¦сальмонеллы и L. monocytogenes ¦ ¦ ¦ +---------------------------------+-----------------+---------------------+ ¦Дрожжи ¦ 100 ¦КОЕ/г, не более ¦ +---------------------------------+-----------------+---------------------+ ¦Плесени ¦ 100 ¦ То же ¦ ¦---------------------------------+-----------------+---------------------- 12.1.3. Мясные полуфабрикаты 12.1.3.1. Пищевая ценность (в 100 г продукта) ------------------+-------------+----------------------------+------------¬ ¦ Критерии и ¦ Единица ¦ Допустимые уровни ¦ ¦ ¦ показатели ¦ измерения +-----------+----------------+ Примечание ¦ ¦ ¦ ¦нормируемые¦ маркируемые ¦ ¦ +-----------------+-------------+-----------+----------------+------------+ ¦Белок ¦ г, не менее ¦ 10 ¦ + ¦ ¦ +-----------------+-------------+-----------+----------------+------------+ ¦Жир ¦ г, не более ¦ 20 ¦ + ¦ ¦ +-----------------+-------------+-----------+----------------+------------+ ¦Энергетическая ¦ ккал ¦ 165 - 220 ¦ + ¦ ¦ ¦ценность ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +-----------------+-------------+-----------+----------------+------------+ ¦Поваренная соль ¦ г, не более ¦ 0,9 ¦ + ¦ ¦ ¦-----------------+-------------+-----------+----------------+------------- 12.1.3.2. Показатели безопасности ---------------------------------+---------------+------------------------¬ ¦ ¦ Допустимые ¦ ¦ ¦ Показатели ¦уровни, мг/кг, ¦ Примечание ¦ ¦ ¦ не более ¦ ¦ +--------------------------------+---------------+------------------------+ ¦Токсичные элементы, антибиотики,¦ Согласно подпункту 12.1.1.2 настоящего ¦ ¦пестициды, нитриты, нитрозамины ¦ приложения ¦ +--------------------------------+----------------+-----------------------+ ¦Микробиологические показатели: ¦ 4 ¦ ¦ ¦КМАФАнМ ¦ 5х10 ¦КОЕ/г, не более, ¦ ¦ ¦ ¦рубленые сырые ¦ ¦ +----------------+-----------------------+ ¦ ¦ 4 ¦ ¦ ¦ ¦ 1х10 ¦КОЕ/г, не более, ¦ ¦ ¦ ¦натуральные сырые ¦ +--------------------------------+----------------+-----------------------+ ¦БГКП (колиформы) ¦ 0,01 ¦Масса (г), в которой не¦ ¦ ¦ ¦допускаются ¦ +--------------------------------+----------------+-----------------------+ ¦S. aureus ¦ 0,1 ¦ То же ¦ +--------------------------------+----------------+-----------------------+ ¦патогенные, в том ¦ 25 ¦ То же ¦ ¦числе сальмонеллы и ¦ ¦ ¦ ¦L. monocytogenes ¦ ¦ ¦ +--------------------------------+----------------+-----------------------+ ¦плесени ¦ 250 ¦КОЕ/г, не более, для ¦ ¦ ¦ ¦полуфабрикатов в ¦ ¦ ¦ ¦панировке ¦ ¦--------------------------------+----------------+------------------------ 12.1.4. Паштеты и кулинарные изделия 12.1.4.1. Пищевая ценность (в 100 г продукта) -----------------+-----------+-----------------------------+--------------¬ ¦ Критерии и ¦ Единица ¦ Допустимые уровни ¦ ¦ ¦ показатели ¦ измерения +-------------+---------------+ Примечание ¦ ¦ ¦ ¦ нормируемые ¦ маркируемые ¦ ¦ +----------------+-----------+-------------+---------------+--------------+ ¦Белок ¦г, не менее¦ 8 ¦ + ¦ ¦ +----------------+-----------+-------------+---------------+--------------+ ¦Жир ¦г, не более¦ 16 ¦ + ¦ ¦ +----------------+-----------+-------------+---------------+--------------+ ¦Энергетическая ¦ ккал ¦ 140 - 180 ¦ + ¦ ¦ ¦ценность ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----------------+-----------+-------------+---------------+--------------+ ¦Поваренная соль ¦г, не более¦ 1,2 ¦ + ¦ ¦ ¦----------------+-----------+-------------+---------------+--------------- 12.1.4.2. Показатели безопасности --------------------------+---------------------+-------------------------¬ ¦ Показатели ¦ Допустимые уровни, ¦ Примечание ¦ ¦ ¦ мг/кг, не более ¦ ¦ +-------------------------+---------------------+-------------------------+ ¦Токсичные элементы, ¦ Согласно подпункту ¦ ¦ ¦антибиотики, пестициды, ¦ 12.1.1.2 настоящего ¦ ¦ ¦нитриты, нитрозамины ¦ приложения ¦ ¦ +-------------------------+---------------------+-------------------------+ ¦Микробиологические ¦ ¦ ¦ ¦показатели: ¦ 3 ¦ ¦ ¦КМАФАнМ ¦ 1х10 ¦КОЕ/г, не более ¦ +-------------------------+---------------------+-------------------------+ ¦БГКП (колиформы) ¦ 1,0 ¦Масса (г), в которой не ¦ ¦ ¦ ¦допускаются ¦ +-------------------------+---------------------+-------------------------+ ¦E. coli ¦ 1,0 ¦То же, для продуктов со ¦ ¦ ¦ ¦сроками годности более 72¦ ¦ ¦ ¦часов ¦ +-------------------------+---------------------+-------------------------+ ¦S. aureus ¦ 1,0 ¦масса (г), в которой не ¦ ¦ ¦ ¦допускаются ¦ +-------------------------+---------------------+-------------------------+ ¦сульфитредуцирующие ¦ 0,1 ¦ То же ¦ ¦клостридии ¦ ¦ ¦ +-------------------------+---------------------+-------------------------+ ¦патогенные, в том числе ¦ 25 ¦ То же ¦ ¦сальмонеллы и ¦ ¦ ¦ ¦L. monocytogenes ¦ ¦ ¦ +-------------------------+---------------------+-------------------------+ ¦дрожжи ¦ 100 ¦КОЕ/г, не более, для ¦ +-------------------------+---------------------+продуктов со сроками ¦ ¦плесени ¦ 100 ¦годности более 72 часов ¦ ¦-------------------------+---------------------+-------------------------- 12.2. Хлебобулочные, мучные кондитерские и мукомольно-крупяные изделия 12.2.1. Макаронные изделия: пищевая ценность (в 100 г продукта)  |  |
|
|
|